Козунаци 2026

И резултатът (С голяма благодарност отново за подкрепата ви, мили дами!):
С шоколадово-ореховата плънка, която издайнически наднича на повърхността. За вкуса децата ще кажат, дано е това, което очаква снахата, че тя от малка много обичала такава плънка.


и кифличките (тях ги опитахме, удовлетворена съм, но следващия път се надявам да са още по-добри - не се усеща миризмата на коняк, която ме притесняваше, но странно, че почти два големи лимона настъргах и пак няма този специфичен козуначен аромат, явно самите лимони не са ароматни)

Мики, аз се знам какво мога (нищо) и какво не мога (всичко) преди собствената си доза кафе, ама а, де...притесних се, че тестото е превтасало и се разбързах...

Е ти и да го извадиш на момента от хладилника, няма как да го работиш веднага - тъкмо време и за кафето докато се отпусне и ето ти го плана за друг път

Ох тоя ИИ и тесто....
Аз всъщност исках да кажа, че нещата са вързани и за желания резултат трябва всички етапи да са добре изпълнении.  Ако е добре измесено, а не втаса добре... или пък не е измесено, а  втаса добре... - няма как е да удовлетворяващ резултата. 
Например хляба ни, който меся през ден обичайно все се сещам по-късно какво е трябвало да направя по-добре...    И понеже меся всеки път с различни брашна... забележката която съм си направила за преднния, не важи за  следващия хляб...

Ох, това обобщение е точно в десятката! И аз правих 3 репетиции за Великден  и накрая направих коренно различни, но се получиха чудесни, с брашното на Траките, хлебопекарната /без подгряване / и вашите съвети за печене. Най- много се хареса този с орехова плънка, после с шоколад, и с локума не остана де. Естествено се олях с шоколада, протече, изцапах фурната, но пък троха не остана, доволна съм много. Благодаря за съветите!

Благодаря, R@N!
Хубаво, че си доволна от брашното на траките, че никак не е  популярно и то.

Работих с брашно Манитоба и брашно 00 като ги смесих по равни количества, както всяка година. Също и суха американска мая, наистина е американска, донесоха ми я. Разбира се, че първо я пробвах на друго печиво, а след това и при козунаците. Добре втасаха, първо на студено бяха, след това ги оставих да се вдигат на топло дълго време, докато не изпълниха купите не ги пипнах. Бавно стана,  часове,  ползвам и по-малко мая от определеното количество, но имах търпението. Добри са ми козунаците, имат и конци, имат , което най- много държа, при захапка да остава  белег от зъбите ми, това ми говори , че не е сухи и тричави, последното е много неприятно.  Харесаха се. Остана един малък. Плънката ми е разкошна, няма друга такава и прави страхотно впечатление. 
Козунак без месене поне аз не познавам. Да, ползвам миксер, но след  като съм добавила и мазнината го изваждам и направо си го блъскам в масата, месенето му продължава още 15 - 20 минути, или колкото си искам , но не по-малко от 20 минути.  Става прекрасна топка тесто, пухкава, мека и еластична. Никога не добавям още брашно, с допълнително месене, ако лепи по ръцете се оправя и става чудесен. Дали ще направя още един не зная, въпреки че ми подадоха рецепта за плънка от вишни и шоколад,  перфектна комбинация, може и да завъртя  нещо.
За да имат хубав, силен аромат било на лимон или портокал преди да добавя захарта към яйцата,  към нея прибавям настърганите  цитрусови кори и с пръсти разтърквам захарта с корите, жесток аромат се получава. Това го видях преди време при една италианка.

Душата, плънка вишни (замразени, не от сладко) и шоколад съм правила - хубаво е.  А квас ще ти пращам ли или...

Кубратова, за да се усети по-добре аромата на цитрусите, ще ти кажа какво направих аз. Настъргах кора от 2 био лимона и портокал в купичка, добавих им 1 с.л. захар, разбърках и добавих 2 с.л. олио. Тази смес става уникално ароматна. Тъй, като в корите на цитрусите са етеричните масла, за да се освободи аромата е хубаво да се добави малко мазнина. А захарта я сложих за консервант. Тази смес може да я съхраняваш в хладилник, в бурканче, добре затворено и корите трябва да са покрити в олиото. Може да я съхраняваш за около 3-4 дни така, по-дълго просто не ми се е наложило, но на следващия ден е още по-ароматно, отколкото на първия. Слагаш по 1 с.л. от сместа в тестото (на около 700г брашно), а отделно после добавяш ванилов екстракт и ароматния алкохол, без да прекаляваш.

Благодаря, дами! На следващите дози (скоро, надявам се) ще пробвам допълнително обработени кори на лимоните, но явно и не мога да попадна напоследък на ароматни сами по себе си. Уж душа, когато купувам лимони, портокали и мандарини, но този път купувах от различни места, не душих и така...

Аз ги захаросвам. С белачка за зеленчуци обелвам, без бялата част, и слагам на котлона да заврат с малко вода. Сменям три води като заврат и на четвъртия път слагам равно количество захар и вода. Варя докато станат прозрачни. Отнема ми около 10 мин. Вадя с решетъчна лъжица върху хартия за печене и оставям да поизсъхнат една нощ. После в бурканчета държа в хладилник.
Съхранявала съм и в шкафа по цяла година, но се е случвало някои партиди да образуват плесен, ако не са добре захаросани. Затова в хладилника. Ползвам си за десерти.

Аз захаросани имам портокалови, но лимонови нямам, само се каня

Не, не задръж, моля ти се,  заболя ме нещо  в гърба, нищо няма да правя повече. Виновна съм си аз, защото реших че мога да меся 20 минути, беше ми приятно, едно такова пухкаво, мекичко и еластично тесто беше и ето че ме заболя нещото си и сега съм крива. Ще ти кажа някой ден. Благодаря ти много!!

Тази година козунаците ми се получиха точно като купешките- въздушни, меки, дори и няколко дена след печене. Никога до сега не съм постигала толкова конци. Следвах дословно рецептата на Морена, като не добавих никакво допълнително брашно, въпреки че ]тестото беше ужасно меко. След като се оформи, оставах няколко пъти да почива и това ми позволяваше все пак да работя с него. Предишни години използвах масло и мас, тази година - масло и олио. Олиото определено помага за мекотата, но си трябва и достатъчно масло за вкус. Единствено увеличих захарта чувствително, защото първите козунаци не бяха достатъчно сладки. Нямах проблем с тестото. След вкарване на мазнината тестото имаше вид на добре разбито масло, точно такава ми беше асоциацията. Забравих да спомена, че оставих стартера много добре да се развие, не просто да шупне. Определено не се получаваше стандартното измесване, а по-скоро разтегляне, стреч&фолд, но конците ясно се виждаха още при месене. Втасване- много. Над 3 пъти по-голям обем. При мен по-добър резултат се получи с жива мая и брашното на Evvo. За плънка- сухи съставки- локум, плодчета, ядки, шоколад на парчета. Пека само на долен реотан, торен включвам последните 10 минути. Не препичам, за да не изсъхнат. Веднага изваждам от формите и изстиват върху решетка.
[img width=

Искам да се върна към моя козунак с шоколад. Явно имаше мн палмова мазнина в шоколада и  попи в тестото. Не остана като течен център (както е при кроасаните, например). Позната ми каза, че ползва само Нутела, тя така оставала течна след изпичане

Кроасаните не ги пекат с шоколада в тях а ги пълнят после - "инжектират" пълнежа с тънък накрайник.
За мен тези течни шоколади не са подходящи за печене и не бих сложила такова в козунак или в кифли.