Машина за хляб - 8 част

Не е! 2 и половина слагам аз.

аз бях пробвала и със суха и с жива. от сухата слагах цялото пакетче - 11 грама ( не бях видяла че пише жива и затова директно изсипах пакетчето), а от живата слагах 1/3... но и в двата случая не втаса...
пина, както казах моя първи беше страхотен, именно по твоята рецепта, а и на сумати хора от форума им се получи козунака, така че никога не съм се съмнявала в рецептата, сигурна съм че проблема е в мен, но не мога да разбера точно къде (както бях казала пробвах и със суха и с жива мая, и с повече и по-малко брашно), та затова исках да видя с друга рецепта за да разбера точно колко съм зле аз...  сега чакам златото да изяде последния опит и пак ще се мъча и ще разказвам...

Да докладвам за козунака : Безформен /явно повече брашно трябва, аз сложих към 450гр/, иначе се наду, много по-добър на вкус и повече прилича на козунак от предния. Проблем : брашното явно е скапано, защото и хляба ми стана кафяв , а уж е бяло. Марката е Ола - синя опаковка. Предишното беше някакво друго и хляба си стана бял. Само се чудя Пина, защо не става на конци ? Пусках го да меси 3 пъти, на третия и да втаса, после си довтаса във фурната на 50 градуса към 40 минути.
С две думи, рецептата е 6, но още има да тренирам .

Така е.

Все се каня да пробвам панетоне с истинска закваска, не с мая и все не стигам до нея.

Давам си фирмената рецепта, която не си знае годините, за страхотен бутиков козунак. Който може да го адаптира за машинка, да напише после как става. Обаче мисля, че само първоначалното месене и втасване може да са в машината, а после ръчичка трябва да пипне И се пече задължително във фурната на печката, няма да стане в машинката. Не започвайте да го правите ако няма кой да помага, доста трудоемко е, направо си е чанч  Аз винаги правя двойна или тройна доза (така или иначе разправията и за много и за малко е еднаква) и като изстинат няколко бройки завивам в пликчета и замразявам в камерата. После като се размрази не е мръднал, не личи изобщо, че е бил замразяван. Лошото е, че изчезва светкавично  На който му се занимава, да го прави и после да се отчете. Ако се спази всичко, както е написано, няма как да не стане страхотно. Крайния резултат си струва всички усилия, вЕрвайте ми 


Великденски козунак

Празнична рецепта
Продукти: 1.500 кг. Брашно, 30 грама жива мая (от кубчетата), 1 и половина чаена чаша прясно мляко + малко мляко за плънката, 125 грама свинска мас, 250 грама масло, 2 и половина чаени чаши захар, 9 яйца, 2 лимона, 1 супена препълнена лъжица сладко от портокалови кори, 2 кафени чашки ром (ако няма ром, може и бадемов аперитив или коняк), 1 и половина чаена чаша смлени орехи, 60 бадема, половин чаена чаша стафиди, 3 пълни супени лъжици пудра захар, 3 ванилии (на прахчета).
Приготвят се следните смеси:
1.   В съд се слагат ¾ чаша топла прясно мляко, 1 яйце, 30грама мая, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол (равни) и 250 гр. брашно за да стане рядка каша, която се оставя на топло да втасва.
2.   В съд се смесват ¾ чаша мляко, 9 яйца (като 1 е без белтък), 1 ½  чаша захар, стафидите и се разбъркват, прибавя се 125 гр. свинска мас с 3 ванилии.
3.   Смесват се 2 лъжици настъргани портокалови кори, сок от 1 лимон и настърганата му кора и 1 кафена чашка ром и се оставят да престоят поне 30 мин.
4.   Плънка – 1 ч.ч. захар се смесва с прясно мляко и 1 ½ чаша смлени орехи да се получи рядка каша. Слага се на котлона за ври до сгъстяване на слаб огън колкото рядък мармалад. Прибавя се 1 лъжица сладко от портокалови кори и 1 кафена чашка ром; разбърква се да стане хомогенна маса.
(Плънката търпи и вариации – може да бъде и само от някакво сладко с добавени в него начупени орехи или бадеми).
5.   Глазура „Морска пяна” – Разбиват се заедно 1 белтък, сока на 1 лимон и 3 с.л. пудра захар.
6.   Украса – 60 бадема се слагат да врат за малко и се обелват.

