За 'Джули и Джулия'!

Аз намерих книгата за сваляне в pdf формат, но се плаща и реши да я купя от
Amazon.Пише ,че е 915 страници един том.Имам въпрос -един ли е или са два ?

пина, аз говоря за масления крем в обикновените сладкарници, който си беше само масло, захар и боя, без намек за яйца изобщо. Иначе,  кремчета от мляко, яйца и масло, обожавам 

Надявам се да не прозвуча остро и искам дебело да подчертая , че не пиша това за да търся кофликт. Имам свое обяснение за "бабината" кухня и го споделям .

България прескача Ренесанса (по това време е била под турско владичество) и докато дамите от белите страни се образоват и усъвършенстват в кухнята и балните зали ,  българката е имала далеч по-различни приоритети - да запази езика , културата и националността на народа си. Колко силен трябва да е един дух , за да не се претопи след 500 години чуждо владичество? Бабите са мятали всичко във фурната и са го забравяли там , не защото са мързеливи , немарливи и глупави , а защото ги е чакала домашната работа , нивата и възпитанието на многобройната челяд. Такова ни е наследството - минава през турското робство и социализма , независимо дали ни харесва или не.Абсурдно е да ги съдим за това. Може би това е една от причините да нямаме в националната си кухня Бьоф струганоф  , Пиле по номадски и Бьоф Бургиньон , но пък имаме Банска капама , Чомлек , Стомна кебап...Ама пусто , нали чуждата кокошка винаги е патка и все друг ни е виновен...Не може да се отрече факта , че Българската кухня винаги се е развивала и обогатявала в следствие на което днес тя в многообразна и вкусна. Има куп ястия взаимствани от други национални кухни ,  преработени и напаснати към нашия бълкански вкус. Както и е факт , че все още в голяма част от българските семейста целогодишно се въртят десеттина рецепти , но причината за това не е , че ни е бедно менюто...

И аз като Lois се учих да готвя сама във времето , когато нямаше и нет и готварски рецепти. В повечето случаи действах  на принципа на пробата и грешката . Имала съм и много провали. Ядох спагети в един италиански ресторант и после се опитах да си направя у дома.Зпържих лука и каймата, доматите , сложих подправки и долях значително количество вода , след което бутнах суровите вътре да се сварят  После и кучето не го яде   

Сега има толкова много информация и единственото , което е нужно е желание! И моя английски куца и с двата крака  , но и на китайски да си харесам рецепта , пак ще намеря начин да я преведа. Да не говоримс  колко видео материали изобилства интернет пространството.И да не знаете езика пак ще ги разберете.

Така ,че мили мои момичета , ако имате желание , просто нямате оправдание  Търсете , пробвайте , експериментирайте за да могат внучките ви един ден да кажат "Моята баба правеше съвършен баварски крем , пилешкото и по номадски беше шедьовър , а  какви питки правеше само! Да се чудиш да ги ядеш ли или направо в музея по изящни изкувства да ги носиш!"

pina Връщам се назад спецялно заради твоето предложение , за което лично аз съм ти безкрайно благодарна.  Ще разгледам съдържанието и ще пиша допълнително. Ти си съкровище 

Ето това си избрах на първо четене  . Да не те е яд после , че си била толкова услужлива 

26. Основен бял сос
27.Бял сос с гъби
30.Бял сос със сметана и отвара от гъби
32.Бял сос с претрити жълтъци
37. Рибен сос с чесън и орехови ядки
41.Тъмночервен основен сос I
42.Тъмночервен основен сос II
47.Гъбен сос
51.Сос по италиански
60.Доматен сос
74. Холандски сос
82.Основен сметанов сос
650.Агнешка дроб чорба
724.Каша от гъби
1228.Език със сметанов сос
1086.Стомна кебап
1087.Чомлек кебап
1080.Кавърма кебап
1099.Пържени кюфтета
1119.Пържола със сметанов сос
1096.Кавърма в омлет



sladka hapka аз намерих части от книгата , ако някой проявява интерес , по-горе съм пуснала линкове към материалите , но ти благодаря за отзивчивостта    Харесва и сега се чудя дали да си я поръчам на сестричка от Щатите или да си я купя по интернет  Естественно , не съм се отказала да я търся сканирана някъде . Убедена съм , че я има 

