Машина за хляб-30 част

 galiushana ,страхотно хлебче,а от къде си купи брашното аз все още не мога да го открия.
Аз днес месих в машинката соленки с мас и едни питки.С тях приготвих още една кошница за другата дъщеря.

Здравейте, прескочих безброй теми за да стигна до   тук, започнах от   тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=22004.620
В крайна сметка искам да ви се похваля с това






Ако някоя жена дето все още не е мама й хареса - да се обажда  

tomas_ добре си е станал хляба   Само,че не е трябвало да четеш всичко само 1-ва страница,там е написано най важното.Говоря за 1-ва страница на темата   повечето отговори са там.
Апропо аз съм мама,ама си отчупих едно парче 

didolinaa
не е така - намерих една много хубава рецепта за козунак - поне от снимките е много добре - сред страниците - аз четох темата дето е 77 страници - просто на другите теми цъках - последна страница и нова тема - за да стигна до края. Може ли някой да ми каже как да кача снимката да е видима А тайната за да стане още по вкусен хляба е, че освен вода - слагам и 100 мл прясно мляко Опитах и с кисело ама не става
Намерих и една рецепта и за щрудел който мисля да опитам, така, че не е напразно
Говоря за тоя козунак
http://images12.snimka.bg/001626220.jpg

http://images12.snimka.bg/001626194.jpg

http://images12.snimka.bg/001626223.jpg

http://images12.snimka.bg/001626228.jpg

Не е ли хубав   а - дело е на mari_eta
Под "да не е мама" имах предвид да е свободна

Дитсан много красива кошничка,соленки и питки.Браво
А как ухае на домашен хляб...
Момичета направо сте вкусно заразителни.
И от мен два тутманика единия със сирене,другия с кашкавал...ама той нещо се загуби.Иначе вкусни и мекички по рецептата на мах мама.Но вместо и с вода слагам направо една кофичка с кисело мляко.

Здравейте! Пропуснах няколко теми, но сега реших да се запиша с една козуначена снимка.



Да е жива и здрава баба Станислава - с нейната рецепта за захаросани портокалови корички козунаците стават чудесни на вкус и с невероятен аромат. Снощи за четвърти път пекох.

Страхотни снимки сте показали. Очите ми останаха в кошниците!

Томас доста си пообикалял темичките    Тук http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=4825.0 можеш да почетеш и потренираш слагането на картинки, а тук си ги обработвам http://www.picresize.com/ Успех с хлебчетата 
Дитсан страхотни соленки и кошничка   
И да не наруша правилата искам да питам майсторите с машинките Доста пъти вече погледах на стр.1 как месят машинките  нооо моята не се държи по този начин И като меси бъркалката накъсва тестото и го прави като гребен. Да припомня че съм с Мулинекс 2000. Съмнявах се да не е мокро/сухо съответно добавях брашно/вода - резултата е става по-зле. Някой да има идея? Като го остави да втасва тестото стои с накъсана  повърхност, при печене кората се напуква. Дано да съм била достатъчно изчерпателна та да можете и да ми помогнете. 

Раче по принцип това е начина за да се разбърка тестото, но за да ти остава така означава едно от тези неща или пък всички заедно.
1Прекалено твърдо тесто
2 Недостатъчно мазнина
За напукването на кората пак си има причини
1 прекалено много мая
2 Прекалено бързо втасва тестото(това може да е следствие на прекалено много мая)
Третото и най вероятното че , което всъщност се съчетае с това че тестото ти е къдраво, понеже когато тестото по плътно то по трудно втасва и времето което е разчетено да втаса не е достатъчно, по този начин става така че започва да се пече недовтасало тесто по тази причина и се напуква.
Накратко ако ти се напуква хляба това е знак че тестото започнало да се пече преди да втаса напълно.

