Домашни сладкиши - от старите тефтери до нови вдъхновения, 3-ра тема за сладки раздумки

Много приятна тема. Не само снимки и рецепти, а споделяне на майсторлък и тънкости. Прозира емоцията, която влагате в сладкарството. Вкъщи сме на алтернативни, компромисни дсерти, та се отбивам тук за тръпката.
Много сте добри!:cake:

Аз имам проблем със содата.   Използвам я само за абразив. Във всичк рецепти съм я заменила с бакпулвер на Йоткер. С блата на  Купенска не си позволих замяна и все я усещах тази сода. Следващия път я зямених и не усетих разлика в качеството на блата. И на мен ми е любим във всичките му варианти.
Знам ня теория какво налага използването на двата набухвателя едновременно. Споделете,  моля, вашия опит и предпочитания.
Поредното ни десертче с трици, мляко,  плодове...

Не съм проучвала, но като дете сода имахме много вкъщи, а бакпулвер рядко, той сякаш по късно дойде на мода. И баща ми като инженер технолог по хляб и сладкарски изделия, винаги ми казваше, че бакпулверът е де факто сода бикарбонат плюс лимонтузу. Та така си правех, когато в някоя рецепта ми трябваше бакпулвер. 😅В случая се ползват и двете, защото содата реагира с киселината от млякото. Но и според мен двойно количество бакпулвер вместо 8 на 8 сода и бакпулвер биха дали аналогичен резултат.

Точно така, и содата и бакпулверът са набухватели, содата има нужда от киселина, за да се получи реакция и да се образува въглероден диоксид, докато бакпулверът си има алкална и киселинна съставка, т.е е готов продукт.

В случая с рецептата на Ирина и другите подобни влажни американски тип блатове на основата на какао, двата набухвателя играят различни роли.
Содата реагира с айряна (киселина), влияе на структурата на тестото и на цвета на какаото, защото при алкална среда шоколадовият блат става по-тъмен на цвят.
Бакпулверът осигурява по-добро и стабилно набухване, защото в рецептата има доста голямо количество какао, има кафе, олио, т.е блатът е влажен.
Т.е при този шоколадов блат целта обикновено е блатът да бъде много тъмен, влажен, пухкав и с въздушна структура. Това важи както за дяволския шоколадов блат, така и за червено кадифе, който също е с какао. В тези случаи комбинацията сода + бакпулвер помага много за да се получи този ефект. Вече съм казвала, за мен че количеството на двата набухвали на база количеството брашно в рецептата, са малко в повече и може да има послевкус, но това си е мое мнение. Ето на вас ви харесва така.

Обаче, ако махнете какаото, т.е искате да направите бял блат или с други добавки, като матча, шамфъстък и прочие е желателно да намалите количествата количеството сода наполовина, защото тя ще промени цветът на блата и ще се усеща, като вкус накрая.

И тъй като сме заговорили за бакпулвера ми се иска да ви обърна внимание на още нещо, не помня дали сме го обсъждали, извинявам се, ако се повтарям... Всеки производител има различен грамаж на пакетчетата бакпулвер. Срещала съм по 10-15-17г, като повечето от тях са "за 500г брашно". Разликата основно е в количеството пълнител, т.е нишесте в опаковката, но това променя и съотношението, което трябва да се ползва в дадена рецепта.
В повечето рецепти просто се споменава някаква цифра... примерно 7г бакпулвер, но не се уточнява колко е цялото количество на пакетчето.
Примерно, в Италия повечето пакетчета бакпулвер са х 15-17г. Гледате чужда рецепта или превод и в рецептата ви пише 15 грама. Съответно вие сложите пакетче и половина на д-р Йоткер, които са х 10г, ще се получи десерт с твърде голямо количество набухвател и съответно с неприятен послевкус. Та така, обръщайте внимание на количеството бакпулвер в дадена рецепта и нейния първоизточник.

