Гръцка кухня

Я да чуем как го прави добрата домакиня и не става тежко.

Когато приготвям каймата, увивам в марля черен  пипер, бахар, карамфил, и малко клечка канела, ама наистина малко и пускам да ври заедно с каймата. После го изхвърлям. Използвам макарони за пастицио номер 2 или 3, сварени малко, както казват ”да мърдат”  . Намаслявам тавата, един слой макарони, върху тях поръсвам малко сирене за макарони и сос от каймата. Това дава сочността на основата, макароните понеже са полусварени и ще попият още течност при печенето. След това е ред на каймата, която е хубаво да се оцеди от соса. Ако не, ще плува в сос пастициото после и ще излезе през бешамела отгоре. Тогава настъргвам малко инд. орехче, колкото за лек аромат.Още един рехав ред от макарони, но по-малко от основата. Това се прави, за да се закрепи пастициото и спои с последващия бешамел. Ако се прекали с макарони става точно тухла, чук, кюспе или както там го наречем. Пак се ръси малко сирене за макарони и се нанася бешамела. В него слагам само инд. орехче. Ако се прекали с подправките става неприятно за небцето. Още повече, че канела, карамфил и инд. орехче са силни аромати и трябва да си много ентусиаст, за да ръсиш здраво от всичко. Бешамелът трябва да получи златист цвят при печене, тогава си личи че е с масло. Дори на следващия ден запазва цвят. Ако е с олио или маргарин започва да сивее ( не точно, но моето око така го приема) и се спихва много. Истинска калорична бомба си е, но ако се яде един път в месеца, както и мусаката, няма да има неприятни последствия. Гръцката кухня е истинско предизвикателство за любителите на хубавата храна.

Същото важи и за мусаката, каймата се отцежда от излишната течност. Картофите и патладжаните, също ги оставям да се отцедят от мазнината. Така се получава много подредена мусака/пастицио и като се реже на порции, те си остават оформени и ”изправени” правоъгълници. Иначе се разпльокват в чинията и става срам за майстора.

Агинарес правя с грах, тиквички и моркови, много копър и лимон и става мммммммммммм!

Момичета, моля, дайте няколко постни гръцки рецепти.

Момичета, моля, дайте няколко постни гръцки рецепти.

Жани8, все пак ни е интересно да разберем как добрата домакиня прави пастицио и как то става леко, при положение, че една порция има 700 калории А Зори как го прави, прочетохме от нейните постове, тя е винаги перфектна!
Да разбъркаш макароните с бешамел е една уверена крачка към правенето на чук. Макароните се разбъркват с яйце и наръсват с кефалотири, прегледай пак трите готварски книги, които имаш и ако обичаш, друг път не се изказвай за неща, за които очевидно нямаш опит. Опитът се добива с готвене, а не с ядене.