Машина за хляб - 16 част

Публикувана: 17 апр. 2009, 19:27 ч.
Последно мнение: 30 май 2009, 20:52 ч.

100 072
1 067

L e o - Регистриран

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво представляват конците в тестото за козунак?
Как се прави козунак?
Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво представляват конците в тестото за козунак?
  
  Конците в тестото за козунак се образуват от силно изразени глутенови нишки, които се получават от разтягане на тестото. Те се срещат в продукти, направени с високо съдържание на глутен, особено когато тестото съдържа мазнини. Въпреки че могат да се появят и в хляб без мазнини, това е по-рядко и по-трудно постижимо. Нормално е тестото да е добре омесено и втасало за добра консистенция.
- Как се прави козунак?
  
  За приготвянето на козунак може да се използва машина за хляб или да се замесва на ръка. След месене тестото втасва, след което се оформя като козунак и се пече. Важно е да наблюдавате тестото, за да уловите правилния момент за премесване и оформяне на козунака.
- Какво представляват различните етапи на приготвяне на тестото за козунак (втасване, разтягане и месене) и как се различават методите за втасване (в конвенционална фурна, микровълнова фурна и на ръка)?
  
  Втасването на тестото за козунка представлява процеса на оставяне на тестото да почине след месенето, което му позволява да увеличи обема си. Това е важна стъпка за постигане на пухкавата текстура на козунка. Разтягането и месенето са други процеси, които оформят крайния продукт. В някои случаи втасването може да се ускори с помощта на микровълна фурна или чрез месене на ръка.
- Какво представлява втасването в микровълнова фурна?
- Какво представлява втасването и месенето на тестото за козунак в машина за хляб?

rosi_72

Регистриран

# 540 2 май 2009, 07:58 ч.

Дядо Хаджия,а по каква рецепта прави козунака?

Виж целия пост

svetlane

# 541 2 май 2009, 08:45 ч.

дядо Хaджия, следях творческите ти успехи в козуначената тема, без съмнение резултата е бил зашеметяващ, както вече казах, баба Хаджийка сигурно е много доволна и хвърчат целувки от всички страни Joy

а този път промени ли нещо в технологията за да ти стане козунака по-различен и още по-хубав?

аз да искажа благодарностите си към всички, които ми дадоха съвет как да осъваршенствам хляба. смених брашното, хляба става един пухкав, вече съм на път към ефекта “душица“ Grinning

да ви питам само вие кога слагате олиото? защото в козуначената тема прочетох съветите на Tandoori , която казва, че добавя мазнината по малко винаги след брашното. реших да процедирам така и с хляба и наистина има огромна разлика.
и още един въпрос ми нахлува. както ви казах преди, тук не упоменават типа на брашното. сега попаднах на едно снежно бяло брашно и въпроса ми е брашно от тип 550 снежно бяло ли е или не точно?

Виж целия пост

nordina

Потребител

# 542 2 май 2009, 09:38 ч.

Мисля,че брашно тип 550 се внася в БГ.Нашенското тип 450 е бяло,много финно и подходящо за кексове бблатове за торти аз поне ползвам от него
Това брашно има по малко глутен и повече нишесте.

Виж целия пост

megans

# 543 2 май 2009, 10:07 ч.

Здравейте.Да кажа и аз за брашната.От две седмици ползвам различни брашна...един вид рецепта и всички хлябове имат минимална разлика.Едни брашна белеят,други жълтеят,едни като тебеширен прах,другите по плътни.Но ако се спазва точно грамажа винаги ми се получава.То и с прясното мляко е така.Дори и еднакъв процент от различните производители има разлика.Иначе хлебчетата ми са като на Ердинч/защото и аз имам такава машинка но за 750 гр./В момента не съм се сдобила с фото и за това само ви чета и възхищавам от творенията ви.Днес пробвам стандартната рецепта на мах-мама в разнообразие с малко маслини и чубричка.За резултата ще пиша след 3 часа-сега меси.

Виж целия пост

babsul

# 544 2 май 2009, 11:12 ч.

Цитат на: Ердинч в чт, 30 апр 2009, 21:40

хляб надолу с главата. Grinning

оня ден попаднах на един английски сайт, който разправяше за overturning technique , с тая техника се постига много добре опечен хляб и много добра коричка.

-30 мин. преди свършване на програмата за печене изключи машината от щепсела,
-набързо извади контейнера,
-затвори капака за да не изстине машината
-извади и хляба набързо от контейнера
-намушни хляба отдолу и на диагонал(както на снимката)
-обърни я и я сложи пак в машината (както на снимката)
-включи машината
-цялата операция е близо с 1 мин. времетраене

източник: http://ekmeksanati.info/index.php?action=post;topic=192.0;num_replies=0

изпробва се успешно в един турски форум. получи се по хубава и каламеризирана кора и по добре изпечен хляб.
особенно се препоръчва за мулинексарите Mr. Green

Виж целия пост

Dina.K

# 545 2 май 2009, 11:30 ч.

Защо, препоръчваш този вариант на печене към мулинексарите? Имаш лоши впечатления към този модел ли?

