Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 77

снуки - СПОРЕД МЕН:
1ва грешка - Понякога Варната се втечнява до кексово тесто - /от масло, захар, топлина на въздуха или брашно с набухватели/.  Дебатирали сме по този въпрос. В повечето случаи след едно хубаво престояване в хладилника - от 12 до 48......72 часа, се оправя.
2ра грешка - Мисля че, изобщо не си изчакала. Правила си всичко на тъгъдъг - и ето ти обичка за ухото.
3та грешка - не си измазала тортата с маслен крем под покритието. Оттам - целулит, бубуни и невъзможност да се залепи покритието. Ето ти още една обичка за другото ухо.
Никой няма да ти се смее, споко. Просто си запомни грешките и не ги повтаряй. Бързането не помага. Кръжока "Бързи, смели, сръчни" е хубаво нещо, но в повечето случаи води до провал. Не се отказвай.

Момичета, благодаря за забележките!
Аз измазах цялата торта с маслен крем - масло и пудра захар..., преди това бях забъркала Варната и тя си стоеше в хладилника, може би около 5 часа, та може там да ми е грешката защото където четох за нея, само пишеше че се слага в хладилника... но не пишеше за колко време

Благодаря ви! Следващия път пак ще пробвам и се надявам да успея 

привет на веселите сладкарки 

имам няколко въпроса:

1. имам една книга за тортоправене и там пише, че тортата първо се облича в марципан, а върху него се слага фондана.
не става ли много сладка в такъв случай?
и защо 2 покрития?

2. ако направя торта с покритие и не е сиропирана, но има някакъв крем вътре.
колко дни може да запази перфектния си вид?
т.е. да не се разкиснат блатовете, да не текне покритието или подобни катастрофи?
1-2 дена или е утопия?

3. как се сервира торта с борд?
говорим за шоколадов или от айсинг борд, който е тип решетка.
как се реже тортата естетически, така че всяко парче да изглежда добре в чинийката, а не като Титаник?

4. някой ползва ли агар-агар вместо желатин?
ако да, как?
за фондана ме интересува, не за крема....

отговори като за начинаеща моля 

asyalein ,привет и на теб и в тая тема! 
1.Със сигурност става сладка.А защо две?-може би за да стане по-равна,нека по-знаещите да кажат.
2.Ще издържи тортата и повече от два дни.Аз сиропирам всички торти и издържат ,докато се изядат...3-4 дни...Нелка беше казала,че една нейна стои от Нова година в хладилника и нищо й няма.Друг е въпроса дали става за ядене...
3.Аз скоро правих такава торта...шоколада се реже маалко по-трудно,но като цяло не се реже много по-трудно от обикновена торта.Става си горе-долу идеално парче.
4.Тук не мога да помогна.

ai-ai ,страхотна си е тортата...Нали децата са щастливи?Да ти е жива и здрава малката госпожица!

А тая Кама-сутра и аз бих я спретнала...ама си трябва точен повод,иначе...

Краси, мерси за отговорите.

добре де, като е сиропирана не става ли кашкава вътре?
аз тази дето я направих и показах тук, на 2я ден започна да залепва долу по чинията 
а не беше сиропирана!!!!! кремът беше също доста гъст, направо желе си беше 

забравих нещо - представям си как се реже борд от шоколад, но как се реже филигран от айсинг?

violetblu, silrai, van444eto благодаря ви    Някой беше написал, че пробива подложките (даже съм си го копнала в компа) та затова питам да съм 100% сигурна 
ai-ai не си личи, че си имала толкова проблеми с тортата.Освен кръпката, друго не както трябва не виждам.Пък и нали децата са се зарадвали, браво 

Бобсито, ето ти един много полезен линк за многоетажни торти. Накрая мадамата наистина пробива цялата торта с един шиш, но от до, а между етажите има само в долните подпори. Пробиването както са ти казали се прави за повече от 2-етажна торта- да се спести килване или отместване от оста. http://www.youtube.com/watch?v=3qu9ZtV51RM

