Машина за хляб - 48-ма тема

Да се запиша и аз в темичката че от днес имам хлебопекарна и имам един въпрос. Моята е Neo и искам да питам рецептите универсални ли са или са за определени марки?

Универсални са, въпреки това направи 2 опита - с малко по-твърдо тесто и с леко мажещо под бъркалките тесто. И прецени кога хляба ти става по-хубав. Някои машини работят с по-меко тесто от други.

Не разбирам защо се мъчиш да правиш квас от ръжено брашно.Нали идеята ти е в крайния продукт 1/3 от брашното ще е бяло.Хвани си квас от него.В бялото брашно има много глутен и втасва много по лесно.Ето какво правя аз.Слагам 100тина гр. изворна вода в буркан Омния и смесвам с бяло брашно до гъстота палачинково тесто.Оставям на плота в кухнята където е около 22 градуса.ВсякА сутрин подхранвам с по с. лъжица брашно и ако трябва мъничко вода да подържам гъстотата(6-8 дни).След обяда преди деня в който ще пека,слагам кваса в машината и останалото брашно до края на едната чаша и вода замесвам 10 мин. , оставям за няколко часа да се възбуди и втаса.Добавям още 2 чаши ръжено брашно , лъжица сол и вода до общо 300 мл. може и лъжица олио или зехтин и по желание семки или ядки.Меся 2*10 мин. и прехвърлям в кръгла йенска тенджера да втасва до сутринта.Нагрявам фурната до 300 гр. , отхлупвам тенджерата и го слагам във фурната намаляйки я на 200.след 20 мин. намалям на 180,на 40 мин. изключвам и оставям още 20тина мин.Тук вече при печенето всяка фурна си е с характер и трябва да се налучка.

peterky2002, не  е чак такава мъка та да го мисля. Освен това ще се пробвам и с 100 % ръжен хляб, ама от първия път не вярвам да стане. Само дето мисля в какво да го пека? Нямам като че ли подходящ съд. Имам едни професионални форми за кекс (с дупка в средата) и мисля в тях да се пробвам. Какво ти е мнението? 
Сега щи го пускам да се меси и се надявам за вечеря да стане! 

Не съм peterky2002, ама да си кажа, че и аз само хляб с квас правя. В кексова форма с дупка не съм пекла, но в продълговата - да. Мисля, че е важно добре да я подготвиш, за да може да се отлепи от нея - намазана с олио/зехтин о добре обрашнена, иначе залепва и няма отлепяне хляба. Аз пека в глинена тавичка върху хартия за пекане и става чуден.

Tony_st Благодаря за съвета. Много на време преди да съм ги сложил да втасват. Като се замисля обаче моите форми са тефлонови и май няма да мога да ги намажа че нали знаеш как се събира олиото по тефлона. ама ще пробвам де!
Колко време го втасваш хляба?
На колко градуса?

капни няколко капки олио на дъното и с ръка обмажи стените. нищо че е тефлон.
после поръси малко брашно по стените , потупай тавата и излишното брашно ще падне на дъното. това му е философията.
тестото втасва .... докато втаса. това ти е ориентир , а не времето