Виж целия пост

addicted™

Регистриран

# 546 2 май 2009, 11:47 ч.

Цитат на: Dina.K в сб, 02 май 2009, 11:30

Защо, препоръчваш този вариант на печене към мулинексарите? Имаш лоши впечатления към този модел ли?

предполагам, че е заради коричката отгоре Peace

снощи правих Омега 3. точно по рецептата, само вместо рапично олио, сложих зехтин. пак превтаса Crossing Arms

имам въпрос: може ли като го видя, че е втасало, да си пусна не режим Готвене /при 5003/ за определените минути и да си го оставя да си се пече. Видях го вчера като беше готов, ама не знаех дали става така. newsm78

Виж целия пост

max-mama

Редовен потребител

# 547 2 май 2009, 11:52 ч.

Цитат на: addicted™ в сб, 02 май 2009, 11:47

Цитат на: Dina.K в сб, 02 май 2009, 11:30

Защо, препоръчваш този вариант на печене към мулинексарите? Имаш лоши впечатления към този модел ли?

предполагам, че е заради коричката отгоре Peace

снощи правих Омега 3. точно по рецептата, само вместо рапично олио, сложих зехтин. пак превтаса Crossing Arms

Можеш,правила съм така,само че при мен е програма-печене.

Виж целия пост

babsul

# 548 2 май 2009, 11:58 ч.

Цитат на: Dina.K в сб, 02 май 2009, 11:30

Защо, препоръчваш този вариант на печене към мулинексарите? Имаш лоши впечатления към този модел ли?

този вариант си няма нищо общо със мулинекса. аз нямам личен опит със него, само малко се пошегувах, понеже в цял свят и по много форуми се развиват теми за недоизпечената коричка на мулинекса. нямах лошо намерение. само шега.

Виж целия пост

babsul

# 549 2 май 2009, 11:59 ч.

Цитат на: megans в сб, 02 май 2009, 10:07

Но ако се спазва точно грамажа винаги ми се получава.

много точно казано, заедно със точно прибавените продукти, ако се внимава и за вида на тестото, всичко е ок.

сухо тесто, трябва още вода..............................................

маже под бъркалките, много мокро тесто, трябва още брашно ................

OK...

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 550 2 май 2009, 12:17 ч.

Цитат на: Ердинч в сб, 02 май 2009, 11:12

...
особенно се препоръчва за мулинексарите Mr. Green

...

Комшу ти май искаш нещо да ми кажеш аааа ? newsm62

Ела бе ... ела да ти покажа аз какъв козунак правих вчера па тогава ми говори ти за мулинекса.

Впрочем тоя шиш не е ли пластмастов. И как се не стопи от топлината или пък да се деформира от капака като го затвориш.

Виж целия пост

Dina.K

# 551 2 май 2009, 12:35 ч.

Svilena33 мерси за рецептите, те ме подсетиха за книжката която си купих допълнително с машинката, бях я забравила с моите упорити опити да получа крехка коричка. От поместените вътре рецепти направих първия хляб, мн. по-добър за разлика от книгата която дават с машинката, ако искаш хвърли едно око.
Baguette tradition
1 п.мая-5г.
450 г.брашно Т55
250 мл.вода
1 ч.л.сол
1 ч.л.захар
2 с.л.олио или зехтин / може да се добави малко пр.мляко за по наситен цвят
Programme pate 13: 2 h 20
След оформянето се оставят на страни за 30мин.,печат се 30мин. при 190°C

Виж целия пост

Dina.K

# 552 2 май 2009, 12:55 ч.

Цитат на: дядо хаджия в сб, 02 май 2009, 12:17

Цитат на: Ердинч в сб, 02 май 2009, 11:12

...
особенно се препоръчва за мулинексарите Mr. Green

...

Комшу ти май искаш нещо да ми кажеш аааа ? newsm62

Виж целия пост

megans

# 553 2 май 2009, 13:02 ч.

Докладвам-стана страхотен с маслинки и сложих мъничко ронена чубричка.Следващия път шарена сол и то 1/2 чаена лъжичка.Благодаря още веднъж на мах-мама.Дина ще се възползвам и от твоята рецепта,ти само го месиш и печеш във фурната ли.
И един въпрос към Ердинч-гледам,че хлебчетата ти са препечени...а аз все предварително изключвам,че ме е страх да не изгори от долу/макар ,че реотаните ми са странични /и не съм я оставила до сега до края на програмата...дори и препечена като твоята пак ли е мека коричката?Благодаря ти предварително.

Виж целия пост

babsul

# 554 2 май 2009, 13:07 ч.

Цитат на: дядо хаджия в сб, 02 май 2009, 12:17

Комшу ти май искаш нещо да ми кажеш аааа ? newsm62

Ела бе ... ела да ти покажа аз какъв козунак правих вчера па тогава ми говори ти за мулинекса.
Впрочем тоя шиш не е ли пластмастов. И как се не стопи от топлината или пък да се деформира от капака като го затвориш.

впрочем шегата беше за вас,
yes, улучих точно от десятката(със съвсем малко отклонение).

Цитат на: Dina.K в сб, 02 май 2009, 12:55

Така, така дядо Хаджия дръж фронта, ние с 14 програма грешка нямаме. newsm10