Аз предпочитам месото да се овкусява под натиска на капака в шунковара -
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други мезенца
- Публикувана: 7 ян. 2015, 18:23 ч.
- Последно мнение: 3 юли 2015, 20:55 ч.
# 720
28 юни 2015, 15:58 ч.
Виж целия пост
тогава защо ще държиш месото 24/48 ч в хладилника заедно с марината ?
# 721
28 юни 2015, 16:01 ч.
защото месото "зрее" и поема от подправките и става по-вкусно - затова 
па и нищо не каза за моето "лятно филе" - обикновено си искаш, а този път го подминаваш ...
Виж целия пост
па и нищо не каза за моето "лятно филе" - обикновено си искаш, а този път го подминаваш ...
# 722
28 юни 2015, 16:06 ч.
това го знам бре 
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
Виж целия пост
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
# 723
28 юни 2015, 16:08 ч.
добре си забелязал. сега остава да почерпиш без да си искам
Виж целия пост
па и нищо не каза за моето "лятно филе" - обикновено си искаш, а този път го подминаваш ...[/color]
# 724
28 юни 2015, 16:54 ч.
ама то тези 24/48 часа си седи под натиска на капака, защото е в шунковара, де - това не го ли разбра? И масата, където има мляно става по-хомогенна ...
Па за почерпката закъсня ... остана мъничко кат за комка
Виж целия пост
това го знам бре
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
попитах момето защото каза ,че предпочита месото да се овкусява под натиска на капака. това го разбрах ,че е когато вече е в шунковара на котлона.
ама то тези 24/48 часа си седи под натиска на капака, защото е в шунковара, де - това не го ли разбра? И масата, където има мляно става по-хомогенна ...
Па за почерпката закъсня ... остана мъничко кат за комка
# 725
28 юни 2015, 17:03 ч.
в последствие го разбрах ,че може и така да се тълкува.
понеже клипчетата , които съм гледал месото го изваждаха с купата от хладилника и след това пълнеха шунковара. аз също така го правих - надробено или цяло месо стои с марината да се овкусява и втасва в хладилника и след това го прехвърлям в уреда/тръбата и го метам на котлона. там вече е подложено на натиск.
така и го разбрах първоначално поста - на котлона поставено и натиснато месото да се овкусява докато се приготвя.
Виж целия пост
понеже клипчетата , които съм гледал месото го изваждаха с купата от хладилника и след това пълнеха шунковара. аз също така го правих - надробено или цяло месо стои с марината да се овкусява и втасва в хладилника и след това го прехвърлям в уреда/тръбата и го метам на котлона. там вече е подложено на натиск.
така и го разбрах първоначално поста - на котлона поставено и натиснато месото да се овкусява докато се приготвя.
# 726
28 юни 2015, 17:49 ч.
Да, според указанията - правя сместа и я слагам в шунковара, прибирам го в хладилника и там отлежава до момента на "варене" 
Виж целия пост
# 728
28 юни 2015, 20:15 ч.
А видехте ли видеоклипа дето ви го дадох по-нагоре, че там пък дамата директно сложи шунковара в тенджерата, а чак след варене го завря в камерата на хладилника ?
Виж целия пост
Да, според указанията - правя сместа и я слагам в шунковара, прибирам го в хладилника и там отлежава до момента на "варене"
А видехте ли видеоклипа дето ви го дадох по-нагоре, че там пък дамата директно сложи шунковара в тенджерата, а чак след варене го завря в камерата на хладилника ?
# 729
28 юни 2015, 20:25 ч.
май така се прави - след варенето и охлаждането да се сложи шунковара в хладилника за да стегне месото и да се желира , ако има желатин де
Виж целия пост
# 730
28 юни 2015, 20:36 ч.
За доброто на фризера, мисля, че не е добре да се слага нещо топло там 
ММ ако само чуе за нещо такова - ще се взриви от бяс
Пак споменавам указанието на Тескома, но според него - след варенето - има охлаждане на течаща струя - аз пускам студена вода от чешмата и обливам шунковара, обърнат надолу, за да не влиза вода в него. Вече охладен го прибирам в хладилника и там остава до сутринта.
Нарочно варя винаги вечер, за да няма изкушили се, които да дегустират - преди достатъчното охлаждане ММ е инструктиран да не пипа, докато не кажа, но някои внезапни хрумвания могат да провалят вида на изделието 
Виж целия пост
ММ ако само чуе за нещо такова - ще се взриви от бяс Пак споменавам указанието на Тескома, но според него - след варенето - има охлаждане на течаща струя - аз пускам студена вода от чешмата и обливам шунковара, обърнат надолу, за да не влиза вода в него. Вече охладен го прибирам в хладилника и там остава до сутринта.
Нарочно варя винаги вечер, за да няма изкушили се, които да дегустират - преди достатъчното охлаждане
ММ е инструктиран да не пипа, докато не кажа, но някои внезапни хрумвания могат да провалят вида на изделието 
# 732
28 юни 2015, 21:38 ч.
Аз затова питам, защо при някои уреди това предварително висене в хладилника го няма ?
Виж целия пост
# 733
28 юни 2015, 21:48 ч.
Не разбирам езика, на който са обясненията в клипа 
Може да казва, че месото е било овкусявано и е отлежало в хладилника Не мисля, че ще поеме добре сол само за времето на варене
Накрая, когато вади шунковара и го оставя на плота - може д аказва, че го охлажда до стайна температура и тогава го прибира на студено. Няма как да го покаже
За затова избягвам клипове на език, който не разбирам Разни идеи могат да се видят, но не и да се хване цялостно с обясненията и детайлите, които мисля, че са важни
Виж целия пост
Може да казва, че месото е било овкусявано и е отлежало в хладилника Не мисля, че ще поеме добре сол само за времето на варене Накрая, когато вади шунковара и го оставя на плота - може д аказва, че го охлажда до стайна температура и тогава го прибира на студено. Няма как да го покаже
За затова избягвам клипове на език, който не разбирам
Разни идеи могат да се видят, но не и да се хване цялостно с обясненията и детайлите, които мисля, че са важни 
# 734
29 юни 2015, 09:40 ч.
Здравейте, мисля че ви писах за температурата вън и вътре (моето чудо има такава възможност за мерене). Към края на варенето, при температура на водата 85 градуса, месото вътре е на 75 градуса.
Снощи сварихме поредната порция от цяло парче свински бут, овкусявано 24 часа в хладилника. но много бързах сутринта и успях само да го изкарам от шунковара и да го пъхна в хладилника. Довечера ще нарежа и ще снимам.
Виж целия пост
Снощи сварихме поредната порция от цяло парче свински бут, овкусявано 24 часа в хладилника. но много бързах сутринта и успях само да го изкарам от шунковара и да го пъхна в хладилника. Довечера ще нарежа и ще снимам.
Препоръчани теми