Истинска боза

Публикувана: 24 септ. 2011, 11:24 ч.
Последно мнение: 27 ноем. 2011, 23:51 ч.

14 697
71

*starlet* - Регистриран

Нану

Регистриран

# 60 28 окт. 2011, 14:48 ч.

За съжаление докладвам неуспех Sad

. Спряха мехурчетата. И в двете чаши, в първата с препеченото брашно още оня ден, в тази със суровото вчера след като се похвалих.
Май няма да се хваля вече, но боза ще си направя (кисело мляко така се заинатих и си донесох закваска накрая от биволско мляко (от една мандра, т.е. съвсем истинско) в една бебешка чашка, сега само такова, вкисващо, се яде у нас Laughing

. Иначе тук пробвах с купешко уж българско да си хвана закваската, е не стана и това е Confused

). Ако пък не се получи, ще чакам другото лято да си донеса и закваска от софийско за боза Crossing Arms

. То веднъж да се хване няма отърване...

Мисля да си осигуря сега просо, да се жертвам (демек да изчистя от кафе кафемелачката) да го смеля на брашно и да направя закваската от него. А ще продължа с обикновено брашно, че за повече няма да удържи душата юнашка (а и синковците дребосъци) да съмели chef

.

ПП: Ако имате ръчна ориенталска кафемелачка, никога не правете грешката да я разглобявате над мивката Mr. Green

. Болтчетата и лагерчето може да пропаднат в канала, което да ви удължи процеса на и без това досадното ѝ почистване.

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 61 29 окт. 2011, 11:25 ч.

Нанунче

...я пробвай да сложиш изворна вода в закваската,защото може това да ти прецаква маята.....При мен се получи така един два пъти - явно бяха правили някаква профилактика и имаше повече хлор във чешмяната вода....Тогама не ми стана закваската!

Виж целия пост

ivka ♥ 007

Ентусиаст

# 62 29 окт. 2011, 20:11 ч.

Момичета, купих си боза на Хармоника и ще я ползвам за закваска. Тази вечер съм решила да правя боза. Имам в момента пълнозърнесто ръжено и пълнозърнесто пшенично, с кое ще стане по-добре?(имам и от просо, но предния път не ми хареса, стоеше едно зърнесто) Thinking

Колко време долу горе да препичам брашното? Мисля, че и на мен не ми се получи предния път бозата, защото препекох доста брашното.
Този път ще я направя по рецептата с 5 литра вода. А, и друго да питам, колко време да я оставя да ферментира и на каква Т, трябва ли да я завия, както к.мляко, в нас е около 22-23 С ?

Ох, стискайте палци да се получи този път Praynig

П.П В рецептата пише 2 чаши брашно, това какво ще рече, две чаени чаши от 200 мл ли ?? newsm78

Виж целия пост

Нану

Регистриран

# 63 29 окт. 2011, 21:02 ч.

Мастърче, много благодаря за съвета Hug

, ще го имам предвид за в бъдеще, явно от много неща зависи това шупване Thinking

. Ние сме с кана Брита, защото водата ни е ужасна в мрежата, ако не си измиеш мивката два дни с тия прахообразните препарати, става на бели петна Tired

. Възможно е от това да е, в съчетание с брашното.

Аз направих снощи закваската според новия план, с просено брашно 2 лъжици и 2 захар. Ииии Party

преди два часа видях, че е шупнала (явно просото е по-безчувствено на качество на водата) Grinning

. Така че забърках основната смес. Но! Препичах с дребния ревящ и в последствие сучещ в едната ръка, а с другата бърках. Та от страх да не го препека и от невъзможност да проверя като хората май го оставих не баш препечено. Както и да е обаче, поне не блъска съвсем на сурово.
Брашното обаче беше пшенично тип 550 и динкел 1050 (1:1, общо 480 мл. - измерих накрая в една мерителна кана, защото заради дребното не ми се получи да сипвам от пакета в чаша и после в тигана), т.е. малко по-едро, така че слагах водата на око до гъстота на боза. Отиде ми към 3,5 литра мисля.

