Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, 2-ра тема за сладки раздумки

Кубратова, сподели и как го правиш от фермерско мляко.

Едно сладкишче от днес, ама наистина го изрових от стария ми тефтер и разбира се с крем-пламък😃




С времето установявам обаче, че хем аз съм загубила тренинг в правенето, хем вкусовете ни са се променили и някак си не ми допадат много тези белтъчни кремове, ама отдавна бях решила да направя нещо от едно време и си начесах крастата днес. За кафето да имаме и нещо сладичко. 😆

Има много рецепти и в интернет, но за себе си съм нагодила тези пропорции: 1 л. прясно мляко (трябва да е хубаво, пълномаслено домашно или от фермерски магазин, напр. си купувам от магазинче в Горубляне), 250 гр захар, 1/4 ч.л. сода (оказа се, че и при содите има разлики, та най-подходяща ми се вижда тази в кутии като едновремешните),  1 ванилия (може и 1 шушулка - вкусът с нея става по-деликатен и същевременно дълбок, не знам как да го обясня), щипка морска сол (препоръчва се малдонска сол, но така и не съм купувала, а все се каня).
Как го приготвям: В по-висока тенджера (защото кипи при добавянето на содата) с дебело дъно (аз готвя всичко в стоманени от тази серия  https://aiko-bg.com/product-56867020049, че не загаря нищо и загряват равномерно) слагам млякото заедно със захарта, ванилията и солта на средна към висока степен на котлона - напр. на 6-6 и половина от 9, готвя на индукционен плот, като поразбърквам да се разтвори захарта. Като заври, дръпвам тенджерата от котлона и слагам содата, предварително разтворена в 1-2 ч.л. вода (тя не се разтваря много добре, но все пак). Разбърквам добре и чакам да се успокои кипенето. Връщам пак на котлона и намалявам степента с 1-2, ако се налага - може пак да кипне, така че в първите 1-2 минути се внимава и се разбърква почти постоянно. Като се усвои содата, кипенето спира и млякото просто си ври - в началото трябва да ври силно, не да къкри, оставям го така на 6-та степен на котлона около половин час, като го наглеждам и от време на време разбърквам, че понякога се сгъстява по-бързо (цялото приготвяне трае около час приблизително). Постепенно млякото добива един млечно жълт към карамелен цвят. Когато започне и да се сгъстява и потъмнява, намалявам постепенно степента - първо на 4, след няколко минути и на 2, като към края (последните 10 минути) вече трябва да се разбърква почти постоянно. Пробата за готовност се прави както при сладко от плодове - когато капнеш капка, не трябва да се разлива или пък при разбъркване остава ясна диря - колкото повече се вари, толкова по-гъсто става, но имай предвид, че докато е горещо, е по-течно - трябва да се получи консистенция като на гъст течен мед, после стяга и става кремообразно.
Когато е готово, го наливам в затоплено стъклено бурканче, което до охлаждане не покривам с капачка, за да не се получи конденз, а с хартия (за да не хваща коричка, иначе може и открито да стои). Като се охлади, го затварям и прибирам в хладилника, има голяма трайност - над месец. Не винаги го правя толкова гъсто като на Берьозка, зависи за какво ще го ползвам.
Описанието е дълго, но се старах да наблегна на някои моменти и да съм подробна, иначе е лесно и не е трудоемко.
По-късно ще се опитам да намеря и снимки, за да видиш как изглежда.
П.П. Добавям снимка - тук е върху бисквити, които подготвям за слепване:

Благодаря Кубратова. Имам стоманени тенджери с дебели дъна, имам и млекомат с чудно мляко наблизо. Трябва само да разсадя градинката и ще направя.

Японски суфле палачинки
https://beyondtheyummy.com/%D1%8F%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%BA% … 0%BD%D0%BA%D0%B8/

Направих ги по тази рецепта, но ме домързя да спазя технологията и сложих с пош наведнъж цялата смес за палачинката и предполагам затова не станаха с голяма височина. Иначе ги направих в тиган с капак по три наведнъж. Излезнаха 6 бр. малки палачинки.

vox, много добре ти изглеждат палачинките!
Моите се спихват след изваждането от тигана, а уж спазвам технологията. Вярно, че са "суфле", ама няма да е лошо и да държат малко форма 😄

Аз имах малко ягоди и един изостанал млечен продукт, който във Франция се казва "прясно сирене". Също е резултат на млечно-кисела ферментация и на вкус е нещо между извара и гъсто кисело мляко. Та, за да довърша кутията, го вложих в десерт, на основата на крем тип Фонтенбло (прясно сирене, разбита сметана, ванилия, захар и ягоди):

Днес обиколих Лидл-а до вкъщи и не открих Дулсе де Лече. Намерих само кондензирано мляко. Явно не се намира във всеки Лидл.
Кубратова, благодаря за подробните разяснения. Този уикенд ще изпробвам. Дано да се получи. Трябва ми за слепване на бисквити.
Искам да попитам още нещо, понеже съм се засилила да правя подобни бисквити на Милка джафа......та, това което се казва "кисел", всъщност желе ли е?
Трябва ми портокалово желе.

кога е имало дулче в лидл? аз не помня

Киселът не е желе, ами плодов десерт с нишесте - просто вместо вода или мляко се ползват плодов сок и пасирани плодове - по спомен от детството на сина ми, аз в моето такова нещо не ядях, което не ми попречи да му го давам  

розичка, в Била има дулче ди лече(в ръждиво са опаковките), не в Лидл. В Лидл има само кондензирано мляко 9% в ПА, а дулче пускат от време на време в някоя от тематичните седмици.

Да, желе ти трябва. Но портокалово без корички не знам дали ще намериш. Иначе пак в Била има два вида сладко от портокали, едното от черната серия на Била, то е по-хубаво.

Той киселът няма да стане такъв гланц ово прозрачен, какъвто се предполага за бисквити, заради нишестето. Иначе защо не😅 и аз в градината не ядях ама като пораснах ми хареса с компот😆 Не знам пектин как би се държал (ако тръгне човек сам да прави желе). Иначе агар агар прави прозрачен гел ама е твърде авангарден вариант😆никога не съм ползвала в кулинарията. Все го свързвам с лабораторните стъкла за микробиологични посявки.

То и с желатин ще стане желе.

Като напиша в интернет ми излизат някакви варианти желе на прах, което се разтваря във вряща вода. Но не ми се вярва да го намеря.


Предполагам, че може и с желатин, но трябва да умея да го направя много стегнато,  a аз нямам много опит с желатина. Ще видим какво ще измисля, ако реализирам нещо ще споделя резултата.

Бих го направила с конфитюр аз.Това желе хич не ми де струва добра идея за слепване на бисквити.

Принципно ще стане, но желатинът стяга само в хладилника. Предполага се, че извън него ще е съвсем течен, а напълнен в такива малки обеми върху бисквитите да го пренесеш прецизно да стяга в хладилник ми се струва твърде екзотична занимавка.😅 Агар агар не изисква хладилник, за да стегне, пектинът също.