Машина за хляб-37 част

АЛЬОНА  не съм съгласна,че хляба не е станал защото кухнята е студена.То и във нашата е кучешки студ.Сигурно 15 градуса е.Аз със сухата мая на Доктора никога не съм имала проблеми.От преди 2 седмици тука момичетата ме навиха да пробвам със жива.Първия път става супер,втория път-висока 3 пръста.Щях да припадна като я видях.Третия път пак стана отлична.Усъмних се,че много съм стоплила водата.Сега вече топля 100г. вода на 30 сек. на микрото.Да не ме чува дявола ама досега всичко е 6.Обаче маяната кашичка я изсипвам в/у брашното уж да не и стане нещо като се допре до студеното кис. мл.За маята в хладилника не полагам особенни грижи.Даже не я слагам във найлонова торбичка да не изсъхва ама аз 1 кубче го използвам 4 пъти.

Значи за Савовата погача връчих на внучката един перфоратор и хартия за печене та временно намерихме решение.

Както писа и Дядо Хаджия, и повече мая да се сложи, важното е да се следи втасването. В някои форуми съм спорила с момичетата за голямото количество мая, което слагат на хляба. Откакто имам машина за хляб, някак ми се отвориха очите за нужното количество мая. Според мене, дали месиш на ръка или с машина, няма значение, т.е. и в двата случая на 600-700 г брашно е достатъчно да се сложи около 12,5 г за това тесто. Когато месех на ръка, ми се е случвало да ми мирише на мая хлябът и тогава се усещах, че съм прекалила с маята (възможно миризмата да е от превтасване, вече не помня).  Разликата между ръчното и машинното месене е, че машината го омесва много добре. При козунаците вече си трябва повечко мая, защото има повече захар и мазнина (количеството на яйцата не знам дали влияе на втасването). Не, че има връзка с темата, но да споделя, че дори пакетчето суха мая да е отворено, нищо му няма, ако се изразходва в рамките на седмица (изпробвано многократно).
Когато прочетох рецептата веднъж, не обърнах внимание на маята и дали с половината, дали с цялото количество, вероятно ще си стане добре тестото. Ако обаче някой реши да прави хляб от това тесто в хлебопекарната, трябва много да внимава при втасването, защото с 25 г мая със сигурност хлябът ще удари тавана (образно казано). В началото спазвах рецептите, след това започнах да ги нагаждам за моето брашно и машина и сега на 700 г брашно слагам 1/5 от кубче мая, което е около 10 г. При положение, че в тестото има повече мазнина, ще сложа 1/4 и мисля, че ще се получи добре.

Альона, имам идея за хляба на комшийката. Дали можеш да вземеш машината й и да пробваш един хляб в твоите условия? Температурата на околната среда оказва влияние. Писах, че пробвах на село при 5Ц да видя какъв хляб ще се изпече. Не набухна като друг път, но в общи линии беше приемливо. Всъщност там пека в стая с температура около 10Ц и се получава, но слагам маалко повече мая и разбира се, стоплям водата (дори затоплям малко повече, сипвам във ваничката, проверявам дали е приятно топла и тогава продължавам).

brazilka, не знам дали вече си купила машината. Честно казано, сега разбирам, че тази екстра с багетите е напълно излишна. Модел 5000 на Мулинекс като че ли е по-добър, но понякога е въпрос на късмет. Още малко за багетите - абсолютна играчка е и ако решиш да си играеш, накрая имаш 4 малки хлебчета, които отгоре на всичко не са кой-знае колко добре изпечени. Точно ми се беше развалила машината и опекох започнатите багети във фурната - станаха много добре. После след ремонта реших, все пак, да видя как ще станат в машината - амииии, не съм доволна. Единственият плюс на машината е, че има метални части на капака, с машината ми дадоха силиконова четка, с два реотана е, два пъти по-мощна е (оттам мааалко по-икономична се предполага), но пък два пъти е била на сервиз за година и половина.
Ако бях прочела предварително как се правят багети в машината, едва ли щях да си я купя точно нея, но пък всеки си има желания и мечти. Успех!

