МАШИНА ЗА ХЛЯБ-53-та тема

Какъв е проблемът да се пече във фурната, вместо в пекарната? Слагаш сладкото на 180 градуса и от време на време поглеждаш, разбъркваш.

Хлябовете долу-горе ми се получават, но първия ми опит за козунак в хлебопекарна някак не стана. Съжалявам, че ще спомена доста марки по-надолу, но за да се установи причината, предполагам са нужни всички подробности. По принцип ми харесва вкуса на купешкия и може до някъде от там да ми идва разочарованието. Примерно, има един на "Селена 10" направо се топи в устата и е с много по-лек вкус и консистенция, същевременно е и сладък. А моя се получи като мазен тутманик, с вкус и аромат на омлет "сирене с яйца" с лек сладък оттенък и лек полъх на ваниля. Конци никакви няма, стана нещо като кекс, но с описания вкус. Нужно е огромно въображение за да се различат плитките върху кората. Предварително изчетох/изгледах десетки рецепти (в т.ч. много за хлебопекарна) за козунак по различни форуми, блогове, както и в YouTube. Подбрах най-често срещаното съотношение на съставките, което се вижда по-долу, а конкретните марки споменавам, защото е възможно причината за провала да се крие в някой от продуктите.

- 500гр. брашно тип 500 "Мелница Търново", в процеса на месене се наложи добавяне на още 4 чаени лъжички, отделно за активирането на маята 2 лъжички
- 100 мл. прясно мляко 3% "Домлян" от 500мл. кофичка, като за активиране на маята, намазване и други нужди, мисля добавих още около 30мл.
- 3 бр. пресни домашни яйца леко маломерни, жълтъка на едното отделих за намазване
- 60 гр. краве масло "Верея"
- 50 гр. (да, грама) олио "Оливен", не знам на колко милилитра се равняват
- 100 гр. захар, отделно и тази за поръсване
- 25 гр. фруктоза на "Биосет", беше ми останала и реших да я вложа
- 9 таблетки подсладител "Суитли"
- половин чаена лъжичка сол
- 1 пакетче (0.2 гр.) ванилия
- половин кубче (21 гр.) жива мая на "Българска мая" Русе

На доста места се препоръчва 100 до 150 гр. захар максимум, като предупреждават, че с толкова захар козунака не става много сладък, както сме свикнали с купешките, но ако се добави повече захар нямало да втаса. За това ако искаме по-сладък козунак, го правим или с фруктоза (1.7 пъти по-сладка от захарта) или към захарта добавяме и изкуствен подсладител. Та за това сложих фруктозата и подсладителя. За вкуса на сирене подозирам най-вече маслото, една съфорумка беше писала, че на българското масло му няма вече доверие и прави само с вносно, но уви, аз не обърнах внимание. Млякото едва ли е прична, сложено в обикновен хляб не придава вкус на сирене. Също, така и не разбрах, за да получа купешкия аромат на козунака, какви аромати трябва да сложа. Почти не намерих две рецепти с еднакви аромати в тях.

