Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 120

Момичета благодаря ви за бързите отговори.   

хора помогнете ми
къде в Бургас мога да намеря златна боя за сладки

Момичета, ще правя японската торта на на mari_eta, но не намерих коктейлни череши и купих замразени вишни. Да ги размразя ли предварително, няма ли да се смачкат?

Момичета, и аз с питанка.

Моля ви, кажете, мога ли да измажа тортата с шоколадов ганаш ( съотношението е 2:1, сметаната към черен шоколад) и отгоре да сложа фондана, или да не рискувам?

Тонита,МОЖЕ да измажеш тортата,ганашът масово се използва за това.

само че съотношението ти трябва да е 1към1. 200 мл. сметана с толкова шоколад ще ти стигнат и хартисат даже

Мишока,не съм съгласна,че съотношението трябва да е 1:1,особено пък с черен шоколад.Всичко зависи от продуктите,аз ако посмея да направя 1:1 ще имам със сигурност пресечен ганаш.

Искроне, Мишока, благодаря за бързите отговори! 
Аз точно затова уточних, че е черен шоколада. И на мен ми се получава по-добре консистенцията с по-малко шоколад, само не знаех, дали няма да направи проблем на фондана.   

Искре те ползват растителна , при тях не се пресича .

Райче,знам,затова казвам,че всеки си преценява продуктите и съотношението,има много момичета,живеещи в чужбина,някоя нова да не заджурка 1:1 високомаслена сметана и то с черен шоколад... Редактирам се пак заради Танита,няма да стане нищо на фондана.Ако ти се получи хубав ганаш,да не е течен естествено,ще се измаже много добре и ще стегне в хладилника и после си мяташ чаршафа спокойно.

опитай с изомалт,с него също  се првят подобни неща.

Няма никъде! Само онлайн можеш да поръчаш!

Ако, някой от Бургас иска да си поръча нещо от хитрини http://hitrini.com/category/15/novi-produkti.html , моля да ми пише на ЛС, да направим обща поръчка!

metchopooh, много благодаря и за съветите и за милите думи за гозбата! Много ме зарадва, да знаеш!   Кремът е по тази рецепта http://www.mycookingbookblog.com/?p=62 В интерес на истината е по-вкусен, от този само с масло и по-лек, но все пак си е маслен крем. Пък аз не обичам толокова. Исках с маскарпоне, сметана, млечен, но при всичките ми проби ми се разтичаха боите на зеленчуците. Явно голяма част от тортоправенето, особено в началото, е проба-грешка. Така че голямо ексериментиране ще падне! Ще се възползам от твоите  препоръки! Мерси!
petia_tag, радвам се на положителната ти оценка. Аз съм съвсем в началото и всеки коментар ме окуражава. А за твоята торта мога да ти кажа, че по снимките въобще не личи, че си преживяла такава одисея с нея.  Много е сладурска, Дора и другите фигурки са ти станали супер сполучливи. А аз съм се нагледала на доста Дори, защото съм с 4-годишна госпожица 
ditsan, съжалявам   Дано следващият път да се получат нещата  
madlene, добре дошла! Тортичката ти е много кукленска! Аз съм още по-отскоро запленена от фондана....няма и месец, но наистина е страст, която тотално ме обсеби. Така че сме съвсем на една вълна.  

Всъщност ужасно зависи от самия шоколад и сметаната - процентът животинска мазнина в нея. Аз съм правила например 1:1 с растителна сметана и тъмен шоколад 70% и се получи консистенция за измазване. Правила съм 1:1 с 80% какао в шоколада и растителна сметана и става консистенция за трюфел. В една сладкарница (не мога да кажа коя) пък слагат 1:2/3 шоколад:сметана, като шоколадът е черния на callebaut, а сметаната - с 25% съдържание на животински мазнини.
Според мен от особена важност е да си познаваш продуктите, с които работиш

Завръщам се след почти 2 пропуснати теми да се изкажа и аз като на всяко гърне меродия по въпроса с ганаша  

Отдавна правя нещо подобно на ганаш по тази рецептна http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=14113.0;all , но в съотношение 500 мл. сметана / 300 гр. бял шоколад. Разтопявам шоколада с 150 мл. от сметаната на водна баня и после прибавям към останалата разбита сметаната. Един път се пресича, един път става супер рядко, друг път става просто перфектна гъстота  

Тъй като винаги ползвам едни и същи продукти ми направи впечатление, че когато сметаната ми е студена и оставя и шоколада да не е врял крема се пресича, ако шоколада е твърде горещ става много рядко ... Как го уцелвам да е някаква средна температура не ме питайте и аз не знам, всеки път си стискам палци и се моля да стане Това не е класическия начин за приготвяне на ганаш, но може би температурата също оказва влияние за пресичането и когато се прави по стандартния си начин - знам ли?!

а ето и последните ми творения с въпросното кремче (което няма как да видите защото е вътре )

Тук за тортата за офиса за рождения ден на половинката се опитах да имитирам един танцуваш дервиш който беше подарък пак за рождения ден но преди 2 години, моя се получи по-дебеличък, с голям нос и доста по ухилен, но пък и половинката ми честичко си е ухилен така че се прие радушно - дано да ми е все такъв


За купона вкъщи замисъла беше съвсеееееееем различен. Първо трябваше тортата да е във формата на делфин (любимото му същество на земята - надявам се след мен   ). Тъй като тази идея отпадна поради реорганизацията на купона трансформирах идеята в морска торта с плуващи делфинчета и разни морски звезди, кончета и тем подобни раковинки. Най-голямата ми грешка тук беше, че направих първо раковинаките и ... пикото ми свърши   Имах само марципан Варна с който делфините се оказаха мисия невъзможна (поне са моите ръце) и любимото остана само с вълнички от белтък и морско конче със силоконови джуки  

в този ред на мисли на някой да му се намира 1-2 килограма излишно пикко?