Благодаря ти за бързата реакция Г-жа. Бедствие    Ще започна на принципа проба-грешка да премахвам вероятностите, които си посочила. Работата с маята е там, че пробвах и прясна пресована мая според описанието на опаковката дозирах и суха френска отново според описанието дозирах. Съмнявах се че нещо със самата машинка не е в ред. Казанчето е хоризонтално и дъното е по-широко от вертикалното /каквото ползвах преди/. Бъркалката на всеки оборот прави едно връхче и така се получава това, за което говоря. Съжалявам че не снимах 
Хубава вечер   

Ra4e_2009
опитах какво ли не но не става - благодаря все пак
.
Видях, че имаш проблем с хляба може би - аз имам същата машина мулинекс - 2000 - 500, 750, 1000 грама тесто
Правя хляб на 750 грама тесто, което напълва цялата кошница.
Слагам 250 мл вода, 100 мл прясно мляко, 470 грама брашно, една четвърт мая, 1 супена лъжица захар, малко сол.
Прясното мляко много променя вкуса на хляба. Смесвам затоплена вода с 1/4 кубче мая и лъжица захар. Като се разтвори добавям една лъжица олио, брашното, млякото и почвам да меся на 11 програма - с една четчица обирам каквото има докато се меси за да стане цяла топка тесто. Като се помеси 20-на минути. Спирам програмата за месене и пускам на 1 програма. Става невероятен на вид и вкус хляб

Признавам, че първите няколко хляба бяха с напукана кора но сега вече стават прекрасни - преди малко опеках още един хляб
Прясното мляко прави чудеса  

Здравейте ! От тия козунаци както и очаквах качих 2 килограма, но това е най-малкият проблем ще се справя с тях. Мъката ми е друга, и двете ми оси на казанчето хлътнаха. Движат се нагоре на долу и сълзи от там. Машинката ми е Мулинекс и е още в гаранция. Зачетох гаранционната карта и там пише, че гаранция не се носела на отделяемите части. Казанчето каква част е, май отделяема, т.е. гаранция няма.......,

Томас мерси   ще пробвам и твоите съвети, но един по един. Това с млякото малко не ми харесва, но ще го пробвам и него пак. Радвам се че намерих другарче по машинка та да обменяме опит. Тая коричка на коя степен се получи? А това за 1000 гр явно го слагат да ги продава машинките. Първия ми опит по свет в книжката беше с такава доза  направо го стъргах от капака  На 750 гр ми пълни кошницата.
Зузи до колкото знам това е механична повреда и не го поема гаранцията, но има по-знаещи да кажат и те  Какъв Мулинекс, и на моя /OW 2000/ от едната страна хлътна надолу но го понапънах и се оправи малко. Преди време тук се поизложих с това, че не можах да си извадя казанчето - та това е причината да хлътнат, дърпа се по-силно. Някой нещо не е доизмислил  Успех!

Зузи
и аз искам да питам дали може да се купи от някъде резервно казанче щото съм чивал, че като се надере тефлона по трудно се вади хляба

.
Ra4e_2009 И аз се радвам, че мога да съм ти полезен
Това забравих да кажа - понеже е само с едно реотанче - препичане на максимално - крайно вдясно Не знам дали знаеш - бутона за смяна степента на препичане е активен само отначало - преди да си натиснала бутона за започване на програмата. Преди седмица купихме тая машинка с идея да е при родителите ми - но се оказа, че прави само 750 грама тесто- на 1000 се препълва кошницата и не се опича. После аз купих голяма пекарна мулинекс и я дадох на тях - щото аз бях инициатора и да не ми мрънкат - та взех малката - ама и тя върши перфектна работа.
а ЗА МЛЯКОТО - не се чуди ами слагай - само, че задължително да е прясно мляко - с кисело, хляба става с вкус на пита.

Препиши си рецептата дето ти казах и я прави точно. Задължително трябва да имаш кантар - и хляба става невероятен Млякото променя много повярвай ! - към добро
.
Има значение и вида на брашното - аз ползвам на софия мел - малко е скъпо 90 ст пакета ама за сега ползвам него -задължително пресявам брашното преди да го сложа Мисля да отида в една мелница да видя за по-голямо количество ама за сега ползвам това.

