Козуначна тема 2008- II част

  • 76 358
  • 750
# 60 14 апр. 2008, 17:02 ч.
Здравейте!
Благодаря на всички които споделят рецепти, тънкости и снимки за козунаците!
Аз от 3-4 години правя домашен козунак и то благодарение на  форума Simple Smile
В събота правих пробна доза, като исках да пробвам какво ще се получи със свинска мас. Та използвах комбинация от олио масло и мас. На вид станаха чудесни козунаци, но някак не ми допаднаха на вкус(аз по принцип не използвам мас), освен това на следващия ден остатъкът не беше така пухкав Confused Та определено за Великден ще ги меся с масло и олио Wink
Успех на всички!
Виж целия пост
# 61 14 апр. 2008, 17:08 ч.
оо, тука според мен си в голяма грешка. Със свинска мас става толкова пухкаво и меко, че маслото не може да се сравнява! Казвам го при все, че съм правила рецепти с масло и по-често ползвам масло, но то е само защото нямам мас.

Зори има чудна рецепта за козунак със св. мас.
Виж целия пост
# 62 14 апр. 2008, 17:09 ч.
Записвам се в темичката да събирам идеи.   bouquet
Виж целия пост
# 63 14 апр. 2008, 17:26 ч.
А някой може ли да ми каже ,ако козунака е само със жълтъци има ли конци или с цели яйца са голееемите конци..... newsm78
Виж целия пост
# 64 14 апр. 2008, 17:51 ч.
pina  може би греша, дали не е от самата мас - беше от магазина Thinking. Ще опитам да се снабдя с домашна(прясна), и съм склонна да пробвам още веднъж Simple Smile
Виж целия пост
# 65 14 апр. 2008, 17:54 ч.
Цитат на: мм в пн, 14 апр 2008, 17:26
А някой може ли да ми каже ,ако козунака е само със жълтъци има ли конци или с цели яйца са голееемите конци..... newsm78

Цитат на: pina в сб, 12 апр 2008, 10:49
mili46, конците се получават и от месене и усукване, но на първо място от състава на тестото. Ако в тестото няма достатъчно мазнини, които идват най-вече от масло, св. мас, олио и по-малко от мляко и яйчен жълтък, то има да чакаш конци....


Цитирам Пина, защото е кулинарен гений   bouquet в питкоправенето
Виж целия пост
# 66 14 апр. 2008, 18:02 ч.
Не ми стана ясно от извадката,трябва да намеря къде е писано....от тук разбрах че трябва да е мазно тестото.....нещо май не ми се връзва newsm78
Виж целия пост
# 67 14 апр. 2008, 18:08 ч.
На Наталина козунака е само с жълтъци и  на снимката изглежда прекрасно,но дали има конци....?
Моля те Наталина,сподели..... Heart Eyes
Виж целия пост
# 68 14 апр. 2008, 19:07 ч.
Цитат на: Didorani в пн, 14 апр 2008, 17:51
pina  може би греша, дали не е от самата мас - беше от магазина Thinking. Ще опитам да се снабдя с домашна(прясна), и съм склонна да пробвам още веднъж Simple Smile

възможно е!
Със св. мас стават чудни теста, не само за козунаци. Прекрасни са после и дълго време са меки и пресни, но наистина маста трябва да е снежно бяла и да няма никакъв мирис и натрапен вкус, защото това се предава. Ей това е лошото, че трудно се намира хубава мас - да е прясна, да е добита правилно и от добре гледано животно, щото ако е хранено кофти после му мирише и маста.
Ако е хубава маста, няма никакъв допълнителен вкус, нито мирис, нищо.