В голям съд се слага останалото количество брашно. Омесва се със смеси 1, 2 и 3, като се налива лъжица след лъжица стопеното 250 гр. масло. Меси с до поява на мехурчета. Оставя се да втаса на топло в подходящ съд (може да се включи фурната на 30-35 градуса и да втасва там, втасването е ориентировъчно около 1 час). След втасване се взема част от тестото, разстила се върху намазана с мазнина повърхност и се разточва да се получи дълъг и тесен правоъгълник, дебелината е горе долу 1 см. Намазва се с готовата плънка и се навива на руло. Правят се три такива рулца и внимателно (да не се прокъсат) се сплитат на обикновена плитка. Плитката се слага в намазана тавичка и се защипва добре в двата края за да не излезе плънката.  (Вместо плитка, може да се направи и само на едно голямо руло, но тогава то ще трябва да е по-дебело). Отнова се оставя да втаса на топло. На края рулата се намазват с глазурата «морска пяна», набождат им се обелените бадеми и се пекат на 175 градуса без вентилатор. (След като се изпече, глазурата побелява и изглежда точно като морска пяна).
По желание рулото или плитката може да се намаже и само с разбит с вода жълтък, да се поръси със захар + бадемите  и така да се пече.

От 1 ½ кг. брашно се получават до 3 рула в зависимост от големината им. Времето за приготвяне (при добра организация) е 8 часа.
 

Офф топик:
  pina, върна ме в добрите соц. ученически години. Еххх, спомениии.

Мааалеее... аз един ден отидох на работа и сте изписали две страници...обаче...утре на работа ще прекарват интернет...  Ще ви следя изкъсо!
Момичета, нищо и няма на рецептата на pina! Рецептата е страхотна, правила съм я сигурно над 20 пъти. И аз съм имала неуспехи, НО...търсете причина в брашното, маята, и най - вече в количеството брашно. Както е казала pina трябва да е по - меко от хлебно, но достатъчно твърдо, че да се плете.


joop! ми ти си го претрепала от месене мила То като няма да става и пет пъти да го месиш все тая. А в рецептата pina казва да го пускаме само веднъж да се измеси и така...А за брашната Ола - не искам да коментирам 

pina тая рецепта дето ще пробвам утре е нещо подобно на твоята от комунизма Доста подробно е описано забъркването на някаква смес с маята, която втасва, после се забърква друга с яйцата и двете се смесват. Четох и се пулих и мисля да шупна маята с малко мляко, брашно и захар и после всичко да бухна в машината, като запазя съотношението на продуктите, които са ми дадени. Мисля да не слагам всичкото брашно защото нали при ръчно месене отивало повече, а рецептата е за месене на ръка. Дай акъл как да го забъркам. И алкохол има в рецептата и ако взема и да го дегустирам...ай, ай...

Записах си я тази рецепта. Може и да се пробвам, но би ли ми казала колко може да преседи във фризера и после как го размразяваш - на стайна Т ли и колко време отнема? Питам, за да мога да си направя сметка кога да го правя и вадя, ако пътувам по Великден да не нося козунак на 2-3 дена, а току що размразен, който е досущ като пресен:))) Благодаря за споделеното 

