Машина за хляб-33 част

Публикувана: 14 юни 2010, 18:07 ч.
Последно мнение: 16 авг. 2010, 22:20 ч.

96 601
734

дядо хаджия - Пристрастен

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как да намаля количеството мая в хляба и с колко?
Защо хлябът става плътен и леко глетав?
Как да направя закваска от хмел?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как да намаля количеството мая в хляба и с колко?
  
  За намаляване на количеството мая в хляба при жега, можете да използвате комбинация от две програми - една за месене и втасване и друга за печене, като намалите времето за втасване. Освен това можете да опитате да добавите много студена вода или да месите късно вечер. Намаляването на количеството мая може също да се постигне чрез използване на по-малко мая от рецептата, като например 1 чаена лъжичка мая за 600 грама брашно.
- Защо хлябът става плътен и леко глетав?
  
  При проблеми с надуването на хляба, което го прави плътен и леко глетав, може да се предположи, че причината е в несполучливи партиди на сместа за хлебопекарни. Това може да се дължи на различни качества на съставките. Освен това, промяната в текстурата може да бъде и поради промяна във времето, температурата или влажността на околната среда.
- Как да направя закваска от хмел?
  
  За да направите закваска от хмел, комбинирайте една чаша хмел и две чаши вода в тенджера. Оставете сместа да заври на слаб огън за поне 15 минути. След като изстине, прецедете течността и я оставете да престои 8-10 часа. След това смесете отварата с 1 супена лъжица захар и половин чаша брашно, оставяйки сместа да втаса за около 2 дни, докато удвои обема си. След това използвайте закваската за приготвяне на хляб.
- Защо хлябът става влажен?
- Къде мога да намеря бъркалка за хлебопекарна Muhlner 5000?

МАМА КРАСИ

# 480 25 юли 2010, 15:47 ч.

Благодаря за съветите,момичета!Днес ще правя експерименти.
Успех и на вас bouquet

Виж целия пост

petia_tag

Потребител

# 481 25 юли 2010, 16:01 ч.

Цитат на: МАМА КРАСИ в нд, 25 юли 2010, 15:46

Благодаря ти за бързия отговор,petia_tag !
Имаш впредвид да намажа хляба отгоре преди печене ли?
Вчерашният хляб беше с прясно мляко вътре и пак го допичах newsm78

.
Вътре беше добре .Но ако се бях доверила на маишната щеше да е суров.
Имам чувството ,че май не пече добре.Ще се обадя да ги питам дали ще ми я сменят.
Иначе не мога да използвам отложем старт.Ще заварвам суров хляб Sad

не, вътре да сложиш яйце. Иначе ето така ми изглеждаше първия хляб и то със сухо мляко : http://www.foto.bg/data/6856/medium/DSC020705.JPG, суров в никакъв случай не трябва да ти се получава. Иначе аз редовно и на хляб от кило настройвам на най-светла коричка и най-малък грамаж, за да ми пече по-малко и да не стават по-твърди корите. Аз съм с Мулинекс 5000. Имаше една жена, на която също не и печеше добре машината и я върна да и я оправят.

Виж целия пост

МАМА КРАСИ

# 482 25 юли 2010, 16:04 ч.

Моя стои много по-бял от твоя.Направо чисто бял.
А вашите машини имат ли реотани отгоре?
Кои модели имат?
Как по-рано не се сетих за тази подробност ooooh!

Виж целия пост

Solar Wind

Потребител

# 483 25 юли 2010, 17:48 ч.

Провери ли дали наистина е суров? Това че е бяла кората не означава, че хляба е суров.
Моя модел няма реотан отгоре, горната кора стои бяла когато не сложа яйце в тестото, но в никакъв случай хляба не е суров. Оставям го обикновенно след самото изпичане да стои още поне 15мин., а много често и повече , да стои в машинката. Вадила съм го и веднага след изпичането и пак си е добре изпечен, макар кората да е бяла.
С Мулинекс ОW2000 съм.

Виж целия пост

МАМА КРАСИ

# 484 25 юли 2010, 18:55 ч.

Не посмях да го извадя и да го проверявам,видя ми се суров.
В рецептите и на двата хляба не присъстваха яйца.Ще пробвам някоя рецепта с яйца.
Нещо не разбирам.....Нали уж трябва да се спазва всичко точно и да се мери с везна.
Ама май си трябва майсторлък и да действаш както прецениш-да дослагваш я брашно,я вода,да преценяваш маята.
След първия сигнал ли имам право да контролилам нещата?
Между другото ходих до Техномаркет ,този новият да ТЕЦ-а.Бяха много любезни и ми обясниха,че книжката е по френски стандарт,можи и за това да не ми се е получавало тестото и от там да идва проблема.След още няколко опита ако се съмнявям че проблема е в машината,да им я занеса пак.Те ще я пратят на експертиза и ако се наложи ще ми я сменят.
Аз уж разбирам от теста,защото меся на ръка,ама може и аз да бъркам,като се придържам към грамажите в книгата.
Знам ,че има много рецепти във форума,но моля ви пратете ми някоя изпитана с яйца ,за да я пробвам.

Благодаря на всички,които отделят от времето си ,за да ме образоват bouquet

Виж целия пост

дядо хаджия

Пристрастен

# 485 25 юли 2010, 19:13 ч.

Цитат на: МАМА КРАСИ в нд, 25 юли 2010, 18:55

Хайде да спази някои "бабешки" правила за работа с машината:

1. Настройвайте правилно теглото на хляба - ако обърнете повече внимание на времетраенето на програмите ще забележите, че времето за печене се увеличава в зависимост от теглото.

2. Настройвайте правилно препичането (цвета на кората).

