Машина за хляб - 48-ма тема

Ползвай Гугъл преводач 

Инструкцията и програмите са едно към едно с тези на модела Аляска 2600, за който в нета има упътване на български. Пусни търсачка и веднага ще излезе.

jaky_m,
съхранила съм си този линк към тема за Ларедутска машина. Дано да ти е от полза.

Пече ли някой с квас в машината? споделете рецепта  или колко квас се слага и съответно трябва по малко вода и брашно.....,оф обърках се. Правя хляб само от смес от брашна (ръжено, бяло, пълнозърнесто, някой път слагам и типов за да е по малко бялото брашно, но с мая) става хляба, но искам да почвам да добавям и квас за да намаля на макс. бялото брашно.
Благодаря

Никлен, какво общо има квасът с черните брашна? То може и бял хляб с квас.

Ако решиш да правиш хляб с квас, ключовият момент е  първо активирането на кваса, после дългото втасване. Иначе няма проблем да се меси и пече в хлебопекарна.

И аз да се включа с оплакване.
Имам Мидея с две бъркалки и прави чудесен хляб, но покритието на бъркалките започна да пада, а я имам от 5 месеца. Да си купя нови бъркалки е 2х12,50 лв, но и те ако се скапят бързо машината ще ми излезе златна. От друга страна не искам да ям тефлон в хляба.
При Вашите машини има ли такъв проблем или е само при мен?

Аз пека само с квас. Мисля, че съм писала и преди слагам 300 мл активен квас, 180-200 мл вода, 1 с.л. зехтин, 480 гр брашно /обичайно слагам 150 ръжено, 150 гр бяло био, което не е съвсем бяло, 180 пълнозърнесто, или 6 зърна както го водят тукашните/, 1 ч.л. сол и 1 с.л. захар. Пускам машината на месене - 1ч 30 мин /програмата включва месене и втасване/ оставям тестото още 6-7-8 часа да си довтаса хубаво и след това само пека. Това, ако правя хляба в машината, но все по-често правя само спонжа там, а след това слагам солта, захарта и домесвам на ръка с още брашно, оформям и пека във фурната.


Вероятно има предвид, че кваса става по-добре, ако се захване с пълнозърнесто, или ръжено брашно.


Ето затова инвестирах в немска машина с БИО-покритие на вътрешните части. Щом тефлоновото покритие е нарушено, то е повече от вероятно да преминават фракции от него в хляба. Имай предвид, че те са силно канцерогенни и токсични и за съжаление се натрупват в организма.

След многото четене разбрах че ръжено брашно втасва само с ръжен квас , но не с мая. Аз желая да да не добавям бяло брашно и да правя смески от 60 % ръжено и 40 % пълнозърнесто брашно или 50 на 50. За целта мисля да добавям квас, но не много и мая също. Повечето руски рецепти са си така и да го правя в машината.(не ми се играя в фурна)

Кваса съм си го поръчала в един био магазин да ми го правят, после само ще захранвам.
Тони такъв въпрос - ако пека през ден трябва ли кваса да го прибера в хладилника? колко често се захранва и до колко време става активен?   

Много лесно се захваща квас - не виждам голям смисъл да си го поръчаш да ти го направят...щото то самото "правене" е в захранването и гледането на самия квас, но ти ще си прецениш как е най-добре за теб. Аз лично с един квас правя 2, максимум 3 хляба и след това си захващам нов квас от брашно и вода.
Когато не смятам да пека хляб с вече съществуващ квас го прибирам в хладилник. Когато ми потрябва го вадя, оставям го на стайна Т да се отвърне поне 2-3 часа и след това захранвам с брашно и вода, ако е необходимо. Обичайно за 2-3 захранвания /около едно денонощие/ кваса се събужда и започва да бълбука, което показва, че "животинките" са се събудили и са активни. Чак тогава замесвам хляб с него.

Ако печеш хляб през ден, то вероятно няма да е необходимо да прибираш кваса в хладилник, а просто да го захранваш само с по 1 лъжица брашно и 1 лъжица вода, за да поддържаш същата консистенция.

Аз правя хляб само с квас и мая не ползвам изобщо по ред съображения, та не мога да съм ти от полза за този тип хляб, който смяташ да правиш. Опитът ми показва, че хляба може да си втаса и само с квас и става чуден и с ръжено и с пълнозърнесто и с обикновено брашно.

Тони, ти от въздуха ли си захващаш бактериите или използваш квас от нещо?

Каква марка ти е хлебопекарната и на каква цена?

Аз имам квас на питки, гроздов. Досега не съм правила, а само съм яла такъв хляб-разкошен е. Истински черен, кисел, руски хляб 

Хихихи, от въздуха, да... Шегувам се - кваса е грубо казано вкиснато брашно с вода - живинките се раждат един вид от ферментацията на брашното във водата. Важно е да се прави в стъклен, или керамичен съд и да се бърка с дървена лъжица. Прави се брашно и вода на гъста каша - като тесто за кекс и всеки ден се захранва по 2-3 пъти с лъжичка/и/ брашно и вода, ако е необходимо за да се запази същата консистенция.
Ето някои сайтове, които биха ви били от полза за кваса и хляба, който се прави с него:
http://www.blizodobebeto.com/2009/04/03/bread /
http://vrindabg.com/2010/10/24/kvas/
http://vanillka.com/2012/06/07/easy-sourdough-and-bread /

Хлебопекарната ми е тази:
http://www.rakuten.de/weitere-kuechenkleingeraete/beem-brotbacka … clid=p_idealo_kuh
купувана е обаче от www.beem.de, който сайт сега е в реконструкция и дори не беше намалена, а си я взехме на реалната цена - 139 евро, с доставката ни дойде на 145 евро общо. Ако се зачетеш по-надолу ще видиш и покрието BIO-LON® NATURE - без вредните фракции на тефлон. Ако те интересува по-подробно мога да ти ги напиша отделно, за да не окупираме темата.

