Машина за хляб - 48-ма тема

Проблем е ,че рецептите са в грамове и милилитри/лъжици/.Хванах се и измерих по един еднокилограмов пакет от основните видове брашна по колко мл. е, за да мога в бъдеще да не си играя с кантари.Чашата ми с равен ръб е точно 300 мл.Бялото брашно тип 500 излезе точно 6 чаши.Типово,царевично,ръжено,грахам и пълнозърнесто по около 5 3/4 до 6 чаши.От бяло тип 500 не мога да сложа повече от 3 чаши(500 гр.) и 1 чаша вода с 1 пакетче суха мая(7 гр.)или жива -1/2 пакетче(21 гр.)-стига до капака.Ако слагам други брашна не бухва толкова и мога да слагам до 4 чаши и течност 1:3.Най -добър резултат дава ако се работи с газирана вода и част от течността да е мляко.Минималното количество бяло брашно тип 500 е 1/3,иначе става клисав.Останалите 2/3 каквото ви хрумне-типово,царевично,ръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка/ ,просо,овес и всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани.На това количество се слага и 1 до 2 чаени лъжички сол и захар и 1 до 2 супени лъжици мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло.Настърган пармезан или много сух кашкавал също са добра добавка. Технологията - течностите, солта, брашното и маята отгоре.
Явно че домашната хлебопекарна ни лиши от ''удоволствието'' на готовия хляб.Домашния хляб е в пъти по вкусен от купешкия.Така стана и с купешкото кисело мляко и кайма.Щом веднъж пробвахме домашните купуваме само при абсолютна липса на време и възможност за домашно приготвяне.Следващата стъпка е използването на домашната хлебопекарна като тестомесачка са различните пици и пити,че дъщерите и внука много ги обичат.
Другия проблем който не мога да разреша засега са брашната.Готовия продукт,както и цената му силно зависи от качеството и цената на брашната и комбинацията им.Оказа се и че в България въобще не се сее твърда пшеница. Например ЛАГАРД за по специалните си изделия си внася брашна от ФРАНЦИЯ.У нас нА година се внасят около 20 000 тона подобни висококачествени брашна.А иначе Био- мио-жив боклук,само цената им фантастична-5-6 лева пакета.Оказа се, че и никъде във и около ВАРНА няма мелница от която да купя автентично черно брашно, за да пробвам и с него,макар че те мелят каквото има и като няма хубаво зърно..........каквото стане.Има едно типово на варненската мелница и само от него става поносим типов хляб/въобще без бяло брашно/.
Ето и каква         УНИВЕРСАЛНА РЕЦЕПТА         си измислих
1.Течност (вода,газирана вода ,мляко,тоник)-                                      300 мл.
2.Сол                                                                      -                        1 до 2 чаени лъжички
3.Захар                                                                                             1 до 2 чаени лъжички
4.мазнина:зехтин,слънчогледово,царевично или друго олио или краве масло
                                                                              -                            1 до 2 супени лъжици
5.Бяло брашно тип 500                                                         1 чаена чаша 300 мл.=170 гр.
6. Бяло брашно тип 500 или  типово,царевично,ръжено,биоръжено,грахам,пълнозърнесто,оризово,сухо картофено пюре,трици,намачкан варен картоф,смлени в кафемелачката елда/гречка ,просо,овес ,овесени ядки,корнфлекс  още                                           2 чаени чаша 300 мл=330 гр.
7.Суха мая                                                                             1 пакетче=7 гр. което може да се замени със 3 пъти повече жива мая=21 гр.(половин кубче) която трябва да се размие в течност  при 40 градуса  C
Могат да се добавят  всякакви зърна -сусам,слънчоглед,тиквени,ким,мак,ленено-всичките счукани. Настърган пармезан или много сух кашкавал също са добра добавка ,а също маслини,сухи домати,лук,шунка и т.н. и т.н..
Технологията – течностите с размита жива мая, солта, брашната и ако е  суха маята отгоре.
Изобщо -всеки ден може да се прави различен хляб стига да се ползват основните съотношения.