redsea коя книга намери? Я дай покажи къде 

Затънала съм до уши в кухнята, и сега набързо в кафената пауза пропрочетох постовете ви. Pina мерси за скана, добре е да може пое да се разгледа книгата, преди покупка. Да печем с любов, ако я има сканирана ще си я дръпна с удоволствие, ама ми се струва скъпичка и една такава лъскава... А за бабите. Моята готвеше яко, едни козунаци, едни баници и другото беше картофи, ориз и свинско. И вярно е, че българката е пропуснала ренесанса, ама от освобождението са минали 200 години, пък нещата не са се променили много. Сервирането е ужасно, в едни чинии едни манджи, с всичко ракия без никакъв вкус. Да не говорим, че повечето като седнат на масата и все едно ги гони бързият влак, толкова бързо се хранят. Абе няма си отношение към храната, за жалост. Хаиде до скоро, отивам да пека с любов, вече 2-ра неделя. 

Ето всички готварски книги , с които  Замунда разполага. Знам , че някои не могат да теглят от там , а други нямат акаунти за това ще преровя още няколко трорента и ще им измъкна линковете за готварски книги.


Салаты, закуски, десерты
Cooking Way
Jamie Oliver Recipes
Pецепти от Jamie Oliver
The Essential Seafood Cookbook
25 Cook Books
Recipe 1
Кулинария /т.12/: Френска кухня (руски)
Добър апетит с френската кухня
Кулинария /т.12/: ПЕЛМЕНИ (руски)
Кулинария /т.11/: Японската кухня - СУШИ (руски)
Мляко и здраве
100 рецепти за салата Оливие
Експресна кулинария - руски език
100-те най-вкусни салати - руски език
Рецепти от целият свят-руски език
MasterCook Deluxe 9.0 & Williams-Sonoma Cookbook
Кулинария /т.10/: Екзотични салати и мезета (руски)
Кулинария /т.9/: Домашно приготвени катми (руски)
Cooking - 57 e-Books + 2 Prog for Read (AIO)
Книга "Гювечи и гювечета"
Класически ястия със сирене и извара
Кулинария /т.8/: Рецепти за микровълнова печка (руски)
Кулинария /т.7/: Готовим на пару
Кулинария /т.6/: Тёплая домашняя выпечка
Кулинария /т.5/: Завтраки быстрого приготовления
Българска Национална Кухня (1978)
Кулинария /т.4/: Едим дома. Рецепты Юлии Высоцкой
http://DMCA-removal-from-Google/details.php?id=101490&hit=1
Кулинария /т.2/: Овощные блюда
Кулинария /т.1/: Блюда из грибов
57 готварски книги
Ергенска кухня - на руски език
5 Кулинарни книги
Испанската кухня
Украса на блюдата /руски/
Домашно консервиране - рецепти на руски език
Бирата и рецепти с бира - руски език
Световна кухня (500 рецепти) - руски език
Суши - сборник рецепти на руски език
The Book of Sushi
Огромна колекция готварски книги !
Готварска книга за мъже от Петър Саралиев
601 изпитани готварски рецепти / на български /

Lois,това са филии намазани с масло, гарнирани с шунка, кашкавал и запържени.
Аелис,да стават и в тостера но като се запържат имат друг вкус и са приятно хрупкави.
Пина   за труда които си положила.Щте имам сега да се ровичкам из нея ако мога да я смъкна
Аз съЩто се придържам като решя неЩто да готвя към по старите рецепти и книги.
Тия днешните "модерни"рецепти,добре,амо то много сметана и разните му екзотични подправки и карамелизирани
меса поляти с желе от портокал и смокини,брррр, неЩто не са ми по вкуса.А и този шоколад с чили, направо да паднеш,шоколад с люта чушка, ааа не е за мен.
Бургиньона къкри днес пак в тенДжерата,ей това си хапвам с удоволствие.
Лека вечер ви пожелавам.