Ето рецепта за ръжен хляб. Малко по назад в темата -3-5 страници има и снимки. Както казах и там стана кисел, влажен, сбит - истински. Баща ми каза че съм го върнал 30 г. назад във времето и това е черния хлаб който си спомня.

100% ръжен хляб с ръжен квас               
750 г   1000 г   1500 г   Продукти      
               
525 мл   700 мл      Вода (гореща)      
 1 с.л.    1½ с.л.      Нерафинирана захар      
 1½ ч.л.    2 ч.л.      Сол      
585 г   780 г      Ръжено брашно      
123 (100)   164 г      Ръжен квас      
 1 с.л.    1½ с.л.      Овесени трици      
 ½ ч.л.    1 ч.л.      Печена мляна ръж      
 ½ ч.л.    1 ч.л.      Печена мляна леблебия      
 3 с.л.    4 с.л.      Тиквено семе      
 1½ с.л.    2 с.л.      Ленено семе      
 1½ с.л.    2 с.л.      Пшеничен зародиш      
 2½ ч.л.    3 ч.л.      Ким      
 3 с.л.    4 с.л.      Слънчогледово семе

100% ръжен хляб с ръжен квас                     Технология Боби         
В машината се слагат водата, солта, захарта. Брашното се пресява като при това се смесва и се сипва в машината заедно с овесените трици, ръжта, леблебията, кима, тиквеното, слънчогледовото и лененото семе. Най на края в кладенче в средата на брашното се изсипва Кваса. Машината се пуска на месене - програма 16 - 1:25 ч. като месенето е 25 мин и 1 ч. втасване. По време на месенето се помага на машината с дървена лъжица защото тестото става като клей и машината върти на празен ход. Като свърши програмата тестото се изважда от машината и се сипва във форма за кекс. С мокра ръка тестото се заравнява  и силно се навлажнява отгоре. Покрива се с домакинско фолио (найлоново)за да не съхне се оставя да втасва във фурната на 30 градуса. Втасването продължава между 8 и 10 ч. докато тестото нарасне с половината от първоначалния си обем (или по-малко). Маха се фолиото и си разтърква внимателно с мокра ръка тестото хубаво да се навлажни след което отгоре се посипва със слънчогледовите семки ,леко се натискат за да залепнат и са оставя да втасва още около 1 -2 ч.  Формите се изваждат от фурната и тя се пуска да загрее на 220 градуса. Като загрее формите се връщат в нея е се пекат 15 мин. след което фурната се намалява на 200 градуса и се пече още 30 - 40 мин. Като се изпекат се изваждат от формата и си оставят на решетката на фурната за да изстинат.   

Ето и как си захванах ръжения квас.
"ХМЕЛОВ РЪЖЕН КВАС
2 ч.ч. хмелови шишарки
2 ч.ч. вода
1 ч.л. кафява захар
1 щ. сол
60 г. ръжено брашно
От водата и хмела са прави възварка (да ври 5 мин и се оставя бавно да истине) прецежда са и половината се оставя за захранка, а към останолото се прибавя захарта и солта и брашното, разбърква се с дървена лъжица, на гъстота трябва да е между тесто за кекс и тесто за палачинки, покрива се с кърпа и се остава на стайна температура около 23 - 25 градуса.  Всеки ден се захранва с малко хмелов чай и ръжено брашно. "
Да споделиш резултата ей. 

ръжен или пълнозърнест не може да стане пухкав и бухнал като белия
просто няма начин поради много по малкото глутен
ако сте пътували в Русия или Германия и други северни страни  където ръжените и черни хлябове преобладават , ще видите че и там са значително по сбити,кисели и клисави от белите.
Ако видите черен бухнал хляб той е фалшив или боядисано бяло брашно или поне 50 - 70 % бяло  и малко черно за цвят

Здравейте! Имам машина за хляб от няколко дни. На два пъти вече съм правила класически бял хляб. Имам следното питане (много се извинявам, ако е обсъждано вече). В рецептите е дадено количество на суха мая. Тъй като имам вкъщи жива, правих хляба с жива мая. Съотношението суха: жива ми беше 1:3. Стува ми се, че хляба е прекалено бухнал. Все пак аз направих най-малкия грамаж от 750гр, а той бухна почти до капака на фурната. Невъзможно ми се вижда да направя тогава хляб от 1250гр. (макс. на моята хлебопекарна). Та въпроса ми е, такова съотношение ли изполвате вие или е индивидуално. Ще се радвам, ако споделите опит с мен. Поздрави!