Относно машинките мулинекс - само мога да се оплача, че има голям луфт в бъркалката и валчето дето я върти и там ще има проблем ако не измисля нещо да го отстраня...

tomas_ ай ся нас да не не ни е газил трамвай де   пошегувах се  .Днес след всички ядове вече поне ме по-разсмяхте малко   .Ще си позволя да копирам нещо и моля Дядо Хаджия да ме извини,но смятам че това ще е важен пост за всички начинаещи пекари.Предлагам да го сложи на 1-ва страница,че да се вижда.Аз имах големиии перипетии с моя първи хляб,чак машината щеше да лети през 6-тия етаж   И ако не беше Дядо Хаджия,май досега до кофата да е стигнала.Ето и обясненията му: На първата страница в съветите на майсторите съм дал една ориентировъчна таблица за маята.
Хайде да пробваме една полуавтоматична технология.
- топла вода 250 мл;
- олио - 2 с.л.;
- захар - 1 ч.л.;
- сол - 1.5 ч.л.;
- мая - 1/4 пакетче или пък 1.5 ч.л. суха мая
Не се притеснявай от опростената рецепта. Понякога колкото е по просто тестото толкова по хубав става хляба. Ако искаш да го получиш пък по луксозен заместваш водата с мляко изцяло или пък 1:1 и може да добавиш едно яйце.
Сигурно ще ме попиташ "А колко брашно". Запомни в хлебопекраството няма точно количество брашно има твърдост на тестото. Вероятно тук ще ти отиде около 500 - 600 грама брашно, а ако добавиш яйце и повече.
Сега повтарям ще готвим полуавтоматично. Тоест няма да ползваме готовата програма, а ще работим в комбинация с 13 и 14 програма (тоест тази за месене и втасване и тази за печене). Винаги тези които току що придобиват машинки ги съветвам да почна по този начин за да могат са усвоят или пък да придобият интуиция към тестото. И така:
1. Включваме машината за програмата за печене (14) точно за две минути да загрее. Тамън после като я отвориш ще видиш дали хубаво загряват реотаните (стават червени).
2. Сипваме половината течност. Добавяме половин чаена лъжица захар, сипваме 4-5 препълнени с връх супени лъжици брашно и отгоре натрошаваме живата мая или пък изсипваме сухата мая.
3. Включваме на програмата за месене и втасване и оставаме докато хубаво се разбие всичко до вида на кексово тесто и изключваме програмата. Оставяме около половин час маята да се активира. Ето така.
4. Като се активира маята, добавяме останалата течност, олиото, захарта и яйцето (ако ще ползваме такова). Отгоре сипваме около 300 - 400 грама брашно и върху него солта. Пускаме програмата за месене и втасване и изчакваме да подхване тестото. Като почне да меси (тоест са минали единичните превъртвания) отваряме смело капака и гледаме как е тестото. То сигурно още ще е рядко и затова ни с теб започваме да добавяме брашно. Изчакваме да се поеме и спираме с добавянето, докато се получи хубаво тесто.
Не се притеснявай ако не успееш в първите пет минути. Тогава спираме програмата и отново я пускаме. Като минат пак първите превъртвания продължаваме да добавяме. Това обаче едва ли ще ти се случи, обикновено още от първия път успяваме. Сипваме с препълнени супени лъжици, никога директно от пакета. Отначало даже смело добавяме 2-3 с.л. а после една по една.
Като се замеси хубаво тесто. Затваряме капака и оставяме програмата за месене и втасване да си свърши работа. Като спре да меси и започва да втасва наблюдаваме през капака. Отначало то втасва бавно но после се юрва изведнъж и нашата задача е като видим, че наближава да удвои и обема си да изключим програмата за месене и втасване.
5. Ще печем 30 минути на слаба кора. Запомни програмата за печене няма настройка за тегло на хляба, а се настройва само температурата. После като минат тия 30 минути ще имаме още 10 пък на силна кора (това последното ако е нужно).
Оставяме хляба да престои не повече 1 час и го изваждаме.
Опитай. Обяснението тук ти се струва сложно но иначе няма нищо сложно. И при готовите програми добавяме брашно, тук също така че разлика няма. Единствената разлика тук е само превключването на програмите (само това поема машината).
Съжалявам за дългия пост,но е адски полезен,по негов съвет правя страхотни питки и козунаци,нищо че не снимам всичко.Още веднъж много му благодаря и за търпение и за всичко  

  didolinaa
абе газени сте вече