3. Няма точни мерки в рецептата. И изобщо не знам на какъв език да повторя, че везни в хлебопекарството не вършат работа. Везните електронни, механични, ръчни и тем ми ти подобни са за сладкарството. Брашното е хидроскопично вещество и поема влага и от там не може да работите точно до грамаж. ЗАПОМНЕТЕ !!! От два съседни пакета с брашно в магазина при ръчно месене може да получите различни резултати, камо ли да очаквате от машината да работи еднакво с тях.

4. През първата част на месенето контролирайте консистенията на тестото докато получите правилната. Колкото и да е програмирана машината, тя е програмирана за усреднени качества на продуктити, усреднени климатични условия и усреднени примерни рецепти. Само дето това усреднено понякога е с много голям диапазон на отклонение спрямо реалното.

5. Преди да занесете машината да ви я анализират, самоанализирайте си я вие. Вземете рецептата за обикновен хляб. Пуснете омесване на програмата само за месене и втасване. Регулирайте в началото консистенията на тестото. Втасвайте до удвояване на обема и изключете програмата за месене и втасване. Включете програмата за печене като преди това с бутона "+" увеличете времето на печене. Изпечете хляба първо за 30 минути, ако се налага увеличете с още 10 минути. Оставете го да "поизстине" в машината (без да отваряте капака) и чак тогава го извадете. Ако пак не се получил хляба значи я носете да ви я анализират (демек да ви проверят дали програматора подава правилните параметри на реотана).

Виж целия пост

dunia53

Потребител

# 486 25 юли 2010, 20:32 ч.

Аз като малко от недоразбралите искам да попитам.Как беше начинът за правенето на хляб,когато се откъсваше част от втасалото тесто и се слагаше на другият ден в новата заготовка за хляб.Надявам се,че ме разбрахте.Продуктите са си като за нормален хляб с маята колкото винаги съм си слагала или трябва да се намали нещо от тях.

Виж целия пост

petia_tag

Потребител

# 487 25 юли 2010, 20:35 ч.

Цитат на: dunia53 в нд, 25 юли 2010, 20:32

в края на първото месене(аз го взимам като почне да писука за добавките), откъсваш топка от тестото и го прибираш в хладилника. До 2-3 дни го слагаш с другите продукти, но с намалено количество сол и мая(маята я намаляваш с около 1/3-1/2).

Виж целия пост

Solar Wind

Потребител

# 488 25 юли 2010, 22:35 ч.

МАМА КРАСИ ето една от предпочитаните ми рецепти за хляб:

Цитат на: bradata в пт, 23 юли 2010, 12:02

Хляб с айрян на Полин (за машинки до 1 кг)

айрян мл 260
яйца (по-малки) 2 бр
захар (непълни) 1.5 с.л.
сол 0.7с.л.
краве масло 56 гр
бяло брашно 500 гр
суха мая 5гр
Програма 1(основна)
Много хубав и голям хляб

Аз обикновено добавям още брашно докато спре да маже под бъркалките. Тази рецепта беше една от първите, които направих и бях очарована от резултата Peace

Виж целия пост

polin_a

# 489 25 юли 2010, 22:39 ч.

Горещо препоръчвам, независимо по коя рецепта правите хляб, да добавяте и по малко грис - 50-100грама. Прави хляба много мекичък Hug

Виж целия пост

qroslaw

# 490 26 юли 2010, 00:18 ч.

Здравейте момичета! Моята е MOULINEX OW-5003. Нямам проблем с печенето и коричката си е златиста, а досега не съм слагала яйце освен като правих тесто за пица. Моята рецепта е стандартната от книжката:
325 гр вода
2 с.л. олио
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
2,5 с.л. сухо мляко
600 гр брашно
1,5 ч.л. суха мая
Добавям по желание чубрица, червен пипер, сусам, и тн, пускам на 1-ва програма на 1000 гр и средно препечен, което си е и стандартното и след три часа и двадесет минути имам страхотен хляб.
Реотаните ми също са отдолу и отстрани, но това не пречи да се запече и отгоре.
Само един път правих хляб 1500 гр но ми се залепи за стъклото, беше си пак изпекан а отгоре малко , ама съвсем малко тесто, вкарах го във фурната и след пет минути само отгоре, беше идеално изпекан. Но и повече не съм пробвала на големия размер.
Слагала съм към нормалното брашно, брашно от кестен, брашно от нахут, картофено пюре стига общо да достигнат шестотин грама, винаги се е получавал много хубав хляб. Само с брашното за градинарски хляб не ми се получи, става си хляба но е по малко надут, единият път опитах с рецептата която пишат на пакета, беше не много бухнал, снощи опитах със стандартната рецепта стана малко по добре, но не съвсем и вече съм решила от това брашно повече да не купувам.
Мама Краси пожелавам ти успех. Сигурна съм че ще успееш и пожелавам да не ти се поврежда хлебопекарната.
Мерилките аз ги вземам от чашата за водата, от лъжицата за добавките и от кантара за брашното.
chef

Виж целия пост

МАМА КРАСИ

# 491 26 юли 2010, 09:02 ч.

Добро утро на всички и усмихнат ден,въпреки лошото време!
Аз се захващам пак с опитите.Ще докладвам резултатите Peace

Виж целия пост

BubolecheMeche

# 492 26 юли 2010, 09:33 ч.

Да отчета кекса аз.. стана идеален докато не стигнеш средата. Запече се идеално отвсякъде, в средата си остана суров, но количеството си беше доооста за контейнерчето.
Днеска май ще замеся един тутманик... ама май само ще меся в машината пък ще редя и плета на ръка и ще пека в печката.

Виж целия пост