Аз предложих на нея друго. Като си изяде хляба ( щяла да го яде 1 седмица  ) , ще дойда пак при нея, но ще взема и моята машина и едновремено ще правим по една и съща рецепта  Та ще видя какво ще се получи 
Аз вкъщи отдавна не следя точни рецепти, долу горе спазвам течност, мая и брашно. Иначе бухам каквото ми дойде на ума и каквото имам в хладилника  Кис. мляко, прясно ли, майонеза, вода , сурватка, яйце..... абе каквото ми скимне    И нямам провал много отдавна .
Ще предложа да направи жената хляб на Полин, той става страхотен. Дано да стане и при нея , че жената се отчаи направо. Вика ми, еее, хубаво хлебче, доста по добре от моите опити, но защо не е висок като твоите хлебчета ....  А аз не знам какво да отговоря, иначе много самоуверена отидох при нея 

Альона, сетих се и още нещо важно. Виж какво брашно ползва жената. Докато изпробвах видовете брашна, се оказа, че с някои изобщо не набухва хлябът, с други набухва, но много се рони, та сега ползвам само на София Мел.

Взимате си две три супени лъжици брашно и го разтваряте в толкова хладка вода, че да се получи хубаво меко тесто (това е проба и за това работим с малки количества) и го омесвате хубаво. Оставете го 10-на минути да престои и го вижте (пораздарпайте го малко, помачкайте го нежво), ако си е като тесто еластично и меко значи нямате проблем има си глутен и ще свърши работа. Ако стои като пластелин или глина то тогава може да го ползвате за баници или бисквити дето не се иска втасване.

Капризче радвам се да те засека отново,а и чудесен е поводач заради които не се се весвала.Много да те радва и да те слушка.

Относно рецептата на Лабрекс,аз съм я правила в машината,но съм слагала суха мая от тази френската и то не цялото пакетче,около 3 лъжички малки от мерителната която е към машината.За мен за 600-700 гр брашно 12.5 гр мая си е бая,поне при мойте възгледи.Да поясня,че рецептата е подобна като тази на Полин Хляба с айрян.Кефир нямам и съм заменяла с айрян.И златния хляб съм правила и си е вкусотия,е на вид не го докарах,като Лабрекс,ама с майсторите не мога да се меря  

Alyona напълно е възможно и от брашното да е,аз днес така се издъних,че още ме е яд.Замесих в машината тесто а то стана на камък направо,а си знам пропорцииъе и съм сигурна в себе си.

съчувствам ти.

Благодаря на Alyona и на bongo_2007 за рецептите    
Ето моя първи хляб с айрян - облизахме си пръстите  

Наистина може и да е от брашно, тя като прави сама хляб прави с една марка, аз като дойдох при нея снякакво друго. Казах и да купи от брашното което ползвам аз , на Топаз мел , пакетирано от Емона, тип 500. Няква Добричка фирма   , но съм доволна от брашно.

Имах случаи, когато съм заакъсвала с брашно и съм взимала от най близкия магазин някави брашна и пак не помня да съм имала такива провали  
Как то и да е, благодаря ви на всичките за съвети   Сега чакам да си изяде хляба  

Дамаянти браво на теб! Но не виждам хляба 

Нещо по-бавно се зарежда картинката от този руски сайт 
Сложих на друго място

Моята машинка е друга (NEO BM-201), но кухнята ми, където е машинката също е доста студена, понеже само за около час на денонощието и не я отоплявам - та е около 10 градуса. Аз също забелязах, че има значение каква ти е околната температура за бухването на хляба. За себе си изнамерих следното решение - преди да започна поставянето на продуктите подгрявам машинката, като я пусна за десетина минути празна на програмата за печене. После я спирам и започвам да отмервам нужните продукти. Водата не я слагам студена от чешмата, а леко затоплена (смесвам топна и студена от диспенсъра). И така - при мен има ефект и хлебчето ми така бухва на очакваното ниво...

основна грешка според мен -  защо не изчака да втаса тестото ? сигурно сте се захласнали по сладки приказки 
все пак това е за пръв път - стоиш мирно до хляба
ако не беше втасал хляба в определеното от програмата време можеше да прекъснеш програмата и да чакаш докато втаса.
ще пада бой 

всичко това се избягва ако машината има предварително подгряване 

ново 20.
вместо зверчето да хяпва топъл хляб със сиренце той го топи в сок от вишна.
казва че  "бил с превъзходен вкус". детска му работа 
дали следващият хляб да не го направя със сок от вишна ? 
аз бих предпочел с ферментирал гроздов сок - сиреч с ракийка