Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца

  • 146 745
  • 757
# 525
има мерителни лъжички. а и не трябва да се забравя ,че всичко е въпрос на вкус все пак. Laughing
Виж целия пост
# 526
С телешко правихме с моя шунковар, докато е на гости: хем добавихме доста сланинка, но пак стана убийствено-суха мръвката... нещо не е добре рецептата.
при каква температура го прави ?
Виж целия пост
# 527

Ставаш все по` и по` добра - вече ще тичаме след тебе

 newsm81

Абсолютно!!! Hug
А обяснението на Bubble, направо ме спечели да опитам с пилешко
Виж целия пост
# 528
сефтето при мен

Виж целия пост
# 529
Ха, честито Simple Smile най-накрая Simple Smile

Ами кажи как я прави, де Simple Smile Изглежда е с малки парчета месо и без кайма, изглежда някак зърнеста?

Аз днес вадих пробата с дробчетата, дори ММ, който каза, че няма пробва такива глупости е във възторг - много е мекичко и сочно. Има дробчета - цели и смес от малко свинско, дробчета, пилешко и кайма. От тази смес - само свинското не се раздроби при бъркането. Въпреки това - продуктът не стои споен, може би трябва сухо мляко  Thinking Иначе е много вкусно Simple Smile
Виж целия пост
# 530
Ако не се разпада заради шуплите, сигурна съм, че е добро.  chef

Моето сефте току що се свари. Много вода изтече, но не я премерих. Колко време след варенето прибирате съда в хладилника? И мога ли утре сутринта да режа?
Виж целия пост
# 531
Бонго, на 80-85 градуса за 2 часа е правено телешкото, обаче то ли сланината му беше малко, то ли де да знам и аз...
Виж целия пост
# 532
Ако не се разпада заради шуплите, сигурна съм, че е добро.  chef

Моето сефте току що се свари. Много вода изтече, но не я премерих. Колко време след варенето прибирате съда в хладилника? И мога ли утре сутринта да режа?

Честито Simple Smile

Охлажда се на студена течаща вода и се прибира в хладилника до сутринта Simple Smile Ако закусвате - ще можете и да дегустирате Simple Smile
Виж целия пост
# 533
Става ли да сложа шунковара в съд, в който да тече студена вода и да прелива.

Пиша като пълен олигофрен Embarassed
Виж целия пост
# 534
Ха, честито Simple Smile най-накрая Simple Smile

Ами кажи как я прави, де Simple Smile Изглежда е с малки парчета месо и без кайма, изглежда някак зърнеста?
ами правих експерименти. една част е с нацепено от двете страни месо , а другата с по-едри парчета. тънки са.  месото го мариновах за 24 ч. ароматите не се усещат много. ще трябва да ги удвоя. може би  натиска е бил в повече защото е доста плътно.  но пък се усеща характерното хрупкане ли (незнам как да го кажа) за шунка. не е жилаво. месото е от св.бут.
при достигане на 75 градуса на водата сложих съда с месото. към края на 2.30 ч  температурата на водата беше 88-90 , а на месото 80 градуса. незнам кое е правилното.  но по-ниска температура на водата не мога да постигна. всъщност може ако се вади част от топлата и се долива с хладка.  ама няма да го правя.  Laughing
Виж целия пост
# 535
Става ли да сложа шунковара в съд, в който да тече студена вода и да прелива.

Пиша като пълен олигофрен Embarassed
сложи го в съд със студена вода за 30-на мин. после извади и остави съда с месото на стайна температура за 1ч.  след това в хладилника.  ако хладилника ти е саморазмразяващ се нищо не пречи да бухнеш съда с месото в него дори и да е топло.
Виж целия пост
# 536
Точно такъв ми е хладилникът. След малко ще го прибера, Утре пуберът ще пробва пръв преди училище.
Виж целия пост
# 537
тогава каква ти е дилемата ?  Laughing
Виж целия пост
# 538
тогава каква ти е дилемата ?  Laughing

Няма дилема, има некомпетентност Wink
Виж целия пост
# 539
ако не се изгориш няма да знаеш дали е топло  Laughing

проба му е майката
Виж целия пост

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Общи условия