Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 99

Тандурка - Защо дъми??? Каква е тая ваша американска мода с дъми торти за сватба? каква е идеята??? Аз ли съм тъпа и нещо не съм разбрала или просто по този начин американците поддържат грандоманщината? Гигантска торта, половината от която е фалшива??? 
фиде. От тънкото навито на рулца фиде, което сигурно си спомняш от детските години. Като се смачка в шепа рулцето и то се троши както си иска. подбирам си горе долу еднакво извити парченца. Така не ме е страх че някое дете може да натъпче набързо фигурата в устата и да се задави с клечка, както се е случвало.

1. Може, но много трудно. Ако го оцветяваш отгоре почти не става, защото е мазен и боята се събира на точка. Ако сложиш боята вътре, 99% ще се пресече. направи си някакво тесто и от него направи точките.
2. избери си рецепта от Библиотеката, която ти се струва лесна за работа. Подготви си нещата по-отрано, за да може да изсъхне добре панделката или да имаш време за поправки и корекции. Всяко готово тесто може да се оцветява.
3. Да, трябва. Ако ползваш боя за яйца, гледай да не съдържа сол. Тя размеква  ипресича тестата. Е123, също е солен а го има почти навсякъде. Ако ползваш боя за сладкиши или теста, просто спазвай инструкциите.
4. Хубаво, качествено масло на стайна температура се разбива с миксер като постепенно му се добавя пудра захар. Маслото побелява и бухва. На 250 гр. масло би трябвало да поеме поне 2 чаени чаши пудра. Можеш да овкусиш с ванилия, за да притъпи вкуса на масло.

Аз като начинаеща в торто правенето всичко ми е много любопитно.Я кажете какво е това дъми?

Ванче, много благодаря за критиката (относно целулита), а още повече и за добрите думи! Ще го боря целулита, но все още не мога да разбера с маслото ли греша и не покривам хубаво или пустия фандан става на бибинки като кондензира . Опитах да си направя РМ, обаче ми се видя много... сипкаво май е най-точно да се каже. Не посмях да покрия с него и пак заложих на фондана. Опитите продължават!

Днес моето малко мече Марти има имен ден и мама му е направила торта с мече. Представям ви вита торта 2. Стана малко по-добре, но пак ми се размекнаха много блатовете и само леко да натисна и поддават. Мечето не беше изсъхнало добре и като му слагах ръцете едната се понапука.

Привет неуморни дами!!!

Леле, нямаше ме десетина дни и вече ви изпуснах тотално дирите

БРАВО на всички

В старата тема не съм се връщала, а тази гледах по диагонал та да вляза в крак

Видях чудесни сладки и кексчета! Поздравления Леля Ог, polimir, Valeria !!!
Valeria, би ли споделила рецептата на гладките кексчета

не мога да не отбележа Буболинката и Ванчето, направо не мога да си намеря място....разбихте ме с красоти и перфектни изпълнения! Поздравления!!!!

Имаше питане относно ченето - тук има малко снимки стъпка по стъпка http://pushnikovajenny.multiply.com/photos/album/48/Step_by_step#photo=69
Наистина беше лесно, редени блатове, сиропирани с компот от праскови, крем 1кг. цедено кисело мляко+ 1 коф.(600гр) течен шоколад, след като стегна поиздялках задната част и от изрезките оформих горната част на "небцето", замазах с маслен крем (смесен с трохи от блата), оразмерих местата на зъбките и направих вдлъбнатинки ,където да ги сложа, за да не стоят съвсем лепнати. Докато стягаше си приготвих зъбките, съхнаха час, покрих и само ги подредих, лепейки с ракийка

Здравейте момичета!
petia_tag , да ти е живо и здраво детенцето! Много нежна детска тортичка. Струва ми се, че мечето е малко гладничко - коремечето му празничко.
Tandoori , мислех че си ни изоставила. Ще ревнуваме от друите ти хобита   .
van444eto, около теб винаги има емоции и не знам как издържаш постоянно да си в кондиция   . Цвета на розите от сватбената торта е неворятен, такъв един кадифен...супер. Ако бях на мястото на младоженката, щях да искам букетче рози най-отгоре и тук-таме паднали листенца, за да се виждат драпериите.
Ягодите, които съм купувала до сега са били талашитени, но поне с аромат.
Genoveff, много добре си покрила тази тортичка-детелинка  с толкова криви линии.
patriyani, аз за това на моята торта с Тинкърбел я направих по примера на Тандури-плоска. Много гледах, гледах и не се наех да я правя 3D. И въпреки всичко мисля, че добре се е получила.
bubolinkata, скоро бях писала, че чакам с нетърпение всяка твоя торта.
Леля Ог, виждам че ти харесва тук  

Дописвам:
stefina, скоро бях правила този крема на буболинката, но спазих и препоръката и да се сложи един желатин. Е,  стана невероятен крем. За пръв път ми се получи стегнат крем, който да не се отделя от блата.