Иве, за пълнозърнесто се чудех и аз, че от него винаги най-много имам (то и затова ми е смесено сега де - остатъци), но в крайна сметка реших да е по-фино. Бих внимавала с водата в такъв случай обаче...
Успех Grinning

!

Стискайте палци да стане този път. Закваската не ме предава засега и си седи мехурчеста, чакам да изстине основната смес и да ги объркам Grinning

Виж целия пост

ivka ♥ 007

Ентусиаст

# 64 29 окт. 2011, 21:35 ч.

Аз сега свалих бъдещата боза от котлона и чакам да изстине. Използвах пълнозърнесто пшенично и я направих с 2,5л вода, че поне ако не стане, да хвърлям по-малко Crazy

Вие как познавате дали брашното е добре препечено, аз хич не разбирам? Аз от страх да не го препека много, дано не съм го оставила сурово Whistling

Утре ще пиша какво е станало. Hug

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 65 29 окт. 2011, 23:35 ч.

Eййй...Браво на отбора по правене на боза.... Laughing

Не се отказахте бре! Mr. Green

Браво на вас! ....

Иве,не се завива както киселото мляко...И на стайна Т шупва маята......
После като объркаш оставяш да почне да ти мирише на боза и тогава прибираш в хладилника....В зависимост от това каква боза обичаш(по-резлива или по-сладка) действаш.....По-резлива става след някой друг ден....Сладка е в началото....

Виж целия пост

Нану

Регистриран

# 66 30 окт. 2011, 10:59 ч.

Тази сутрин рано в 7 часа (по новото време в 6) ме изненада тенджерата с прекрасна бяла пяна над готовата боза. Страхотно и вкусно, и истинско newsm44

!

Мастърче, благодаря ти много още веднъж за разясненията bouquet

. Това ми избистря в още една допълнителна светлина познанията във ферментацията при различните продукти (хляб и кисело мляко ядем само домашно правени, сега и боза), така че догодина като узрее гроздето вместо на сироп току-виж съм го сготвила на вино Joy

.

Сега остава въпросът колко ли дълго ще се запази в хладилника в бутилките Thinking

. Че някои хора са на hahaha

диета и не могат да я пият всеки ден за съжаление Wink

Виж целия пост

ivka ♥ 007

Ентусиаст

# 67 30 окт. 2011, 11:19 ч.

Да се похваля и аз Grinning

Този път бозата се получи newsm44

Още снощи беше започнала да мирише на боза, но днес сутринта беше супер. Ние не я обичаме много резлива, за това я сложих в хладилника. Единственото, което не ми хареса малко е, че се получи малко по-рядка ( не знам защо newsm78

) и пак стана малко като зърнеста ( използвах пълнозърнесто пшенично брашно). Мисля, че това е от препичането на брашното, явно трябва да се препече наистина съвсем малко Thinking

Понеже правя каши на бебко от пълнозърнести брашна, та когато ги препичам, кашата става наистина като леко зърнеста, а когато направо я варя си става хубава, гъста, хомогенна смес. Та си мисля следващия път като правя боза, да бъде от просо и няма да го препичам, а ще я варя малко повече, за да не е сурово брашното и пак ще докладвам Peace

На Хармоника бозата също е от пълнозърнеста ръж , но си е гладка смес newsm78

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 68 30 окт. 2011, 12:03 ч.

Ихааа..... newsm44

БРАВО! Радвам се заедно с вас....Така да знаете! Hug

Виж целия пост

tania6

Регистриран

# 69 31 окт. 2011, 11:52 ч.

БРАВО девойки bouquet

аз още не съм опитала
сигурно днес,но отново ще прочета коментарите ви Laughing

ще опитам с пшеничено брашно най-напред и ще слагам вода на око
последният път, миналата година не само се утаи,но имаше и един гаден каймак Sick

----------
дописвам
май само аз останах,но....
мирише на боза,изглежда и на гъстота е като истинска боза
облизах лъжицата и мисля ще стане
сега престоява на стайна Т,не е много топло
явно преди съм препичала много брашното
направих я с пълнозърнесто пшеничено брашно,закваската ми е купена БГ боза с подсладител и изтекъл срок за годност

Виж целия пост