Нашите любими торти ... глазури, покрития и фигурки за тях 122

  • 121 366
  • 755
# 120
Вал,мерси, чак много голяма не ми е необходима. Просто исках само да знам дали има съществена разлика в изпичането на сместта в двата вида. Засега ще поръчам силиконова, че другата ми идва малко скъпичка. Пък след време ще видим. Благодаря пак
Виж целия пост
# 121
Ето я снимката: http://www.prikachi.com/images/654/4750654m.jpg
Виж целия пост
# 122
като за лека нощ и добро утро
Виж целия пост
# 123
Здравейте.

Реших да пробвам медовика на Лабрекс с маслените балгове и сгушенката,че щерката ще е рожденничка тези дни и е любителка на Медовиците.
Обаче крема от 400гр. сгушенка и 250гр. масло ми се видя крайно недостатъчен за 6 блата и сложих 350мл сладкарска бита сметана и крема стана като пресечен/точно както ми става фалшивият ганаш на Ванчето/.Разбивах с миксер.Та голям експеримент направих...Питането ми е имате ли поглед с какво се разбира тази комбинация сгущенка и масло и дали причината за пресичането е разбиването с миксер?

Виж целия пост
# 124
....... и крема стана като пресечен/точно както ми става фалшивият ганаш на Ванчето/.Разбивах с миксер..
Shocked Моля, моля! Крема НЕ ТРЯБВА да става пресечен. Става си гладък и пухкав. Явно ти си го пресичаш и мисля че се сещам за 2 причини да ти се пресича.
1. Разбиваш прекалено дълго, което се случва ако течния шоколад ти е студен и твърд и по-трудно се смесва със сметаната.
2. Пуснала си миксера на много висока скорост, което си е предпоставка за пресичане.

По другия въпрос не мога да ти почогна обаче. Масло и сгушенка не съм правила много отдавна и подробности и фатки незнам. Помня, че Пепи е обяснявала че не трябва да се разбива дълго. При появата на първите капчици вода в крема, трябва да се спре с разбиването. Но, толкова си спомням.
Виж целия пост
# 125
И аз си мисля, че си избивала прекалено и си отделила водата от маслото, която пък от своя страна е пресякла сметаната. А ако сметаната е била животинска, може да си я пребила нея и да си направила бътърмилк
Виж целия пост
# 126
И аз си мисля, че си избивала прекалено и си отделила водата от маслото, която пък от своя страна е пресякла сметаната. А ако сметаната е била животинска, може да си я пребила нея и да си направила бътърмилк
  Joy Joy Joy оф, много смешно ми стана... горката сметана, как няма да се пресече, като толкова агресивно я пребиват  Joy Joy Joy Шегичка, извинете...
betina, много свежарска тортичка! Само на лъвчета малко му е малка гривичката, стои му като онези фунии, дето слагат на кученцата, като ги пръскат с препарати...  Mr. Green Ама пък толкова много симпатични животни на една торта! Браво! И аз искам да знам пясъка закрепен ли е някак, или просто си е насипан?

Сега въпрос - препоръчайте ми шоколадова глазура, моля! Няколко опита правя с разтопен шоколад (натурален, 53%, но и с други съм пробвала) - все не става достатъчно течен, стои гъсто, не се разтича изобщо, никак не мяза на глазура накрая. Сега сложих малко масло - същата работа, гъсто като крем за лице. Преди много години бях ползвала една в алуминиев плик като сокче "калифорния" изглеждаше - е прекрасна беше - на водна баня цялото пакетче, после си става течно, разлива се добре по тортата, после си стяга гладко и равно. Искам да си купя такова, кажете от къде и каква марка, моля!
Виж целия пост
# 127
под пясъка намазах тънък слой кристалина  но понякога ми се е случвало да нямам кристалина и просто си намокрям малко подложката с вода  и няма мърдане
Виж целия пост
# 128
И аз си мисля, че си избивала прекалено и си отделила водата от маслото, която пък от своя страна е пресякла сметаната. А ако сметаната е била животинска, може да си я пребила нея и да си направила бътърмилк
 Joy Joy Joy оф, много смешно ми стана... горката сметана, как няма да се пресече, като толкова агресивно я пребиват  Joy Joy Joy Шегичка, извинете...
betina, много свежарска тортичка! Само на лъвчета малко му е малка гривичката, стои му като онези фунии, дето слагат на кученцата, като ги пръскат с препарати...  Mr. Green Ама пък толкова много симпатични животни на една торта! Браво! И аз искам да знам пясъка закрепен ли е някак, или просто си е насипан?

Сега въпрос - препоръчайте ми шоколадова глазура, моля! Няколко опита правя с разтопен шоколад (натурален, 53%, но и с други съм пробвала) - все не става достатъчно течен, стои гъсто, не се разтича изобщо, никак не мяза на глазура накрая. Сега сложих малко масло - същата работа, гъсто като крем за лице. Преди много години бях ползвала една в алуминиев плик като сокче "калифорния" изглеждаше - е прекрасна беше - на водна баня цялото пакетче, после си става течно, разлива се добре по тортата, после си стяга гладко и равно. Искам да си купя такова, кажете от къде и каква марка, моля!