Геновеф - много хубава ти е станала детелинката, но мисля, че щеше да е още по-готина, ако беше направила и отделните листа - чрез рисуване, тънък шприц, шнурчета от захарно тесто и т.н. Така наистина стои малко празна. Но пък е много стилна и с наситени цветове. Браво!
Мария Илва - в Казичене е складът. Като им се обадиш и си правиш поръчката. Носят ти я на следващия ден по обед обикновено. доставката е безплатна за суми над 50 лв, както е и в случая със захарната маса - 73.50 лв й е цената за кофичка от 7 кг. Иначе имат и шоурум в сградата на Данон, но още не ми е останало време да ида да го разгледам. Обаче по думите на служителките е нещо като магазина на Кадемлия.
Ванче - страхотна е кошницата. Така ми се дояде и на мен! Калинките са уникално готини!!! Единствено листенцата под ягодите са ми малко монотонни - можеше от различни зелени цветове да ги направиш или пък леко да ги мацнеш с боя тук-там. И ако искаш да знаеш, тортите ми изобщо не са съвършени, тъй че недей да се гърмиш. Редовно имам гафове и кусури, признавам си за тях, но вие не им обръщате подобаващо внимание.
Петя - да ти е живо и здраво момченцето!!! Тортичката е много сладка. Не знам защо имаш такъв проблем с витата технология. Писала съм няколко пъти по темата, но пак ще си позволя да кажа кои са трите основни момента - 1. блатовете да са максимално меки (какаовите са най-бодходящи, поради това, че са по-влажни и гъвкави); 2. блатовете се сиропират съвсем леко, особено ако сиропът е компот (по-гъстият захарен сироп и шоколадовата заливка са по-подходящи, защото не размекват толкова много блата); 3. кремовете винаги трябва да са на желатинова основа и максимално твърди (разтичащ се крем е 100 % гаранция за тотален провал); 4. равномерното нанасяне на крема допринася за максимално постигане на хубава кръгла форма (бишкотите също са добър помощник особено за начинаещи), а външното измазване с маслен крем допълнително може да коригира и прикрие несъвършенствата.
Тандури - появата ти във форума е радост за мен! Стискам палци от сърце да се справиш перфектно със сватбената торта. А калинката с колана мисля, че би могла да стане чудесна, ако я направиш полегнала, а не изправена. Ще изглежда точно както на картичката. Само за главата ще ти иде бая фондан, но изкуството иска жертви.

bubolinkata , да, аз ти четох публикациите и харесах идеята за бишкоти, предполагам, че така става по-стабилна тортата, но нямах под ръка. Тези на втората торта си бях доста пресни и меки и добре се завиваха без да се чупят. Не знам защо така се размекваха при условие, че аз никога не сиропирам никакви блатове. Не обичаме сиропирани торти. Но в момента, в който махнафолиото и блатовете поддават при натиск и хлътват много грозно и необратимо. Вярно е, че кремовете не са желатинови, освен там да е проблемът.  Направих малиновата торта, а за детето е същата, но с боровинки, за да си хапне и той. Доста гъст е крема и не мислех, че ще ми разкашква така блатовете. Следващия път ще пробвам с някой от другите видове.

Здравейте!
Тандури-благодаря за снимките.Имаш чудесни торти-особенно жар птицата и баба яга.
Женик-мерси,че имаш и ти стъпка по стъпка.Тъкмо се чудих от какъв материал е ченето и ти си писала,че отгоре е от маслен крем и трохи-изглежда толкова гладко.
Петя таг-много е синпатична тортичката и мечо е мног хубав.
Ванче-кошницата е много хубава и каква плетка има само.