Във фризера може да седи неограничено време. Аз едва успях да опазя от моите една плитка за 1 месец, че я носих на едно гости. Размразява се на стайна температура, нищо друго. Не съм засичала за колко време се размразява, аз го извадих за през нощта на кухненския плот както си беше в плика и на сутринта беше готов. Ак правиш 2 дози, не умножавай продуктите и не ги събирай да двойно, а трябва да се правят една след друга. Това е така защото иначе ще втасат едновременно всичките количества, а фурната обикновено е само 1  Ако искаш направи му първо една суха тренировка да го пробваш преди да го носиш че с тези брашна не знам вече какво да мисля. Сега като чета разни неща за брашното .... да попитам, кое брашно тогава е хубаво? Защото и при мен козунакът на Пина стана кафяв, брашното беше Ола. И понеже става относително бързо, може пак да се пробвам отчитайки корекциите

Благодаря за отговора, лейди!
Аз за белите брашна не знам много, понеже обичайния хляб у нас го правя предимно с тъмни брашна, но все пак бялото, което ползвам е на Софимел - обикновеното и екстрата.

Джемма! Джемма ми е колежка, нали знаете! Но има повече опит!


joop, рядко е било тестото! Конци стават и само с едно месене на машината 30 мин, както си и е по програма. Конците стават от много месене, но не само. Тестото трябва да е мазно - да съдържа мазнини в по-голямо количество, за да станат конци. При козунака това е налице - масло, олио, мляко, яйчен жълтък. Ако тестото е кашесто обаче, няма как да стане.


Лебедуна, маяно тесто (предфермент му казват също) си направи, разработва се маята по-добре, пък има нужда с толкова тежко тесто. Нататък не мога да ти кажа, защото не ти знам рецептата, пък и аз козунак с алкохол не съм правила никога и не ми е ясен реда. Ти ще се справиш, не си по-малка майсторка!


Unknown_lady , както и другите с проблемите с брашното. Не съм ползвала, че и не съм виждала брашно Ола и нищо не мога да кажа.Аз ползвам брашно на Савимекс - Добрич тип 500 за хляб и други;брашно на Мелко- Варна тип 450 за козунак и баклава, както и за всичко като ми е подръка. С тези 2 брашна всичко е идеално!

Значи аз преди години, както и сега никога не съм имала проблем с брашното, но може би не съм попадала на кофти. То преди май всички си бяха хубави. Тука сме до житницата на България - Добруджа, та може и в това да е отговора - брашната наоколо са свестни.


Unknown_lady , много интересна рецепта, трябва да я пробвам!

Аз до сега 2 пъти правих козунака на Пина. И два пъти стана страхотен. Пълен идиот съм, не мога да плета нищо, всичко направих в машината. Единия път го правих с ФФ Вкус брашно, не помня какво беше, втория път с Панино. И двете брашна са тип 500 и не са специални козуначени.

роси, то ти може да не си се съмнявала в рецептата, но аз започнах да се съмнявам, след оплаквания на 3-4 човека... Исках да пробвам, макар да съм я правила много пъти, но пак да съм сигурна, че грешката не е в мен.
За маята - при положение, че аз съм дала с 1/4 мая, а ти си сложила 1/3 и пак не е втасало.... Дори сухата ако не се лъжа 7гр трябва да отговаря на това количество тесто, а ти си сложила 11 и не е втасало! То трябваше да превтаса... Направо съм шах с това невтасване!


За количеството брашно - в рецептата съм писала 430гр, зависи предполагам от големината на яйцата. Значи на мен вчера ми отиде 500гр брашно, но сложих 2 от най-големите яйца. Като ми е отишло 430гр вероятно са били 2 от най-малките яйца - 'м' размер. Не помня...
Ще взема да редактирам количеството брашно в рецептата... Притеснява ме обаче, че ако някой сложи мънички яйца, ще стане много твърдо. Брашно може да се добави, но не може да се отнеме....

Пък то аз даже и за минута не съм си помисляла, че причината за козунако-провалите може да е, в която и да е рецепта
Лично аз преди да си взема машинката за хляб не бях си и помисляла,че някога ще точа и ще правя хляб и питки, но правенето на козунак е по-деликатна
работа.
Що се отася до брашната и аз ползвам предимно на Софимел-Екстра(синята опаковка).Какво ще кажете за "брашното, което само се надува" на същата
фирма, сигурно има някакви подобрители вътре