Здравейте!
Чета тази тема и я намирам за прекрасна. Макар да не пиша. Но бих желала да се намеся по отношение на българската национална кухня.
Тя се определя със специфични аромати и вкусове, които са в резултат на няколко особености:
- фина обработка на продуктите (т.е. съвсем леко, без много предварителна работа)
- съответствие му вложените продукти и ползвана мазнина - растителното олио навлиза твърде късно у нас, преди това са се използвали говежда, овча, свинска мазнина, има ястия и то доста, при които не се слага мазнина. Това вече е променено, за жалост.
- продуктите се запазват в натурален вид, без да се променя вкуса от брашно и силни подправки, променящи вкуса
- всички продукти се готвят заедно, получава се един плътен букет
- готвене на слаб огън
- задушаване на продуктите, при необходимост от запръжка, тя се прави с бульон, домати
- подчертана сезонност на ястията
Т.е. българската кухня е на светлинни години от тази на Джулия, но това не я прави по-лоша, а просто различна.  Същевременно ву хранененето на българина са оказали влияние почти всички европейски кухни, начело с френската - особено след Освобождението. Като пример: панирането, рагуто, фламбирането - техники и ястия от Франция, кейковете, сандвичите, бифтеци от Англия...
Това, че в нашето ежедневие постепенно са отпаднали различния брой ястия и изисквания при сервирането, не може да е причина да се отрича и съществуването им. След Освобождението, в градския бит, етикета на хранене е бил доста изискан и не е отстъпвал на никоя европейска кухня (В Западна Европа, етикета се е спазвал също основно в градските условия). За жалост някъде по социализма, при индустриализацията, типизацията и унификацията, вкуса към храната и трапезата се е поразвалил, но ето сега се радваме ва все по-нарастващ интерес към тези неща. Аналог на Джулия Чайлд не можем да открием у нас - смятам, че, както вече казах, соц развитието е развалило всичко. (Освен ако за такъв не вземем "Книга за всеки дом"). Но очарованието на нашата кухня го има, въпреки всичко.
Извинявам се за многословието, но не се сдържах да споделя мнението си.
Благодаря ви и за споделените рецепти!
П.П. А в Америка са готвели доста добре - особено в Южните щати (където е господствала креолската кухня), печивата и яхниите (особено рибната) на Севера, да не пропуснем влиянието на Мексико. 

Съжалявам, че си усетила груб тон, не съм влагала такъв, вероятно се е получило от краткостта на изказа    Ще оставя и другите недоразумения настрана.

За компенсация, ще изпиша някоя рецепта от книгата на Джулия (тамън да сме по темата).

Отделно ще спомена друга, отдавна издавана в БГготварска книга - на София Лорен (има я на корицата). Към всяка рецепта е спомената защо я е впечатлила и по какъв повод, някои са доста интересни, освен че си е италианска кухня. Трябва да я има при продавачите на стари книги.


Елзаско кисело зеле на фурна - готви се в касерола (но може да комбинирате първо тенджера, после тава)

Във Франция, преди да се запече със вино, бульон и ароматни зеленчуци, киселото зеле винаги се отцежда и накисва в студена вода за 15-20мин за да остане само "намек" от саламурения му вкус. Ако досега не сте се интересували кой знае колко от ястия с кисело зеле, то тази рецепта ще ви превърне в негови горещи привърженици. Киселото зеле е чудесна гарнитура към патица, гъска, фазан, свинско, шунка или наденица, всяко от които дори могат да се готвят заедно със зелето и така да му придадат допълнителен вкус.

Продукти за 6 порции:

1кг (около 5ч) домашно кисело зеле (може да ползвате и консервирано, но не е толкова добро)
200г бекон
1\2ч моркови нарязани на тънки ивици
1ч лук нарязан на полумесеци
4сл гъша или свинска мас, или масло

В тензухена кърпичка се връзват на бохча подправките:
4 стръка магданоз
1 дафинов лист
6 зърна чер пипер

10 зърна хвойна (джунипър) или 1\4ч джин, добавен в тенджерата
1ч сухо бяло вино или 2\3ч сух бял вермут
2-3ч телешки или пилешки бульон
сол
кръгло парче намаслена хартия с размера на тенджерата

Приготовление:

Отцедете киселото зеле от саламурата и го накиснете за 15-20мин в студена дова, като сменяте водата три пъти. Опитайте зелето на вкус и когато видите че по-голяма част от саламурения вкус е изчезнал, измийте и отцедете. С ръка вземайте по малко и го изстискайте колкото може. После разбъркайте и разчопкайте, да не стои на топка.

Беконът почистете от кожа, ако има, и нарежете на парченца, около 4см дълги и 1см дебели. Пуснете във 1.8л вряща вода за 10мин. Отцедете.
Загрейте фурната до 160С.

Сложете бекона, морковите и лука да се готвят 10мин в маслото, на бавен огън, без да се зачервяват. Добавете зелето, разбъркайте да се омеша добре с мазнината и зеленчуците, сложете капак и гответе още 10мин на слаб огън.