Също, за самата технология на приготвяне съчетах опита от всичко изчетено, и го приложих максимално точно колкото мога. Хлебопекарната е SilverCrest SBB 850 EDS A1. Първоначално пуснах за 2 минути програма "печене" за да си подгрея хлебопекарната и кошничката. За самата работа избрах "Пухкав хляб". На тази програма като правя хляб, два пъти пробвах и двата пъти превтаса (наду се много, опря капака и после издиша) - т.е. за козунака счетох, като по-тежко тесто ще е подходяща. Освен за втасването, тя е и с най-дългите времена за месене от всички програми. Активирах маята като я смесих с малко брашно, мляко и щипка захар. Заради по-топлите условия (нали все пак козунак правя), за разлика от друг път (разбирайте като правя обикновен хляб) взе че изкипя малко от чашата. Разтворих подсладителя, ванилията и солта в млякото и после ги смесих с яйцата и захарта. Поразбърках, за да се поразтвори малко захарта - тук половината от мненията в интернет са, че не бива да се бърка, така че и аз не се старах много с бъркането. Продуктите поддържах топли на леко затоплен котлон. Изсипах така приготвените течности в затоплената вече кошничка, върху тях насипах брашното и в кладенче отгоре сложих леко превтасалата мая. Първоначално настроих въпросната програма на 1250 гр. въпреки, че продуктите ми са за 1000, понеже така месенията и са по-дълги (по 15 минути). В началото си тя има две месения, с две междинни втасвания, като в края на второто има пак леко размесване. По време на първото месене към 3-тата минута ми се стори че маже под бъркалките и постепенно добавях по 1 чаена лъжичка брашно, докато си направи добре оформена топка. Успях да направя топката 5 минути преди края на първото месене. По време на второто месене постепенно на 3 порции подавах разтопеното краве масло да го поеме. Изчаках да мине второто междинно втасване с леко премесване накрая и прекъснах програмата, след което я пуснах отново. Този път нагласих 750 гр. и най-светла кора, понеже нали тежките теста лесно изгаряли. И наистина накрая кората се получи аха-аха, да изгори, доста препечена. По време на първото месене (всъщност вече трето) постепенно подавах затопленото олио - сякаш малко трудно го пое, но все пак го взе. Тестото изглеждаше меко, но нали е мазно, си седеше на топка, не лепнеше и го оставих така. Една съфорумнка обаче май беше писала на този етап "можете да добавите и брашно с мазнината" на което аз не обърнах внимание защото не беше го казала като задължително, а май трябва да се направи. Дали тия 110 грама мазнина не трябва да се броят като течности в рецептата за определяне на количеството брашно? От там нататък, междинно втасване, месене с още едно междинно втасване и леко размесване след него. Тук натиснах пауза на програмата, извадих с намазнени ръце тестото, оплетох го изключително трудно, защото беше много меко и после едва успях да го върна в кошничката без да се разтече. Програмата продължи с последното втасване преди печене. В края му пак за малко я прекъснах, за да намажа с разбития с малко мляко жълтък и да наръся със захар. Пуснах отново програмата която продължи с печене. Част от мазнината първо излезе, а после се пое в тестото. Намазаното отгоре се нацепи и отдолу в поцепчетата с ужас видях доста по-бледото като цвят тесто - почти като на обикновен хляб. Понеже тоя модел хлебопекарна му е ниско реотана и не пече добре отгоре, допекох отгоре в нормална фурна. Изчаках да изстине и... вкуса на изделието вече описах в началото. Цялата история отне 6 часа. Надявам се някой да разгадае къде са грешките.

