НВ-ВМХ, част 90 - за здравословното хранене

И аз колко прясно сирене съм изяла на село, и краве и овче и козе. Навремето сякаш не се е знаело че може да доведе до проблеми при децата, или поне новината не е достигнала до моето село 
Разбрах чак като бях бременна и споделих на доктора, че за един месец изядох 5 килограма прясно козе сирене.
Грийн ти виждала ли си из Мореалско сирене или кашкавал от суворо мляко ?

И да се похваля как вчера изкачих един тукашен връх, който за българския стандарт може да е хълм, но все пак съм много горда от себе си. И това само с закуска 3 яйца и 6 ленти бекон. до вечерта бях желязна, не огладнях, имах енергия и карах само на вода. Определено нашето ядене си е супер за по-тежки физически натоварвания.

е, ти пък сега нищо не каза,  joya  Аз само такова купувам и има голямо разнообразие. От миналата година проглуших тази тема с този сюжет  Вчера пак купих - Синьо сирене, което е правено в Квебек - Елизабет - Le Bleu d'Élizabeth, само че тук имат термин lait thermisé, което значи че все пак млякото е завряло (от 45°С за 30 min до 72°С за 1 секунда), преди да започне правенето на сиренето. Има едно друго, което май даже не е от термизирано мляко (писах им по имейл и те ми отговориха, че не е термизирано) - Victor et Berthold, то е моят фаворит на вкус  Друго тукашно - Ермит. Иначе има огромно разнообразие от вносни сирена, основно от Франция и Германия, които са от сурово мляко. Трябва да четеш етикетите.

 Тамън щях да сложа няколко   за суровото мляко и green ме изпреварила. Говорим за сирене от сурово мляко, за направата на което се добавят лактобактерии, които създават неблагоприятна среда за патогенните такива. Плюс че, когато едно сирене се предлага на пазара, дори и само в няколко магазина, млякото от което се прави се изследва, също се взима проба и от крайния продукт от всяка партида   Поне в Англия е така. Сурово мляко не бих се престрашила да пия, дори козата/овцата да е моя  
 Също, колкото повече зрее едно сирене, толкова по-малък е рискът да има останали патогенни бактерии. Затова повечето сирена от сурово мляко са твърдите такива.
 За цвета на черупката на яйцата - зависи само от породата кокошки. По времето на комунизма се използваха такива главно за бели яйца, но по едно време дойде някаква мода, че кафявите са по-полезни, защото имат вид на селски (т.е. био) и оттам всички масови производители си подмениха стадата. А истината, че полезността на яйцето зависи от условията, при които е гледана кокошката и с каква храна е хранена. Цветът на черупката няма никакво отношение към хранителните качества на белтъка и жълтъка.

мерси, тези съм ги взимала, без да знам
Аз имах предвид по скоро фета и нашенски кашкавал, защото аз почти съм отсвирила млечните, много рядко хапвам нещо, за децата искам да е по-читаво.
Купувам кашкавал Балкан, правен тук по БДС но ми го режат от голяма пита, въобще не съм знаела това за млеката и че може да е синтетика. Вече ще чета и тези етикети  

А иначе знам от приятелка, която ходи по хранителни изложения че всичко вече е химия. Последно ми разказваше как на един щанд за топли напитки, имало малки чашки с прозрачна течност като вода, пиеш и все едно е кафе или капучино.

по БДС няма сирене от непастьоризирано мляко, т.е. няма никога да намериш, още повече тук, бг сирене/кашкавал от сурово мляко  

Както и свидничка е написала по-горе, гледай твърдите сиренена, които са зрели над 6 месеца - хем няма въглени - 0 въглехидрати!, хем няма патогени. Има вносни от скандинавските страни, френски, швейцарски - ементал, грюер, конте. Е, децата не обичат твърдите, ама нямам какво да ти предложа друго. Бри-тата са винаги от пастьоризирано мляко и модифицирани млечни съставки.

Както написах само синьото и козето сирена не могат да се направят в лаборатория.

 Аз имам късмета да познавам хората, които правят сирената, които купувам 
В България бих купувала европейски сирена, българският кашкавал дори и направен по БДС не е достатъчно узрял, по технология го държат от 2 до 6мес най-много, за което време протеините не се разграждат напълно до аминокиселини, които дават и специфичния вкус и аромат. Освен това за 6мес е спорно дали няма остатъчна лактоза. За сравнение дори средна класа чедъри, които са зряли по 2 год имат 0% въглени. Знам, че повечето българи си мислят, че от кашкавала и сиренето по-хубаво няма, но за съжаление това са "бедняшки" тип сирена и честно казано в световен план не биха се наредили дори в челната 100-ца 
 Много добре узряло чедаризирано сирене (включително пармезан тип) има хрускави кристалчета вътре, които представляват освободения Са от Са-казеинат, т.е. казеинът се е разпаднал до аминокиселини и Са остава свободен и изкристализира.
 Уточнявам, че под "чедъри" се имат предвид повечето твърди сирена, (не само чедърът), мкоито са минали процес на чедаризация - оставят се да отлежат по няколко часа, докато падне pH под 5, после се осоляват, режат и т.н. Тези от сурово мляко са обикновено нечедаризирани.....спирам дотук, че станах досадна 

Да бе, да, свидничка, станала досадна, а аз съм Бамби 

Ти си цяла енциклопедия  ! Искам още, още да разказваш, курс по сиреноправене 

Greendream, ще е удобно ли да споделиш по коя фр телевизия гледа и кое предаване за сирената? Бих искала да го гледам на запис. Благодаря.