Ти съ смей, ма тъй му викат Simple Smile  Mr. Green
По въпроса - в шоколада се слага олио. Колкото течно искаш да бъде - толкоз. После се втвърдява Слага се при шоколада като се поразтопи и се бърка, докато поеме

Редактирам се: работи се по нова тортена библиотека. Всеки, който иска да включа блога му в блог-листата, да ми пише на лични.
Виж целия пост
# 129
....... и крема стана като пресечен/точно както ми става фалшивият ганаш на Ванчето/.Разбивах с миксер..
Shocked Моля, моля! Крема НЕ ТРЯБВА да става пресечен. Става си гладък и пухкав. Явно ти си го пресичаш и мисля че се сещам за 2 причини да ти се пресича.
1. Разбиваш прекалено дълго, което се случва ако течния шоколад ти е студен и твърд и по-трудно се смесва със сметаната.
2. Пуснала си миксера на много висока скорост, което си е предпоставка за пресичане.

По другия въпрос не мога да ти почогна обаче. Масло и сгушенка не съм правила много отдавна и подробности и фатки незнам. Помня, че Пепи е обяснявала че не трябва да се разбива дълго. При появата на първите капчици вода в крема, трябва да се спре с разбиването. Но, толкова си спомням.

Ванче- мерси за отогвора.Течният шоколад го затоплям,но наистина първоначално добре се споява със сметаната и изведнъж почва да се пресича-изпускам момента,понеже количеството е голямо и горната част на сместа в купата се смесва ,а на дъното остава сметана и явно оправяйки нея прецаквам всички.Трябва да пробвам ръчно разбиване,което ми е трудно де,но да видя как е ще пробвам.
Мишок-Крема със сгушенка и масло като му слагах постепенно сметана си ставаше добре,но явно като сложих повече количество сметана и първото количество вече хомонигенизирало се, се пребива и верно някакси и се втечнява,но как да стане не знам.Самото разбиване беше на 1-ва степен на миксера и не повечеот 3-4м.
Виж целия пост
# 130
момичета имам едно въпросче-искам да направя една къщичка но от стиропор-че иначе ще ми стане тортата много голяма-как точно се покрива за да хване тестото -маже ли се с нещо или се мокри
Виж целия пост
# 131
Ванче- мерси за отогвора.Течният шоколад го затоплям,но наистина първоначално добре се споява със сметаната и изведнъж почва да се пресича-

Грешка! Никога не смесвай нещо топло или затоплено със студена разбита сметана. Просто си извади шоколада от хладилника предната вечер и го остави да пренощува на открито. Виниги ми остава сметана по краищата на купата. Като приключа с миксера, доразбърквам със силиконовата шпатула. Останалото се смесва при ризмазването на крема по блата.
райска ябълка - Добър ден и на теб.  Laughing Много хубава торта си направила.

момичета имам едно въпросче-искам да направя една къщичка но от стиропор-че иначе ще ми стане тортата много голяма-как точно се покрива за да хване тестото -маже ли се с нещо или се мокри
Кристалина!!!  Мажеш и покриваш. Залепва идеално. Бръчка се и се лигави, но залепва.
Виж целия пост
# 132
Stefinka, по принцип сметаната се прибавя към крем вече избита. И се смесва внимателно. Иначе рискуваш точно това, което ти се е случило Wink
Виж целия пост
# 133
Здравейте, момичета. Доста отдавна не съм влизала в темата и може и да сте говорили за това което ми се случи, но сега имам голям проблем. Правих ето тази торта
и днес наобяд я покрих с шоколадовото тесто на Ванчето. Сложих я в хладилника да стегне и по принцип това тесто си втърдява и няма проблем. Обаче след 3,4 часа като я извадих, тестото беше станало лепкаво и отдолу по подложката имаше течност, Реших, че  е  от сиропирането, но забелязах, че на медста и тестото се беше леко изтънило , а на други издуло. След още 2 часа на места имаше леки дупчици по тестото. А по подложката непрекъснато се отделяше течност. Укрепих тортата отдолу с борд от захарно тесто. Предполагам, че ми се топи шоколадовото тесто от сметаната под него, измазах със сметана, не с маслен крем. Та въпросът ми е: Ще издържи ли покритието до утре вечер, когато ще е рожденния ден на жената или ще се изложа. Много се притесних, че тортата е за нашата госпожата от градината - голям срам ще бера.
Виж целия пост
# 134
galmir ,нямам опит със шоколаодовото тесто на Ванчето и не мога да ти дам никакъв съвет.
Аз ще  си пусна само тортичката сега,а по-късно ще ви коментирам на спокойствие.
Редактирам се,че забравих да кажа че тортичката е вдъхновена пак от тортите на Бубето,но разбира се на светлинни години от нейната.Бубе   bouquet


Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия