Машина за хляб - 48-ма тема

ОК, мерси за включванията, явно този път ще ядем надупчен хляб, няма да вадя хлябове. Сигналът наистина е бил за ядките при моята машина, така пише в упътването.

след приключване на месенето следва втасване. през това време машината само подгрява , но не се въртят бъркалките. точно този момент се използва да се извади контейнера , тестото и бъркалките. оформя се тестото и отново се връща в контейнера и машината да втасва. това отнема 1-2 мин , време , което не е фатално за втасването. няма смисъл да се изключва машината от ел.захранването.
пп.  надупчения хляб е по-малкият проблем. по-лошо е ако хляба не иска да се извади с бъркалките. 

Почти ръжен хляб с ръжен квас               
1000 г    Продукти      
            
500 мл      Вода (гореща)      
 1½ с.л.      Нерафинирана захар      
 2 ч.л.      Сол      
200 г        Пълнозърнесто брашно      
500 г      Ръжено брашно      
140 г      Ръжен квас      
 1½ с.л.       Овесени трици      
 1 ч.л.      Печена мляна ръж      
 1 ч.л.      Печена мляна леблебия      
 5 с.л.      Тиквено семе      
 2 с.л.      Ленено семе      
 2 с.л.      Пшеничен зародиш      
 2 ч.л.      Ким      
      Слънчогледово семе   

В машината се слагат водата, солта, захарта. Брашното се пресява като при това се смесва и се сипва в машината заедно с овесените трици, ръжта, леблебията, кима, тиквеното и лененото семе. Най на края в кладенче в средата на брашното се изсипва Кваса. Машината се пуска на месене - програма 16 - 1:25 ч. като месенето е 25 мин и 1 ч. втасване. По време на месенето се наблюдава и ако е необходимо се слага още 4 или 5 с.л. пълнозърнесто брашно или вода (за да може машината да го бърка, а не да върти на празен ход). Като свърши програмата тестото се изважда от машината и се сипва във форма за кекс. С мокра ръка тестото се заравнява и отгоре се посипва със слънчогледовите семки , хубаво се натискат за да залепнат и се оставя да втасва във фурната на 30 градуса, като се покрива с фолио за да не съхне. Втасването продължава между 8 и 10 ч. докато тестото нарасне с половината от първоначалния си обем.  Формите се изваждат от фурната и тя се пуска да загрее на 220 градуса. Като загрее формите се връщат в нея е се пекат 15 мин. след което фурната се намалява на 200 градуса и се пече още 30 - 40 мин.

В момента изстива. Утре като го пробвам ще кажа резултата. За сега ухае добре.       

 

а този квас не се ли продава под някаква форма или трябва да си го "отглеждам"?

Ами аз си го отгледах . Не е толкова трудно и не отнема много време.
ХМЕЛОВ РЪЖЕН КВАС
2 ч.ч. хмелови шишарки
2 ч.ч. вода
1 ч.л. кафява захар
1 щ. сол
60 г. ръжено брашно
От водата и хмела са прави възварка (да ври 5 мин и се оставя бавно да изстине) прецежда са и половината се оставя за захранка, а към останалото се прибавя захарта и солта и брашното, разбърква се с дървена лъжица, да стане на гъстота между тесто за кекс и тесто за палачинки покрива се с кърпа и се остава на стайна температура около 23 - 25 градуса.  Всеки ден се захранва с малко хмелов чай и ръжено брашно да остане със същата гъстота.
За около 1 седмица трябва да е готов. Аз моя го храних 2 защото не ми е останало време да правя хляб.  Ако си го купиш (не знам дали продават) все ще има съмнение за някакви шменти-капели.

хляба стана превъзходен. Само дето не е кисел???  Даже сладни? Но иначе аромат, Консистенция.........все едно съм във Виена!!!  Който обича черен хляб нека пробва рецептата - няма да съжалява.

bobson4e, наистина хлябът ти изглежда невероятно! Надъха ме да пробвам рецептата ти....вероятно ще е тези дни. Благодаря, че я сподели!

Здравейте.
Тук ли е мястото да попитам за изпробвана рецепта за содена питка, но месенето и втасването да стават в хлебопекарна. 

по-скоро само месенето ще е в машината. оформяш тестото в кръгла тава и направо печеш.

Бонго,моля те да приемеш извиненията ми-едва сега разбрах,че си от срещуположния пол:oops: 
bobson4e,хлябът ти изглежда невероятно! Погледнах ти рецептата още миналия ден и ми направи впечатление,че се слагат ръж,леблебия,ким и прочее...Аз понеже имам 50% руска жилка и съм закърмена с руски черен хляб,в спомените ми е останал вкусът му-лееко лепкав,кисел,много специфичен аромат на 100% ръж.Миналия ден дори попитах майка ми дали в класическия руския черен хляб се слага нещо друго,освен ръжено брашно и тя отрече категорично.Понеже жената няма хлебопекарна и не се интересува от т.нар. модерни брашна по магазинните мрежи,дори се учуди,че в Бг се продава ръжено брашно,понеже до преди години нямало изобщо.Така че,понеже съм ужасен инат,ще продължа да опитвам да направя ръжен хляб със 100% ръжено брашно/е,може да добавя малко грахам/ само с мая,сол,малко захар и водичка.Истината е,че самият ръжен хляб не става така пухкав и бухнал,но пък това му е особеност.
Maria_I,каква марка ти е машината,та ти изписва броя на втасванията и месенията? Моята не изписва такива неща-просто на дисплея се отразява текущо време,програма....
Но иначе и аз не съм забелязала някакъв звуков сигнал след втасвания или месения.Има един звуков сигнал,за който от форума научих,че отбелязвал момента,в който можем да се намесим за нещо.
Уфффффффф....уж за по-лесно взехме тая машина,а то какво се оказа?

Аз може и в друга тема да питам, но първо ще се пробвам тук.

Като остане малко хляб как може да си направя галета?
Реших да го нарежа на филиики и да го остава да съхне (къде?) и после да го смеля 

Изсуши го във фурната, на 60-70 градуса с вентилатор.