ral4o, правя нещо подобно на твоя козунак, но има леко разминаване в рецептите. Ползвам течен подсладител Хуксол (huxol) - 15 мл и 50 г захар - питала съм диабетици и ми го препоръчаха. Суитли (течен) пробвах веднъж и след дълъг престой в шишенцето, го изхвърлих - не ми хареса вкусът му. Едва ли в машината ще се получи на хубави конци и вкус като козунак, печен във фурната, но може да се доближи като вкус. Аромати, освен ванилия, не ползвам, защото не обичам, но това да ти е проблемът. Мазнината не се включва към течностите и я добавям наведнъж в началото (не намерих разлика в крайния резултат, добавяйки я на порции или наведнъж). Яйцата ги меря на везната, добавям млякото и течния подсладител и общо трябва да е 60% от брашното. Досега съм пекла козунак в машината с мах 450 г брашно, оттам нататък леко се променя рецептата. Не си играя вече с притопляне на казанче, продукти, разбиване на яйца, активиране на мая. Оказа се, че и без всичко това резултатът е добър. Зареждам, включвам машината и чакам да стане козунакът. Ако много държиш на конците, ще трябва да си играеш да вадиш, сплиташ, връщаш, както си описал/а. Също не мажа и ръся, защото искам лесен и бърз козунак. Ако ще сплитам, мажа и ръся, то 100 пъти е по-добре след първото втасване да не ползвам хлебопекарната. Но тогава е излишно ползването на подсладител, а си остава вариантът със 150 г захар. Силвър Крест наистина не пекат супер добре, но все пак става. Имам малкия вариант, но вече не помня дали пробвах козунак в нея. Виж в Панасоника се изпича идеално. С 450 г брашно има шанс да се изпече по-добре, защото ще остане малко по-нисък. Писала съм рецепта в темата с рецептите, но там все още се престаравах с подгряване и т.н. Множко ми се вижда мазнината в посочената рецепта. Може спокойно да се намали. Не съм наясно от какво се е получил вкусът на сирене, но е възможно тестото да е станало прекалено меко и оттам да прилича повече на палачинка/кекс, отколкото на хляб/козунак. Маслото спокойно можа да придаде някакъв привкус. Следващия път опитай с немско масло и олио. Млякото - нека е Верея. Неговият вкус също има значение, според мене. И аз меря всичко на везната, така е по-лесно (може да звучи малко несвързано, но от време на време поглеждам текста и се опитвам да споделя мнението си). Фруктозата уж е по-сладка, но подсладителят си е чиста работа. Хем става сладко, хем не пречи на втасването. Съгласна съм с всички процеси, описани в рецептата и забележките. Но както вече писах, няма нужда от престараване. Когато правя нормален козунак (само със захар), добавям малко подсладител, защото ми харесва по-сладък. Маята съм я свела до минимум при козунака в машина - достатъчни са 10-12 г прясна мая (ако ще пека във фурната, слагам малко повече, но то е за по-бързо втасване, а не защото няма да втаса). Печенето е точно така - на най-малкия размер и на най-светлата кора. Хайде цялата рецепта:

450 г брашно
12 г прясна/жива мая
1/2 ч.л. сол
4 с.л. захар
70-90 г мазнина (смес олио и масло или само олио, а най-вкусно става с мас, тогава долната граница 70 г)
15 мл течен подсладител Хуксол (той си има разграфено капаче за измерване)
2 яйца и допълвам с мляко до около 255-260 г (не издребнявам до абсолютна точност)
1 ванилия
стафиди - около 80-120 г зареждам в отделението за добавки (предварително ги накисвам в ром - заливам с ром и ги пускам за 1 мин. в МВ)

Вадя от хладилника продуктите, зареждам в машината, пускам и чакам - това е за Панасоника. Ако е за Силвър Крест, примерно, яйцата да са на стайна температура и млякото подгрято. Е, може и казанчето да се затопли - пуска се на печене за 1-2 мин. преди стартиране на програмата (както и в твоята рецепта и препоръки).

П.П. Погледнах си рецептите - правила съм различни експерименти - погледни ги, ако ти е интересно (има и една снимка) тук.

alys какъв модел ти е машината точно ?

Едната е Panasonic SD-257, а другата е SilverCrest 1172. Панасоникът е стар модел вече, но нямам забележки.

 Благодаря. Чела съм добри отзиви за Силвър Крест. Но е добре да знам какви недостатъци има спрямо Панасоник .

Недостатъци на Силвър Крест - шумна е; вътрешността на хляба става с различна структура, като при Панасоника ми харесва повече. Моят модел е за по-малък хляб от Панасоника.

Недостатъци на Панасоник - скъпа  . Панасоника купихме за около 329 лв, а Силвър Крест за 85 лв. .

-ral4o- Така като чета определено ти е превтасал козунака.
1. Няма нужда да затопляш всички продукти и да подгравяш и активираш мая, ако в стаята е под 20 градуса. (предполагам че хлебопекарната ти е в кухнята)

Правила съм козунак и си става в хлебопкарна, но избери нормална програма. Аз съм правила със програма за месене, Като меси и спре пусках програмата отначало за да е повече месенето да стане по-пухкав.

И ако ще пека във фурната не изчаквах докрай програмата да втаса ами оплитах и във фурната.

А ти ако искаш в хлебопекарна давай на основна програма. Без подгряваници без нищо. 2 пъти пусни началното дълго месене Или първо програма за месене ( само месенето) и като свърши основната.

И защо не пробваш със захар или поне разтворен в млякото или течността мед. ( освен ако нямаш голяма причина за подсладител)

амии ползвам я от много скоро но се допитах до едно момиче от форума която я ползва от 5/6 месеца и е много доволна  а аз изчетох може би всички форуми за хлебопекарни в продължение на половин година и сега не съжалявам за избора си много съм доволна всеки ден я ползвам  и кекс правих  стана ок а хляба става страхотен ох вече взех да звуча като реклама 

Вчера машинката ми изпиука на умряло 4 пъти и сама изключи дисплея 

Пробвах пак с включване в контакт, нищо не се показва на дисплея, не стартира и с червеничката светлинка.

Някой с подобен проблем?

Предполагам, че програматорът е сдал багажа 

Alys, твоят козунак е както рецептата за Панетоне от книжката на хлебопекарната, нали?
Вчера правих  козунак  (briio6)  от книжката и стана супер! а после и Панетоне, но кората е малко дебела и в същото време доста пореста - хормално ли е да е така - признавам, че смесих суха и 'жива' мая, но нямах достатъчно за да сложа само един вид.

Пак ми се налага да си търся тавичка  . Преди време тефлоновото покритие по оребляванията беше започнало да се лющи. Сегашната ми тавичка изглежда читава по отношение на самоволно лющене, но някой се е постарал да я одраска на 2 места. Та миналия път като си търсех тавичка ми дадоха координатите на някакъв сервиз, където трябваше да я поръчам и да чакам май към 3 седмици, за да я получат. Но сега нещо не мога да ги намеря тези координати. Пък и така се омотах миналия път, че и с GPS, накрая паркирах някъде и отидох пеша (беше в зона с еднопосочни улички).
Имате ли идея дали някъде няма тавички на склад? Марката е Мулинекс
Преди време един колега си търси бъркалки, отиде в обедната почивка до някакъв магазин и се върна с бъркалка. Но той е с друга марка, пък и вече не помни къде е ходил.

Втората ми Мулинекс 5000 така умря и не се съживи повече. Сега събира прах.


Събрала съм няколко инструкции за Панасоник, като едната е на руски, а другите са на английски. Вече не знам от коя книжка е рецептата, но я правя, както съм писала (всъщност рецептите, които съм дала са общо 3 - и трите стават).


Виж тук. Като си поръчвах тавичка, чаках 20 дни и струваше около 38 лв. преди 2-3 г. Сега мога да отворя магазин за втора употреба - две Мулинекс с 3 казанчета, от които едното става само за печене.

Здравейте, момичета! Напоследък започнах все по-сериозно да обмислям закупуването на хлебопекарна. Имам единствено наблюдения върху Мулинекс. Доколкото знам е добре да са с две бъркалки и два реотана. За съжаление нямам възможност да отида на място в магазин да разпитам за това ще ви бъда благодарна, ако знаете да споделите с колко бъркалки и реотани са следните модели:
MOULINEX-HOW350131 - http://www.technopolis.bg/b2c/details/825841/P11130417/Hlebopeka … OULINEX-HOW350131

MOULINEX OW610131  - http://www.technopolis.bg/b2c/details/825501/P11130417/Hlebopeka … MOULINEX-OW610131

MOULINEX OW502330 - http://www.technopolis.bg/b2c/details/825810/P11130417/Hlebopeka … MOULINEX-OW502330

Благодаря!   

Провери тук: http://www.onlinetrading.bg/catalog/domakinski-uredi/aksesoari/c … rni-moulinex.html