Пъхнете и бохчата с подправките дълбоко в зелето. Долейте виното, и толкова бульон, че едва да покрие зелето. Леко посолете. Оставете да заври.
Покрийте с намаслената хартия. Сложете капака и пъхнете в средата на загрятата фурна. Регулирайте температурата, така че зелето да бълбука бавно за 4 1\2 - 5ч, и докато зелето поеме цялата течност наоколо. Опитайте на вкус за подправки.
Ако не го сервирате веднага, може да го оставите настрана без капак. Преди сервиране може бавно да го затоплите.

Сервиране:
Запеченото кисело зеле може да се ползва като "подложка" под печено свинско, свински пържоли, шунка или запържена наденица, или с печена гъска, патица или фазан. Ястието обикновено се придружава от варени картофи и изстудено Елзаско вино като Ризлинг или Траминер, бяло домашно вино от същия тип, или бира.
Ако предпочетете да приготвите месото заедно със зелето, тогава първо запържете месото да хване кафеникава коричка в тиган с гореща мазнина. След това пъхнете месото надълбоко в касеролата със зелето, да се доготви, като съобразите времето за готвене на месото с това на зелето, и накрая да станат готови по едно и също време.

 

Едно голямо благодаря и от мен за рецептата !   

Обещах да покажа баварския крем с портокали.Наистина е съвършен! Незнам дали така трябваше , но стана много лек и въздушен , като консистенцията му наподобяваше нежно парфе. Портокаловото масло гали сетивата дълго след последната хапка...ммммм.Нямах портокалов ликьор под ръка , душих и сравнявах три различни други и най накрая се спрях на Бейлис.Мисля , че изборa беше удачен.




Рецептата я има напред , няма да я повтарям.Пускам само превода на шоколадовия вариант.


Bavarois Аu Chocolat
[Шоколадов баварски крем]

5 желтъка , вместо 7

Използвайте същия метод и съставки, както и за  рецептата за Баварски крем с портокали , но пропуснете портокаловия аромат и направете следните промени.


По-малко яйчени жълтъци са необходими за  крема , когато се използва шоколад.

1 / 2 чаша силнo кафе
2 ч.л. екстракт ванилия


Разтворете  желатина в кафето и ванилия, а не в портокалов сок.

90 грама  полусладък твърд шоколад


Настържете шоколада в 1 ½  чаша от  млякото предназначено за яйчения крем. Затоплете бавно докато започне да къкри, биейки го с тел докато шоколадовата смес стане гладка. Продължете с яйчения крем  като разбиете в него кафето с желатина накрая . Добавете разбитите яйчени белтъци и охладете в хладилник, като разбърквате от време на време.

2 TB тъмен ром или портокалов ликьор

Ром е по-обичаен за овкусяване на  шоколад, но портокаовия ликьор  също може да се използва, ако желаете. Добавете го в сметаната и  напълване формите.


Сервирайте шоколадовия баварски крем с яйчен сос (рецептата за него утре ,че пак окъснях) или леко разбита сметана.

 здравей aqua_soul  намерих я в нета,това са адресите
http://www.torrentreactor.net/search.php?search=2&words=joy- … cooking&lang=
http://pdfdatabase.com/index.php?q=joy+of+cooking+recipes+online
има я в амазон и реших,че е  по-добре да си купя книгата ,отколкото да плащам за смъкване в нета.

aqua_soul чудесен Баварски крем и много добре изразен, на мен нещо думите не ми стигат за да се изразя по този начин! Браво!  
Рецептата за киселото зеле изглежда много добре! Благодаря за превода.   

Напълно съм съгласна. Но това е повсеместен проблем, има го и в Щатите, и в Германия, и у нас. Който се иска може да се научи, и обикновено само една книга няма да му е достатъчна, защото има невероятно кулинарно разнообразие по света.

Anuck за коя книга питаш дали пише за съчетанието с вино?
В тази на Джулия Чайлд има посочени с какви френски вина обикновено може да се съчетае. Вариантите й посочват няколко стила(райони), които са по-известни, а не конкретни вина. Предполагам е имала предвид и кои вина са се внасяли в Щатите.

А българска книга с винени предложения към рецептите не знам да има.

Превеждам рецептата за риба, задушена с бяло вино и се надявям да споделите моя ентусиазъм от ястието и от виното. 