2в1,може и да си права за бадемите,сложих ги както ги купих,а те бяха като стърготинки...Е,не е много лошо тестото,ама не ми харесва.Аз май си свикнах с ММФ,направен по инструкциите на Рая и още си имам в хладилника,всичко се получава добре,ама нали трябва да се пробват всички теста.... Все пак мерси... 

asyalein, ето и аз какво знам по въпросите ти:
1. покриват първо с марципан за да убере неравностите. Така тортите стават в пъти по-равни и гладки.
2. На мен и при сиропирани торти нищо не им се случва в хладилника. Имала съм клиенти които са си ядяли тортата над 3 дни, а даже една клиента прати цяла торта на колегите си 3 дни след като си я беше взела от мен.
3. При шоколадовите винаги е трудно да се отреже естетически красиво
4. Не съм ползвала никога агар-агар и не мога да ти кажа нищо по този въпрос.

Пак съм аз... Дано не нахалствам.Третата ми торта вече ще я правя за показване "пред хората".Ще се опитвам да  изненадам за рождения ден една приятелка -певица Така че ще съм благодарна за всякакви идеи-торта с микрофон или нещо подобно,естествено възможно най-опростено,че все пак досега съм правила само едни рози и то прецъфтяващи...    

4етох до твоя въпрос, дано после никой не е отговорил да не се повтаряме. това , което си описала първо е "бъркано" тесто , полzва се тук zа многоблатове,към които ще се добави сметанов крем. Това със стопения шоколад е  технологията на сладкиш. Тестото се нари4а" вси4ко в едно" Това е zа шоколадови торти, zа по/тежка консистенция. Тортата е тежка. Не й трябва обем, понеже се режат по/малки пар4ета. Обикновено тук отгоре се глаzира ,не се омесва с кремове/ тестото може да се рони, в zависимост от консистенцията.
Асе, аz сега да те иzдам ли zащо питаш толкова много, а? 

Здравейте, преди няколко месеца правих торта за моя приятелка и оттогава като имам време влизам във вашите теми и чета, дано попия нещо  Прочетох тортената библиотека няколко пъти и преглеждам и по-старите теми за да не се излагам да питам за неща, за които вече е писано 
Опитите ми излязоха горе-долу неуспешни, но... аз не се отказвам 
Лошото е, че си открих грешките след като вече бях направила белите 
Това ми е първата торта вдъхновена от вас: http://s225.photobucket.com/albums/dd174/ilieva38/Kulinar/?actio … rent=DSC01774.jpg
Тук грешката ми бе, че сложих много мляко на белия шоколад и не можа да се стегне хубаво и имах трудности при пренасянето върху тортата.
Това е тортата за рождения ден на брат ми - със съзвездието Водолей: http://s225.photobucket.com/albums/dd174/ilieva38/Kulinar/?actio … rent=P2150140.jpg
А това е последната торта - http://s225.photobucket.com/albums/dd174/ilieva38/Kulinar/?actio … .jpg&newest=1 -единствения ми опит с марципан варна, крайно неуспешен, но вече си знам защо - пресях захарта само един път, а и не престоя в хладилника колкото трябва  На гостите се хареса всичко, но аз си знам, че беше провал 
Правя хубави сладкиши на вкус, сега ми се иска и на вид да са както трябва  Извинявам се за многото писания, но ще задам и два въпроса.
1. Като се прави маслен крем с масло и пудра захар как става така, че захарта да не хруска и да не се усеща. Правих за Нова година торта Рафаело, стана супер на вкус и като украса я бях докарала (жалко че снимките изчезнаха), но пудрата захар се усещаше и мен лично страшно ме дразнеше 
2. Сега съм направила една тортичка в хладилника и пробвам шоколадовото тесто. Мислех първо да "изплета" и кошничка от него около тортата както съм виждала тук, но няма да ми е достатъчно като количество, може ли да шприцовам кошничката от сметана, а не от маклен крем да речем, ще се крепи ли, или ще се размаже като престои? И ако може - от каква сметана? 

