КОЗУНАЦИ - 1 тема

Пуснах на програма за 3.13h.Като извадих бъркалките след последното премесване,извадих тестото и го оплетох,после върнах в машината да втасва и пече!Докато плетох,капака на машината беше затворен- да не изстива.

Каква е тази програма за 3.13, само за месене ли или цялостна? И, ако и цялостна, как разбираш кога е последното премесване?
И още един въпрос имам, смятам да меся в машината, но да пека във фурната, на колко градуса трябва да е, двата реотана ли и с ветнилатор или не?

Здравейте, момичета! Записвам се да ви чета, с един важен въпрос.

Аз съм съвсем начинаеща в месенето като цяло. Козунаци не съм и помисляла да правя. Но съм се навила тази година за Великден да направя. Първо обаче ще тренирам на сухо, демек предпразнично 

А въпросът ми е, от коя рецепта да започна. Нямам време да ги изчета всичките, а ми се ще да започна от някъде...Дайте ми идея, нещо по- лесно ?!?!?! Че съм чувала разни легенди, как козунаците са майсторкса работа и много трудно се получават  ...Ако е толкова трудно, да се захващам ли изобщо, нищо, че имам мерак?!?!?

Всякакви съвети ще са ми от полза, благодаря ви предварително ))

идвам да се отчета с първи опит -козуначените кифлички на angellove  

................

Няма нищо трудно, но започни с рецепта, в която има примерно около 80-100 г захар на 500 г брашно. Няма да е сладък, но за начало трябва да се получи. Ако нямаш везна, ще ти е трудно, щом нямаш опит. Ако печеш в машина, ползвай [urlhttp://www.bg-mamma.com/index.php?topic=567151.195]рецептата[/url], която съм дала, ако е ръчно, ще напиша нещо примерно. Нищо не пречи да ползваш продуктите на рецептата за козунак в машина.

3 яйца (да са средни, т.е. около 150-160 г общо) - трябва да са със стайна температура, а ако са направо от хладилника, може да се подържат няколко минути в топла до гореща вода
125-150 мл прясно мляко (затоплено до около 30 градуса Ц)
70-90 г мазнина (смес от масло и олио или само едното от тях, а също може свинска мас)
80-100 г захар (колкото повече е захарта, толкова по-трудно втасва тестото, но проблем може да има при повече от 150 г захар за тази рецепта)
2-3 щипки сол (или 1/2 ч.л.)
500 г брашно (общо за цялата рецепта)
2 ч.л. суха мая (около 7 г) или 20-21 г прясна (1/2 от кубчетата) - маята е от голямо значение и затова препоръчвам или френската saf-instant или на д-р Йоткер;
1 ванилия или пакетче ванилена захар
1 ч.л. сок от лимон (слага се след първоначално замесване на тестото, а не в началото, защото прясното мляко се пресича при пряк контакт с лимона)
добавки (слагат се при оформяне на козунака, т.е. преди последното втасване): лимонови корички, ако обичате
стафиди, орехи, бадеми (до около 100-150 г общо)
нарязана ябълка (обелена, около 70 г) - може и без това, но определено ми хареса с ябълка

Как се замесва тестото, ще прочетеш в другите рецепти, но трябва да се шупне маята, после да втаса тестото на около 45-50 градуса Ц във фурната, завито с прозрачно фолио, примерно. След това се оформя козунакът, втасва още веднъж при същите условия, намазва се, поръсва се и се пече при 140-160 градуса Ц с вентилатор. Колкото е по-меко тестото, толкова по-добре, но все пак трябва да може да се работи с него. Най-лесно ми е в голяма пластмасова купа, когато меся ръчно.  Брашното и мазнината не се изсипват наведнъж, а постепенно, докато се получи приятно еластично тесто. Раздели в две форми, ако имаш правоъгълни, за да е по-лесно печенето. Важно условие е - топли продукти (не горещи!!!), температура поне 20 градуса в помещението и търпение при втасването. Успех!