За 6 порции:
2 с.л. ситно нарязан зелен лук или млад кромид лук;
1, 134 г филе без кожа от флаундер или sole (морски език);
сол и пипер
1 1/2 с.л. масло;
1 1/4 до 1 1/2 ч.ч. (до 355 мл) рибен бульон от бяло вино, или 3/4 сухо бяло вино / 2/3сух бял вермут с 1/4 миден сос или 1/2 ч.ч. вино и 1/2 ч.ч. рибен бульон;

Печката се загрява на 175 градуса. Тавата се намазва с масло, поръсва се с половината лук и се нареждат посолените филета, като леко се застъпват. Поръсват се с останалия лук и се слага отгоре маслото на парченца. Заливат се със студената винена течност. На котлона се загрява до завиране и се допича за 8-12 мин. в долната 1/3 на печката, покрита с намаслена хартия. Трябва да се внимава да не се пресуши рибата. Бульонът от печенето се прелива в тенджера и може да се използва за соса.

Сос велуте 57  стр.

За 2 ч.ч. (470 мл.) средно гъст сос:
2 с.л. масло
3 с.л. брашно
2 ч.ч. мляко с 1/4 с.л. сол, загряно до завиране или 2 ч.ч. горещ бульон (този от пошираната риба).

Маслото се разтопява на слаб огън. Добавя се брашното и се бърка за ок. 2 мин. Не трябва да променя цвета си. Маха се от котлона и щом спре да прави балончета се сипва цялата гореща течност. Разбива се добре, обира се брашното от стените. Връща се на котлона, докато заври. Вари се 1 мин. като се бърка.

С този сос залях рибата.


М-ммм... пак ми се дояде!

Аз да се похваля какво пиле спретнах снощи. Питах тук за фламбирането как става, защото ме беше страх от пламъците. Понеже никой не отговори аз се заинатих, че ще се справя и че не е толкова страшно. Е, да си призная яко извиках и се стреснах като пламна пилето  
Както и да е, важното е че се получи ястие с вълшебен вкус и усилията си струваха. Няма да мога днес да ви пусна снимка, защото тук интернета е адски бавен, но ще гледам утре да я кача.
Сега ви пускам превода на Poulet au Porto от 245 стр. от книгата на Джулия.

Пиле с Порто

Продукти за 4 порции:
1 пиле
сол и масло за намазване на пилето

300гр. пресни гъби
1/4 ч.ч. вода
1/2 с.л. масло
1/2 ч.л. лимонов сок
1/4 ч.л. сол

1 ч.ч. разбита сметана
1/2 с.л. царевично брашно (аз сложих 1с.л. да стане по-гъст)
сол и пипер на вкус

1/2 с.л. лук, нарязан на много ситно (аз го рендосах)
1/3 ч.ч средно сухо Порто
1/4 ч.ч. коняк за фламбирането

Приготовление:
Пилето се намазва отвътре със сол и масло. Отвън се подсушава и се намазва също с масло. Пече се на фурна около 1 1/2 часа, като от време на време се обръща и се полива със соса, който е пуснал.
Гъбите се измиват и се режат на четвъртинки ако се големи, оставете ги цели ако са малки. Водата с маслото, лимоновия сок и солта се слагат да заврат. Пускат се гъбите, затваря се с капак и се оставя да ври бавно 8 мин. Махнете течността и я запазете.
Разбитата сметана сипете при гъбите, заедно с царевичното брашно разбито с 1 с.л. от сметаната. Оставете да къкри за 2 мин. Довете сол и пипер на вкус.
Когато пилето се изпече го оставете на стайна температура да изстине. Отстранете всичкия сос от пилето, оставете само 2 с.л. Към тях прибавете рендосания лук и оставете соса да се готви 1 мин. Добавете портото и гъбения сос, и оставете да ври, докато течността се изпари и намали до 1/4 ч.ч. Добавете гъбите със сметаната и оставете да къкри 2-3 мин., оставяйки течността леко да се сгъсти. Добавете няколко капки лимонов сок за вкус.
Намажете вътрешността на съд с масло (аз използвах тиган). Нарежете пилето на порции. Поръсете със сол и ги наредете в съда. Настройте на умерена температура, докато чуете пилето да започне да цвърчи. Тогава излейте отгоре коняка. Пазете си лицето и запалете коняка с клечка кибрит. Леко разклатете съда, докато пламъците угаснат. Изсипете гъбената смес върху всичките парчета пиле. Захлупете и ставете да се напои за 5 минути, без да позволявате да заври. Сервирайте.

позната е на български като "камбала"

Може да се замени с пангасиус, което е по-лесно да се намери