Mariana1000 ,масления крем за заглаждане на тортата можеш да направиш с много гъст захарен сироп или да смесиш с някакъв мармалад вместо с пудра захар (някои от момичетата ползват шипков или кайсиев).От всяка добре разбита сметана можеш да направиш кошничка с шприц.

Можеш да видиш тук и тук какво се получава.

Благодря 2в1    Следващия път ще опитам със захарен сироп... А възможно ли е захарта да не ми се разбива хубаво заради миксера? Защото си е за сменяне... а и по начало е един евтин и не много хубав... 
Много ми харесаха и двете кошнички, ще пробвам и аз със сметана, защото рядко имам поводи за торти и ми се иска да пробвам повече техники върху тази 

Стори ми се, че имам да пиша адски много...Дано не пропусна нещо...

asyalein,

по 4-ти въпрос, за агар-агар. Аз съм го ползвала 2-3 пъти за кремове. За съжаление, обаче, не останах с убеждението, че сгъстява (на етикетчето ми пише 1:300 агар:течност, доста повече агар съм слагала - нищо....) Вероятно е скапан. Иначе съм го ползвала по технологията на желатина (знам от други теми, че ти разбираш от тези алтернативни продукти, ако има друга технология за работа с него, моля те, напиши).Искаше ми се и аз да го ползвам за теста, но като гледам как не ми сработва в кремове...не смея, докато не си намеря нов.

по 1-ви въпрос - европеска стара традиция е да се полага бадемов марципан, дори (Милена мисля) някои си го ползват като основно покритие. Спокойно можеш да го пропуснеш в твоята работа и след като си замажеш добре с маслен крем или друго, да си сложиш фондана.

по 2-ри въпрос - съобразявай се само с трайността на продуктите в тортата и пази захарното покритие от конденз. При мен, повечето торти най-ми се услаждат след 2-3ти ден.

Mariana1000, аз няколко пъти правих маслен крем по една рецепта, която Джемма пусна в едно от предизвикателствата, там вместо зарарен сироп се загряваше захарта с мляко до разтапяне и после, като се охлади до стайна Т, се разбива размекналото масло. Мисля, че съм разбивала и с недотам охладено мляко, но много помалко, дори не на струйка, а по лъжички...Става гладък и пухкав. На мен никога не ми се е топила пудрата в маслото, особено, ако е толкова, че да стегне крема добре. Съветвам те, обаче, ако ти изпадне от блата, да си омесиш с масло, да изравниш основните улеи отстрани и нивелации и после, след като стегне в хладилника, да нанасеш по-тънък слой от разбито масло (с каквото вече си прецениш) Става по-стабилно, пести се масло, а и вкусът не отива толкова към маслен.

rien, много ти благодаря за отговора! Но, когато човек само чете, а не е ял една рецепта, не знае какви очаквания да има...Все си мисля,че вината е по средата, аз нещо не правя както е най-добре за рецептите от този вид (всичко на едно) и очакванията са ми други::

Бобсито, и аз да си кажа за шишчетата - пробвай, както каза Ванчето със сламки, от широките. Вкарваш една сламка в средата, хващаш я там, където се равнява с повърхността на първия етаж, вадиш, режеш с ножичка, отмерваш другите парчета по нея. Ако тортата няма да пътува с маршрутка и подложката на втория етаж не ти е хлъзгава, няма нужда от сложното упражнение да пробождаш втория етаж с крепежен елемнт от първия.  Действително се практикува такова нещо, но трябва да имаш сериозни опасения за стабилността на конструкцията, за да си създадеш тези грижи по пробождането...

ай-ай, когато човек си има опит и провалите, дето са му късали нервите, изглеждат като за пред хора:)) Браво на търпението и това, че си намерила начин да докараш нещата до светнал детски поглед:)))  Тортата наистина е много лъчиста и добре декорирана.