Здравейте,момичета!  
Сравнително нова съм в този форум,но машина за хляб имам едва от завчера-Moulinex XXL 5023 Home Bread Baguette.Сами се сещате,че имам цял куп въпроси относно рецепти,продукти и крайни резултати Понеже много,ама МНОГО обичам черен хляб,а и машината я закупихме предимно с тази цел-да си правим домашен,истински черен хляб,пъвият хляб,който изпекох в новата си придобивка беше със 100% ръжено брашно на "Техра".Рових се,рових се за рецепти насам-натам и накрая,уж за по-сигурно,направих хляба по рецептата,описана върху опаковката на самото брашно.Понеже съм лаик с хлебопекарната,изобщо не се сетих по време на процеса с бъркането да надникна вътре какво става с консистенцията на самото тесто.Ами брашното май дойде в повече и добавих малко вода,но беше прекалено късно за тази намеса,защото машината вече втасваше за послено,след което започна да пече...недоразбърканото ми ръжено тесто/е,поразбърках колкото можах с дървената шпатула /.Крайният резултат от изпичането беше един такъв супер нестандартен хляб-рошав,с рогчета навсякъде Е,аз си го изядох с кеф Малко след това направих по една рецепта от форума хляб с кисело мляко и този път следях за всяко нещо,но след изпичането установих,че и той не е като този хляб,който виждам на снимки по форумите-ами пак стана леееко "рошав" и дори леееко вдлъбнат по средата Ох,ама аз много подробно се олях
Искам да знам на какво се дължи тази неравност по горната част на хляба Трябва ли да се заглажда с нещо преди изпичането...или да се маже? Искам да стане гладък,пухкав Другото нещо,което МНОГО ме вълнува е присъствието на сухо мляко и суха мая в рецептите.Аз съм привърженик на истинското краве мляко и на живата мая.Могат ли сухите им субстанции да бъдат заменени с течни такива?Има ли начин да разбера например еди колко си гр суха мая на колко гр пресована мая е еквивалент....и респективно например 2 1/2 с. л. сухо мляко с колко течно мляко могат да бъдат заменени?
Дано не съм ви отегчила като за първо появяване тук  
Ще следя темичката Радвам се,че ви има!

Bitter(^_^)Moon, добре дошла! И аз меся с прясно мляко и прясна мая. Трябва да знаеш, че на 100 гр брашно се слага 1 гр прясна мая. А млякото е равно на водата + сухо мляко в гр. Може да се замества и с айрян.

Bitter(^_^)Moon здравей. И аз съм привърженик на черните хлябове но само от ръж ще е доста трудно да направиш. Аз слагам и пшенично (пълнозърнесто) брашно 1:3 с ръжено.
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=24722.405
тук в 410 пост съм дал рецепта за такъв хляб, който много ми допадна. Малко е трудоемък, но резултата си заслужава. Може да го пробваш. Днес с Кваса ако стане ще пусна рецептата.
Късмет при опитите и споделяй резултатите.

bongo добре те е ориентирал. Точно по този начин правя обрашняването на моята формичка, която е продълговата и нетефлонова, но мисля, че ще стане и с тефлонова.

Втасването отнема различно време и според мен зависи от зрялостта на самия квас. Личният ми опит показва, че при по-пресен квас /аз правя нов квас на всеки 2, максимум 3 изпечени хляба/, втасването ми отмена около 6-7 часа, като следя да не превтаса тестото. Обичайно го очаквам не да удвои обема си, а да набъбне до 2/3 повече от първоначания обем, защото ако превтаса самия хляб накиселява леко и моите дребни не го ядат. Ако кваса ми е по-стар....на около седмица например му отнема повече време да втаса - обичайно около 8-9 часа. Наблюдавай тестото....след няколко изпекани хляба ще си спец вероятно. Успех и може да ни покажеш резултата.

Ani Ka,огромно благодаря
В какъв смисъл млякото е равно на водата+мляко в гр.?

Tony_st благодаря, и на Бонго също. Аз само намазах формите с олио. Все пак са професионални и не са ползвани много. За втасването така както го обясни е по ясно. Сега е във Фурната на 30 градуса. А за показването......не знам как. Някой ако обясни как става не е проблем да го снимам.  

А, за накиселяването - аз все пак правя ръжен хляб - трябва да накиселява, какъв ръжен хляб ще е иначе.

млякото е течност. примерно имаш 200 мл течност. каквото искаш слагаш , но да е общо 200 мл. може да ти е 200 мл вод , може 200 мл мляко . може и други комбинации и с други течности.
за да ти изглежда хляба гладък след последното месене вадиш тестото и бъркалките , оформяш с леки движения тестото за да се получи продълговато и гладко. поставяш го отново в контейнера да втасва и да се пече. като краен резултат ще получиш гладък хляб. машината не се изключва по време на оформянето на тестото.

Точно така се прави, само че трябва и старта да се натисне след като си нагласила времето със стрелките