Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА

  • 23 930
  • 723
# 675
Аз храня 5гр.квас 1:2:2. Ако ще меся и ми трябва да удвой по бързо храня всичкия 1:1:1. Напоследък меся изключително рядко и започнах да го държа в хладилника. Храня 10гр квас с 50гр брашно и 40гр вода, по препоръка на Prime (за едно дълго отсъствие) и издържа две седмици в хладилника без да промени вкуса си.  Остатъка скоро вложих в заливка за мусака Blush
Виж целия пост
# 676
Буболина, точно.
Аз храня 5г квас по 3, но вместо 5:15:15, намалям водата за сметка на брашното с 1г,  така водата ми е 14г, а брашното 16г.
Можеш да храниш 3г квас, докато не месиш.
Виж целия пост
# 677
Благодаря, Морена, Морски бриз, така и ще направя. Ще прехвърля в малко бурканче, за да е по-удобно и ще храня по 5 гр. квас, за да не се разхищава!
Виж целия пост
# 678
А защо го хвърляш? Събирай остатъка в буркан в хладилника и веднъж седмично го влагаш в нещо. Палачинки, кексове, крекери...
Виж целия пост
# 679
Буболина, в някаква чаша ще ти е по удобно, важното е да е равно горе, да няма  извивки - така е най лесно. Моите бурканчета са тъкмо такива.  
За капак може да пригодиш двойно сгънато алуминиево фолио.

Виж целия пост
# 680
Моренка, имам точно такива бурканчена и тях ще ползвам.

Prime, ами много рядко правя нещо с брашно/тесто, затова го хвърлям.

Почти не ядем хляб, а аз трябва да избягвам и глутена.
При мен, в режима ми има пълнзърнест и затова рядко ще правя. Ще си взема брашна с по-малко глутен, заради Хашимото.

От време на време правя кекс или палачинки, когато идват внуците.

В рамките на колко дни може да се използва такъв остатъчен квас?
Виж целия пост
# 681
В рамките на колко дни може да се използва такъв остатъчен квас?
Докато е приличен на вкус... към седмица... при положение че когото  се добавя не е кисел. Когато добавяш нова порция, разбърквай.
Виж целия пост
# 682
Тъкмо бях свикнала да храня вечер и сутринта да меся (1:5:5) и днес изненада - беше много спихнал, наполовина, а уж нищо не съм сменяла. Та сега имам много квас. Simple Smile
Аз се ориентирам също към съхранение в хладилник, защото не можем да изядем цял хляб толкова бързо, а и той не издържа да речем една седмица, а ние и повече сигурно може да държим с един хляб. Правих хлебчета миналата седмица, излязоха 21 малки симпатични хлебчета и аз си ги изядох всичките, че иначе трябваше да ги хвърлям (айде, без 2-3). Хич не ми се спира иначе с правенето на хляб вкъщи, харесва ми, но по-нарядко трябва да е. Фокачата се хареса, но както каза Морена, на другия ден вече не е толкова привлекателна. Вчера правих за 2ри път.

Значи ако е в хладилник (колко гр. горе-долу държите там?), когато ще ми трябва, колко време преди това е добре да го извадя и захраня?
Искам да сменя марката брашно, с която храня, пак същия тип обаче, мога ли отведнъж или пак трябва постепенно?
И последно - имате ли някаква рецепта за багети с кашкавал/сирене? Не разбирам как, кога трябва да се добави плънката, за да стане хубава багета.
Виж целия пост
# 683
моят квас е готов - изпекох супер хляб с него, много съм доволна!!! не се сетих и да го снимам даже от зор да го хапвам Simple SmileSimple Smile

имам едно питане, в моя сравнително голям съд за втасване мога ли да сложа двойно тесто и след ретардацията, да го срежа на две и да изпека два хляба един по един? че ми трябват два хляба да нахраня по-голяма група хора наведнъж.

и друго - имаше едни сбор семена в лидл, но вече ги няма. откъде купувате сбор от семена или просто сусам да си купя?
Виж целия пост
# 684
След насипната режеш на 2 тестото, оформяш две хлебчета и 2 отделни панера  престояват в хладилника.
Аз семена си купувам от един голям магазин за насипни подправки на пазара до нас. Има микс, има и по отделно.
Виж целия пост
# 685
Абс, в хладилника може да прибереш на 1-2 месеца като стане. За 3-4дни се храни с 1:1:1,  за седмица оптай с 1:2:2. Принципът е, колкото повече време прекарва в хладилника нехранен, толкова повече захранвания за месенето. Трябва да го пробваш.
   Млад ти е кваса, постепенно смени брашното, но гледай да не сменяш... често.
    Добавки се влагат при ламинация или преди 1вото вътрешно сгъване.

arino, можеш след ретардацията да разделиш, но много внимателно и да оставиш да  се стоплят и втасат преди печенето.
   За микс семена виж по други магазини, при нас, мисля че  в ЦБА съм виждала.
Виж целия пост
# 686
Мерси! Искам да сменя марката, че в момента ползвам едно брашно, което не е много разпространено в масовите магазини и струва и повече от нормалните марки, но пак е същият тип брашно (1050).
Виж целия пост
# 687
Нашето хлебче с Капуто Класик, 30% Семола и ПЗ брашно (на DM), 15% квас, 2% сол, 2% олио и 86% обща хидратация. Пекох късно и средата ми е снимана на лапма. Wink
     Автолиза с 80% студена вода на 12 часа  на около 18 градуса нощес - от която получвам абсолютно развит глутен и прекрасна разтегливост.  Вложих кваса с малко вода и кратко измесване, колкото да го вложа, след 30мин. - солта и олиото също с кратко измесване.  Ламинирах с триците на пз-то и още от мен. Следваха 4 вътрешни сгъвания през 45мин.  и оставих да втасва в покой. Насипна ферментация - 9.30часа, хладилна ферментация - 23 часа (по неволя, бих пекла по рано).  Печен обичайно - 250/25мин. с капак и 220/15мин. без капак.





Виж целия пост
# 688
Разкошен е, Морена. Heart

Едва ли ще постигна подобно съвършенство,  а и с моите редки опити, но искрено ме радват, такива резултати/снимки.
Виж целия пост
# 689
Благодаря, Буболина! Simple Smile
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия