КОЗУНАЦИ 2013г. - сезон пореден, тема 1

Необходими продукти:
1 кг брашно (тип 500)
32 г прясна мая(2/3 кубче)
6 бр. средно големи яйца
250 мл прясно мляко
250 г мазнина(1:1 стопена мас и олио, т.е 125 г мас и 125 г олио)
19 с.л. кристална захар(най-добре е да бъде фина, защото лестон се топи в млякото)
1 капсула есенция “Лимон”
1 и ½ ч.л. течен подсладител
кората от един лимон – настъргана
олио за оформяне
пожелание за плънката – орехови, бадемови ядки; цветен локум; напоени в ром стафиди.

Начин на приготвяне:
1.   От млякото се заделят 60-70 мл за маяното тесто. Останалото мляко, заедно със захарта се слага на котлона и се вари до пълното разтапяне на захарта. Добре е захарта да бъде фин кристал, защото така процесът на разтопяване става по-лесен и бърз.
2.   След това се разтопява маста и се споява с олиото.
3.   Маята се приготвя по следния начин:
-   Затопля се заделеното мляко на 35 С;
-   В него се разтваря посоченото количество прясна мая;
-   Към млякото с разтворената мая се прибавя едно от яйцата, щипка сол и 1 ч.л. захар на кристали;
-   Разбърква се леко с лъжица и се прибавя от брашното до получаването на меко тесто(много гъста каша);
-   Оставя се настрани да втаса.
4.   В дълбок съд изливаме млякото, в което е разтопена захарта, като предварително сме го охладили до стайна температура.
5.   Към млякото прибавяме останалите 5 бр. яйца, течния подсладител и капсулата с ароматната есенция и разбъркваме с вилица.
6.   Пресяваме брашното с 2-3 щипки сол.
7.   Към разбитите с вилица мляко и яйца започваме да добавяме на дози брашното, като разбъркваме с лъжица.
8.   След като стане гъста каша добавяме втасалата мая.
9.   Разбъркваме отново и започваме на малки дози да прибавяме от мазнината. Прибавяме на дози и месим до пълното усвояване на посоченото количество мазнина.
10.   След това доомесваме с останалото ни количество брашно. Твърдостта на тестото е като възглавничката на човешкото ухо. Рецептата е точна и обикновено отива точно килограм брашно.
11.   Така полученото тесто се слага в намазан с олио съд и се оставя да втаса – втасването продължава около 1 и ½ до 2 часа, в зависимост от топлината в помещението и качеството на маята.

Начин на оформяне:
1.   След като тестото е удвоило обема си се дели на три или четири части. Борави се само с намаслени с олио ръце. Всяка от трите части се дели на три равни части. Всяка от трите части се разстила с леко дърпане до получаването на правоъгълна кора. Работи се с намаслени с олио ръце и плот.
2.   Кората се ръси с парченца локум, стафиди и ядки – въпрос на вкус.
3.   След това така поръсена, кората се навива на руло, което леко се усуква.
4.   От трите рула се сплита плитка. Това е един козунак. Т. е., от посочената рецепта ще се получат 3 козунака.
5.   След като вече са оплетени, козунаците се слагат във формите, в които ще се пекат.
6.   Втасват отново.
7.   След второто втасване са мажат със смес от жълтък +1 с.л прясно мляко.
8.   Украсяват се с ядки и се ръсят с 1 ч.ч. захар на кристали + 2-3 праха ванилия.
9.   Пекат се на 170 С до пълна готовност. Пробата се прави с дървен шиш – трябва да излезе сух от печивото.