мм, всички рецепти за козунак съдържат мазнини - масло, мас, олио, мляко, яйчен жълтък. Не е хубаво да се прекалява, защото ефекта може да е трагичен!
Конците се образуват от белтъчините, но не от белтъка на яйцата, а от белтъчините в брашното, които след замесването образуват глутеновия скелет. Конците, които виждаме са всъщност глутенови нишки. Постига се чрез месене, много но не прекалено. Аз меся 20 мин с машината и става идеално. На ръка трябва повече, защото машината меси по-интензивно от ръчното месене.
Мазнините са необходими в тестото, за да стане пластично и при месенето да се получат нишките. Тук има и разни биохимични процеси, които дават този резултат, но е излишно да ги пиша. Бездруго стана голяма каша в представите за козунака, няма нужда да се измислят нови революционни технологии, че по-лошо може да стане. Crazy Peace

Относно разтягането и усукването - тука доста се споменава - няма смисъл! Докато се меси тестото, достатъчно се усуква и разтяга, не са нужни повече упражнения според мен. Аз съм имала прекрасни снопове конци, без да разпъвам усуквам и пак да разпъвам и усуквам с нечовешки усилия. Но, всеки има право на експерименти и да следва собствените си идеи, разбира се. Peace
Виж целия пост
# 69 14 апр. 2008, 19:18 ч.
И аз да изкажа мниение относно св.мас. Определено с нея козунаците (а и бисквити и курабии) стават по-пухкави и меки. Моята е домашна, но е снежно бяла, без никаква миризма (имам непоносимост към тази "зловония" специално Sick) и е правена от свекърва ми специално за мазане (когато бях бременна се мажех с такава). Та явно е "ексра" качество, но и резултатите говорят сами за себе си Peace
Виж целия пост
# 70 14 апр. 2008, 20:56 ч.
Момичета, добър вечер!
Възхищавам се от вашия талант и ви моля за помощ, моля
правя в момента кранч, но нещо не ми се получва, пуснах го в машината, стана на топка, но когато започна да тасва се разля и тестото едно лепне леко, много му е маслото, малко му е брашното, какво му е? Иначе като го разточих направо си пукаше въздухат в него, беше на бобчета, но си лепне и се разтяга много. Сега втасва втори път във фурната, да видим, после ще ви го покажа накакво прилича
Виж целия пост
# 71 14 апр. 2008, 21:45 ч.
В момента тече вторият ми опит за козунака от 4 стр. Значи правих така хвалените кифли на Кака Сийка и след няколко дни и козунака, обаче хич не се надигна тестото. Едва след козунака се светнах, че ще да е от маята. Днес пробвах с нов пакет и макар и бавно вече се пече и изглежда страхотно, дано се получи. Правя пробна доза, че да нямам изненади след 2 седмици. Питанката ми е за сухата мая. Значи: моята не беше с изтекъл срок, но пък беше отворена отдавна, дали за това не ми се надигна тестото? А може ли суха мая да се съхранява във фризера? Аз понеже имам от големите ( 1 паунд) пакети и не мога да ги изразходя толкова бързо. На времето по-правех неща с мая (за това и взимах голям пакет), ама от както се появиха децата и време не остава. А тези 4 чаени лъжички суха мая на колко прясна се равняват?
Виж целия пост
# 72 15 апр. 2008, 10:00 ч.
Чела съм някъде ,че сухата мая не бива да се окислява, т.е да седи дълго време отворена. Сигурно затова не ти бухва козунака. Едно пакетче суха мая от 7гр е = на половин прясна (22гр). В лъжички нямам идея колко са.
Виж целия пост
# 73 15 апр. 2008, 10:16 ч.
Здравейте! Кранчът се наду, пукна се /чувала съм че е хубаво/, мирише страхотно, вътре е изпечен/съвсем малко е глетав/, вкусен е, но ми се разми плетката, стана една крупна питка, не на плетеница, на какво се дължи?
Виж целия пост
# 74 15 апр. 2008, 10:49 ч.
Записвам се само за сега, за да мога малко по- късно да ви попитам какво не правя като хората, че тази година нещо не ми се получават козунаците  Crossing Arms
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,

Каним Ви да се включите в кратко онлайн проучване за Вашия опит с VOYO и предпочитанията Ви към видеосъдържание.

Анкетата отнема само 2-3 минути. В края на проучването ще имате възможност да участвате в томбола за награда от VOYO като знак на благодарност за отделеното време.

Вашето участие ще помогне за подобряване на съдържанието за Вас и Вашето семейство.

Благодарим Ви!

Начало