Още нещо което забелязах.По добър резултат се получава ако домашната хлебопекарна е топла преди да започне слагането на продуктите.За целта я пускам 2-3 мин. на 12та програма/печене/преди слагането на продуктите.
разликата в тестата за пица,пита и хляб не е голяма. така че спокойно може да използваш тестото за хляб да приготвиш с него пица.
за пицата мисля че основното е кога ще се прави - непосредствено след месенето или след време. ако е непосредствено след месенето трябва да се сложи повечко мая. а ако се използва забавено втасване (в хладилник) се слага по-малко мая. смело мога да кажа ,че пица и хляб направени с престояло в хладилника или фризера тесто е много по-вкусно.

peterky2002, Бонго   

g

Вчерашната ми измислица.

Благодаря ви за отговорите. Сега ще пробвам с по- малко вода, мисля си да намаля с 10 мл. Да видя така какво ще стане.

Тайна, хлябът ти е произведение на изкуството просто!

Mari_M,благодаря ти, то не е точно хляб  .Замесих тесто, за баница с праз, но ме домързя да точа и затова реших да редя пласт тесто, пласт плънка и така стана нещо като лучник.Оказа се много вкусно.

Ето го отвътре!

АКо бях в София, да съм ти дошла на гости веднага )))))))))))))))))))))))
А тестото го меси в машината, нали? Базово някакво или твоя рецепта?

Нормално тесто за хляб,с бяло брашно, в машината.Не чаках края на програмата, извадих го като започна да втасва, разделих го на топки, разстилах с мазни ръце кръгчета, колкото формата, плънката и следващото отгоре.Сложих да си втасва в печката и като се надигна двойно, включих на 180 градуса.

Тайна, чудна изглежда! Баба ми едно време правеше такива лучници...много са вкусни. Май ще взема и аз да направя един тези дни.

peterky2002, много благодаря за подробната и изчерпателна информация  Много полезни неща!
Тайна, много добре се е получило, в плънката освен праз какво друго сложи, че и аз имам тук един праз за правене...иначе съм правила подобно нещо, но с плънка листа от цвекло и сирене, мммм, страшна вкусотия беше.

 Плънката е от 4 стръка праз,само долната половина, нарязана на ситно и задушена в олио,със сол.Като се охлади добавям две - три яйца, бучка сирене, и си направих експеримент, добавих и ситно накълцана зелена чушка от туршия.Стана много приятно на вкус.

Ще взема и аз да направя един такъв лучник, вижда ми се много апетитен! Иначе снощи спретнах в пекарната хляб с лук и маслини, мисля че се получи добре. Няколко дни преди това само месих в машината тесто за кемерки, много мекички и вкусни станаха. За жалост все още не съм факир по качването на снимки, та да покажа и аз някое произведение  
Наистина домашно приготвеният хляб е несравним с купешкия, но види ми се отиваме към напълняване  

ЗДравейте от два дена имам хлебопекарна Kenwood BM256 с готовата смес почти нямам проблем хляба става но когато аз си слагам нещата отдолу ми остава чисто брашно аз ли правя грешно нещата помогнете ми

Тайна, пак разбуни духовете с лучника! Много е вкусен (и аз го правя като тебе). Когато реша още от началото на месенето, че ще правя лучник, добавям малко повече олио от обикновено. Тъй като меря винаги с везната (по-удобно ми е), мога да споделя, че в хляб със 700 г брашно слагам около 35-40 г олио, а в тестото за лучника слагам почти двойно.

Руми, имам желание да ти помогна, но не пишеш рецептата. Може би слагаш много брашно и машината не успява да го усвои. Опитай на 500 г брашно да сложиш 300 мл вода.

Принципа е най-отдолу да се слагат течните съставки на рецептата.Ако се използвА кубче мая тя се разбърква с вода 35-45 градуса на рядка кашица +1-2 с.л. бяло брашно и 1 ч.л. захар и се оставя да почне да шупти и тогава се прибавя към другите течности върху които се слага брашното.Разчета трябва да бъде 3:1 брАшно/течности , т.е. 3.300 мл.(ч.ч.) брашно=3.170 гр.=500 гр. брашно + 300 мл.(1 ч.ч.) течности(вода,айрян,мляко,бира,вино .....)
Ако се работи със суха мая тя се слага най отгоре в-у брашното.

И още нещо:
Ако се работи с черни брашна е добре течностите да се увеличат с 10-15 %.