аз гледам ТВ5, защото всъщност не живя във Франция.   Беше по новините, точно деня преди да пиша за това в темата. Ще се опитам като се прибера в къщи да го намеря на запис, обаче нямаш никакви проблеми да отидеш в ютуб и с fromage analogue да видиш  

А, ето го, току що го намерих в тубата с ключовите думи и ТВ5 

http://www.francetvinfo.fr/economie/commerce/video-comment-recon … iciel_947249.html

Greendream, много благодаря!

Исках да ви предупредя за така наречените "черни" шоколади. Направих си труда да разгледам опаковките със състава на почти всички черни шоколади над 70%, които се продават на нашия пазар - над 50-тина.

Заключението е, че в млечните шоколади, където няма толкова много какао, има в пъти по-малко прибавена захар. В черните шоколади, където пише 70-75-80-85-90 % са набухали толкова много захар, че да не се усеща много горчивият вкус на какаото. Та изводът ми е, че по-добре да се яде млечен шоколад ако всъщност не предпочитате наистина вкусът на по-наситено какаовият шоколад. Рядко се намира истински черен шоколад, където да не са прибавяли с лопата захар. Един от малкото останали на "общия" ни пазар - хамерикански и бг - е Линд 99 %.

По какво съдиш, че има много захар в черните шоколади?

Има едни "черни" шоколади по био магазините. Около 4-5 лв. струва блокчето. Те дали ще са с толкова много захар?...

Да оставим настрани какво наистина има в шоколадите. Доверяваме се на написаното на етикета, нямаме друг избор. Какво най-често се вижда на етикетите? Шоколадите с 70-72% какао имат обикновено 30 - 35 грама въглехидрати на 100 грама. Когато видя шоколад с обявени 70% какао, но въглехидрати от порядъка на 40-45 грама, просто не купувам - на този шоколад със сигурност му е сложена повече захар. От друга страна тези с 85% какао имат въглехидрати в диапазона 16-20 грама на 100. Това са нормалните стойности. За шоколада на Линд с 99% какао не знам, защото на мен той не ми харесва, прекалено ми е сух. Това гледам аз - ако купувам 70%, да има 30-35 грама въглехидрати, а ако купувам 85% - да има 16-20 грама въглехидрати. Другите "тъмни" шоколади на практика не съществуват за мен, а и в България няма толкова много избор на такива всъщност. Купувам основно 2-3 марки (Lindt, Belgian, рядко Heidi) - това е. Био не купувам заради високата цена. Всъщност така или иначе не купувам често шоколад, но предпочитам да не търся специално био, а да купя от горните марки. Не вярвам да имат повече захар от обявената, честно казано. Но ако човек е с очакването, че тъмният шоколад ще има 0 грама захар, просто очакванията му са нереалистични.

Има и друг важен момент: шоколадите имат високо съдържание на мазнини, така че тази захар няма да се изсипе веднага в кръвта, дори и да приемем, че изяждаме наведнъж целия шоколад. Но понеже обикновено не го изяждаме целия, съдържащата се в него захар, като имаме предвид и съдържащите се мазнини, които забавят разграждането, вече според мен не е повод за притеснение.

Естествено, зависи и кой колко често яде шоколад. Аз съм на периоди. В момента съм в период, когато ям шоколад само по време на цикъла (като ме заболи рано сутрин и бързам да взема нещо обезболяващо, ми е най-лесно да хапна 30-40 грама шоколад, а не да закуся с нещо по-съществено, защото бързината е от значение, а също и това, че при силни болки нямам и апетит, така че шоколадът е най-приемливото решение за мен в тези моменти). За целта са ми най-удобни малките шоколади с 70% какао на Линд - те са по 35 грама - изяждам един и не остава повече за ядене. Ако обаче разполагам с голям шоколад, от него изяждам 30-40 грама, а останалото го дояждам в следващата примерно 1 седмица - не накуп. Това ми е консумацията на шоколад общо взето. Затова не ме плаши, че съдържали "повече захар". Какво въобще значи повече?

Тъй като имам под ръка един линд 85% проверих: съдържа 19 гр. въглехидрати, от които 14 г. е захар. Изобщо не смтам, че е много. Аз ям по-малко и от Cioccolata, така че нямам никакви притеснения
Обръщам внимание, че т.нар. млечни шоколади всъщност дори и да не съдържат много захар (което не смятам, че е вярно, но не ям такива и не мога да проверя), съдържат много трансмазнини под формата на палмова и т.н. % какао на шоколадите всъщност включва не само какаото, а и всички какаови продукти (какаово масло, какаова маса, какао на прах и т.н.). Когато един шоколад е от 70-85% дори и останалата част да е захар, пак ще си изял много по-малко боклуци, отколкото от един млечен шоколад. Освен това ценните съставки на какаото, ще са в количества, които наистина да ги прави полезни, за разлика от млечните, в които основно има обезмаслено какао на прах.
Аз съм голям любител на истинския шоколад (абсолютен минимум 70%), интересувам се много от приготвянето му, сортове какао, брандове и т.н. Поръчвам си редовно от чужбина, защото съм табиетлийка и твърдението, че черният шоколад бил по-зле от млечния доста ме разпали