Мики, много благодаря за полезната информация!😍🩷🌹 Не се бях замисляла за цвета, но наистина белият вариант на блата става по тъмничък. Хем си знам за содените теста. Другият път ще пробвам само с повече бакпулвер. И за различното количество нишесте в бакпулвера също много ценна вметка!

Не предполагах, че от сода и лимонтузу ще стане бакпулвер. Но се случи така, че когато тръгнах да изсипя брашното в кекса, видях че нямам бакпулвер. Смесих съвсем на око сода и лимонтузу и за мое учудване нямаше разлика в крайният резултат. Така че, в аварийни случаи върши работа.

Аз си купувам брашно с добавен бакпулвер и си правя с него кексове. Палачинки не съм пробвала, може би защото не слагам в сместа такъв. Правя си ги с прясно мляко, брашно, яйца, ванилия и масло /олио.

Минавам да ви раздада от нашата содена питка, намазана с мед. Бухна много добре за содена, доволна съм. Вътре си имаше чак въздушни мехури сякаш е с мая. 🩷 Скачащите дечица, на които я раздадох я харесаха. 🥰От ютуб канала вкусни рецепти с Таня:
610 гр брашно
16 гр бакпулвер
350 мл газирана вода
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. сода
1 с.л. ябълков оцет
4 с.л. олио
45 мин на 170 градуса.

Значи на Биосет бакпулвера е точно това: сода бикарбонат, лимонена киселина и нишесте, днес от любопитство им зачетох етикетите на кауфландски, клевърски и Биосет бакпулвер. На другите пише натриеви карбонати и фосфати (тоест други киселинни соли) плюс нишесте. Принципът е същият: нещо кисело, което да извади въглеродния диоксид от содата.

Мей, много апетитно изглежда. Наистина много е бухнала. Аз не съм правила никога, но помня на баба содената питка. Правеше я в по-широка тава и я дупчеше отгоре с вилица. По-вкусна питка, никога не съм яла.

У нас напоследък се ядат палачинки много, но ги правех на обикновен малък тиган. Взех си сега специален такъв, ама е 22 см и стават доста големи.
Като се прибера, ще пробвам и солен вариант.
Във ФБ се размяташе едни баница с халва, ама жената, която я е правила се тръшна, че рецепта не дава. Била й наследство от маминка и край, оправяйте се. Ако знаете някоя рецепта, ще съм благодарна.

Тая па!
В Готвач
Звездев

Правила съм я преди години, рецептата ми даде съфорумка. В тази няма брашно и орехи.

1 пакет кори за баница (около 300–400 г)
250–300 г тахан халва
125 г масло (или олио за постен вариант)

По две кори, всяка мажеш с масло (олио), а върху втората и натрошена халва. Корите завиваш на рула. Като се изпече се "залива" със сироп от вода и захар (1 ч.ч. вода и 1/2 ч.ч. захар) . Само се "мокри" със сиропа, така баницата остава хрупкава. Вкусна беше, но има опасност да ти изпаднат зъбите от сладост. Затова и втори път не съм я правила.

Благодаря на всички.

Минавам да ви почерпя с един много нежен и сочен прасковен хляб - сладкиш с праскови, който се прави с пюрирани праскови, по случай малка Богородица.




Мей, много апетитна питка си направила. Не съм фен на содените питки, но си запазих рецептата за твоята. Много ми хареса, каква коричка има само.

Ау, Фрау... Честит ти нов тиган. И аз наскоро смених моя, те са си стандартни, като размер.

Mikkey, направих прасковеният хляб.
Моят обаче стана синкаво-сив....
Някаква идея твоят, защо е толкова бял 😀?
Ще споделя как е като изстине 🫠

Някаква реакция се е получила от плодовете с бакпулвера, предполагам. Моят също е съвсем леко по-кафеникав от нормалното, определено не синее, но не е и бял. За сравнение един нормален кекс е доста по-жълт на цвят от този. Снимай го, като изстине и го нарежиш.