Относно витите торти. Мразя кръгли торти, и затова почти всичките ми такива са вити. Преди да започна да ползвам платките за рула на Кедър94, ползвах готовите платки на Сладък път. Ако не са пресни, те се чупят и пукат. Ето ви една фатка за да го избегнете. Съветвам ви да си направите тортата върху някаква работна подложка. Не върху тази с която ще приключите тортата. Ще обясня защо след малко . Предварително си нарежете лентите и пригответе всичко необходимо. Крем, шпатули, ножове. Напълнете си поша с крем за да е готов. Така най-бързо, лесно и равномерно се нанася крема. Вземете хавлиена кърпа или чаршаф, намокрете ги с гореща вода и изцедете добре. Бързо наредете лентите отгоре, сиропирайте  и шприцовайте крема. От топлата влага на кърпата, платките омекват перфектно, без да попиват вода. Завийте си лентите, като започнете от първата която сте сложили върху кърпата. Когато приключите, понатиснете и оформете с ръце за да се получи кръгла торта. Ориентирайте се по непокритата част от кръглата подложка.  Ако има нужда, попълнете с шприц отгоре, за да се изравни максимално. Запазете си крем. Ако искате, за по-голяма сигурност, обвийте тортата в лента от дебел найлон, мушама или друга твърда найлонова материя. Тя ще задържи и дооформи кръглата форма. Приберете тортата в хладилника за колкото е необходимо според вас, за да стегне крема. Извадете и отгоре симетрично захлупете вече истинската подложка. Тя ще залепне. Внимателно обърнете тортата и с остър нож или конец, отлепете старата подложка. Дъното, става горна част. Попълнете с крем ако е необходимо, измажете с масло и по-натам си знаете.
Не твърдя че това е правилния начин, но е много лесно.
Платките на Кедър, са специално за рула и се огават без проблем дори и да са на 2-3 месеца. тези на сладък път са за торта и в тях липсва съответния Емулгатор който ги прави пластични. Същото важи и за платките за торти на Кедър. Те са и по-зърнеси.

Здравейте!
Аз нямам нищо за показване, но не пропускам да изчета всичко. Много сте неуморни.
Ванче, сега ще отчета само теб. Сватбената торта е много красива. Много труд си хвърлила, но си е заслужавало. Диплите са много добра идея и ще скриват кусурите при покриването.
Някой питаше за тънкости при разбиването на сметана. Тъй като аз ползвам от най-евтините /обикновено на My day/, често ми се случва да не искат да се стегнат. В такива случаи добавям лъжица, две кисело мляко /зависи за какво ми трябва/. Ако е станала много гъста разреждам с прясно мляко до необходимата ми консистенция. Но това е само, когато шпицвам. За вътре оставям сметаната гъста.

Привет на всички.
Много ме е срам. Влизам само да ви чета. Не пиша щот съм в някаква черна дупка.
Та ако не ме беше срам и сега нямаше да се запиша...
С огромни благодарности към Ванчето, която тормозих всячески си показвам една провалена торта...


Първо покрих с моделираща маса за да мога да пиша по нея.... ама кат малоумна боядисах само с боя, без глюкоза и водка. Ефекта беше поразяващ.
После съблякох тортата. Шпакловах на ново. Месих шоколадово тесто..първото стана на трохи, щото не турих вода. Ванчето, искаше да идва, да ме мята в морето..ама нали е добра не дойде. Та ново тесто. Покривах на ново. Но е можах да пиша и вместо надписи напльоках тез цвъчки.
Не съм доволна. Исках друго..да видим адресата на тортата какво ще каже. Щото взех че и обърнах огледално апарата..бееееее провал.
Ма Облака ми пусна мухата "Приеми предизвикателството" и аз нали съм мека Марийка се съгласих... Да видим довечера как ще е!

Здравейте,искам да ви питам за шоколадовия ганаш.Смятам да покрия торта с него,намерих една рецепта,но в нея пише  за "тъмен готварски шоколад" та въпроса ми е : какво е туй чудо и от де да го намеря? и мога ли да го заменя с обикновен тъмен шоколад 
И друго: в тази рецепта няма масло(никак не обичам маслени кремове  ),прави се само със сметана и шоколад,и ме вълнува така приготвен каква ще му е консистенцията?Ще се по втвърди ли или ще е полутечен?

Ванче,благодаря ти много, на теб и на останалите,коитo се отзоваха на лични  
Аз малко така ,мммм,си пльоснах въпросите,като слон в стъкларски магазин Необичайно за мене, изобщо не съм видяла библиотека и много се чудих,как така всички са много информирани и знаещи и най вече можещи Сега обаче цял ден се ровя там и имам вече цялото инфо. Ще видим накрая,дали те се справя.Извинявайте,ако съм ви досадила!Лек и спорен ден с много торти и усмивки  

Полимир, става си екстра на гъстота Не забравяй, че сметаната се разбива все пак, а като се разбие си е гъста, само че си има и шоколад вътре. Иначе аз слагам обикновен тъмен шоколад на Своге