Машина за хляб-35 част

Здравейте!
Ако някой знае рецепта за 100% ръжен хляб, моля да ми я пусне, ще съм много благодарна!

maimun77  тая рецепта я натъкмих преди малко, за вас, не е изпробвана още.

без бяло брашно ще е сбит хляба.
особенно течностите да са на стайна, даже малко по топлички.
ако речеш да добавяш бяло да е към 30 или 40 процента от общото кол. брашно.
ако речеш да е бухнал, добавяй бяло към 50 или 60 процента от общото кол. брашно.
внимавай за консистенцията, особенно в пълнозърнестите хлябове тя трябва да е към малко по мокра(съвсем леко да маже под бъркалката)

Ръжения Хляб на Ердинч

Продукти по реда на добавяне

Грис........................................5сл
Вода........................................75г(топла)   
Прясно мляко..........................200г топлo
Олио.......................................25г
лимонов сок............................5г   
oцeт........................................10г
Захар......................................8г
Сол.........................................7,5г
Ръжено брашно......................500г   
Cyxa Мая................................8г

================

Също така натъкмих:
Селския Тутманик на Ердинч, само че тая рецепта  я изпробвах

Продукти    от всичко по малко и в грамове:

Вода........................................50   
Прясно мляко..........................50   
Айран......................................50   
Кисело мляко...........................50         
Олио........................................75   
Кашкавал................................75   
Cиpeнe...................................150   
Яйце.......................................55
Оцет.......................................5      
Захар......................................6   
Сол.........................................6   
Бяло брашно.........................550      
Cyxa Мая................................7   

месих в машината, пекох във фурната, 60мин на 160Ц с вентилатор, понеже трябваше да бъде готов до 12:20 го пекохме направо след първото втасване , препоръчвам второ втасване, обезателно

пече се                            вече готов                        второто парче

Ердинч, скоро ще пробвам рецептата ти за селския тутманик. Имам въпроси: айрана в рецептата заменяем ли е с 1:1 кисело мляко и вода (може би купуваш готов продукт айран и затова в рецептата е даден като отделен)? Кога се слагат кашкавалът и сиренето? Кашкавалът настърган на едро ренде и поръсен (овалян) с брашно или не е нужно?

естественно че да   импровизирай смело, важното е да не се променя много общото количество течност


аз сложих всичкото още от начало, следващия път може би едната част от кашкавала и сиренето ще добавям при звука за добавка на допълнителни продукти т.e. в последните 5мин на месенето

кашкавала го слагах настърган на едро

 

Ердинч, много ти благодаря за рецептата  ! Сутринта станах, видях я, превърнах грамовете на всяко нещо в лъжички, почнах да правя хляба, сложих течностите, дойде ред за брашното и какво да видя- не съм купила ръжено . Направо си умрях от яд. Взех да търся, имаше всякакви брашна, но не и това , което ми трябва. Та направих друг хляб. Дано скоро отида пак до магазина(малко е далеч, а вчера ходих ) и да направя този хляб. Отново ти благодаря!
Ще пробвам и този тутманик ако мога тази вечер  .

Ердинч, докато четох рецептата за тутманика, все си мислех, че е пригодена изцяло за машината, а ти ясно си написал, че си пекъл във фурната. Трябва да се пробва и ако втаса нормално, сигурно би се изпекъл добре и в машината?

може да печеш и в машината   



 

Ердинч, маята за тутманика първо "захващаш" ли я да втаса, или я ръсваш направо така върху брашното?

Здравейте, обаждам се, за да се оплача - появи ми се проблем с машината. Вчера, след като извадих тестото, за да махна бъркалката преди печенето, видях, че около оста има някаква черна мазна течност (като машинно масло). Някой имал ли е подобен проблем? Струва ми се, че преди няколко месеца имаше подобно оплакване, но не мога да го открия. Ще бъда благодарна, ако някой сподели опита си и ме посъветва как да постъпя, евентуално. Разбира се може и на лични, за да не занимаваме форума. Благодаря предварително.

Случвало ми се е на няколко пъти,но изчезна от само себе си.Незнам каква е причината,обаче.
Изчиствах изцапаното тесто и така.
Имаше съфорумка,която направо си върна машината,заради такъв проблем.Бяха й я заменили с нова.Беше постнала снимки,на които много ясно се виждаше какво-що,но при нея зацапването беше много,при мен не е било толкова.

направо върху брашното

 

И на мен ми се получи наскоро такова зацапване, но го отдадох, че слагах олиото върху перките. Така ми беше казала една позната, че не остават в хляба. Обаче вече не го правя и нямам такъв проблем.
   Сетих се, че олиото може да е окислявало нещо там.

max-mama, Clivia, благодаря. След малко ще замеся едно тесто и ще видя как е. Дано да е еднократно, че иначе не знам как ще се оправям.   

ама  олиото не стои постоянно върху перките ,бре пиле. 
то веднага влиза в взаимодействие с течността и брашното.
и не може да окислява - няма кислород (окиса) в него.
най-вероятно мръсното идва от семеринга (уплътнението около оста). ако са гумени от триенето може да се появят малки частици. ако са силиконови  е по-малко вероятно защото
силикона издържа на по-висока температура и по-трудно се разрушава.
друго : ако в семеринга има малко гресчица възможно е тя да мине покрай оста и да влезне в
контейнера или пък да изтече извън него.
след като свърши греста  няма да има какво да цапа тестото.
но пък като няма грес лесно се прецаква семеринга.
това е според мен

Здравейте, да докладвам - днес нямаше поражения върху тестото, дано не се повтори повече, че направо се панирам, нали съм технически мазол ...