Да. Затова се вари при температури между 75 - 80 градуса. За задръжка при птичето месо не се споменава, но не пречи да се остави за 3 минути след сваряването.
Виж целия пост
Да си поговорим за домашната шунка и шунковарите, пък и за други неща - ТЕМА 3
- Публикувана: 30 дек. 2015, 14:29 ч.
- Последно мнение: 11 ноем. 2018, 16:50 ч.
# 541
29 дек. 2016, 22:07 ч.
Благодаря за отговорите ви. 
За мен са ценни, защото се уча в движение. Моят шунковар е от този вид http://veve.bg/%D1%88%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
и макар да не си личи от снимките, термометърът не може да влезе през ограничителя под пружината, т.е. за да измеря температурата във вътрешността трябва да го отворя. След като прочетох статията на Бушмена последните ми опити са без торбичка за печене именно с тази цел. Въпросът е, че въобще не ми беше минало през ум, че трябва да се отчита и вътрешната температура, след като производителя не е предвидил такава опция. За щастие моделът е от инокс и е цял, така че няма възможност за проникване на течност отвън.
Виж целия пост
За мен са ценни, защото се уча в движение. Моят шунковар е от този вид http://veve.bg/%D1%88%D1%83%D0%BD%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80
и макар да не си личи от снимките, термометърът не може да влезе през ограничителя под пружината, т.е. за да измеря температурата във вътрешността трябва да го отворя. След като прочетох статията на Бушмена последните ми опити са без торбичка за печене именно с тази цел. Въпросът е, че въобще не ми беше минало през ум, че трябва да се отчита и вътрешната температура, след като производителя не е предвидил такава опция. За щастие моделът е от инокс и е цял, така че няма възможност за проникване на течност отвън.
# 542
30 дек. 2016, 08:58 ч.
Действително е най-важна температурата вътре - на месото. Проблем е, че някои модели нямат възможност за такава проверка и производителите не са помислили за това. В този случай ни остава само да разчитаме на външната температура. И моят е такъв - няма как да се провери вътре и направо има моменти когато издивявам от това ... Ама какво да се прави? 
Виж целия пост
# 543
31 дек. 2016, 10:01 ч.
Уж следя темата, но може и да съм пропуснала дали сте обсъждали как се прави шунка от цял бут?
Виж целия пост
# 544
31 дек. 2016, 16:22 ч.
ЧЕСТИТА НОВАТА 2017 ГОДИНА!
Пожелавам на всички щастие, здраве и късмет; благополучие в семействата и мир в страната.
И всички любители на домашната шунка и вкусните домашни мезенца да продължат и през новата година с вкуснотворенията си!
Виж целия пост
ЧЕСТИТА НОВАТА 2017 ГОДИНА!
Пожелавам на всички щастие, здраве и късмет; благополучие в семействата и мир в страната.
И всички любители на домашната шунка и вкусните домашни мезенца да продължат и през новата година с вкуснотворенията си!
# 545
31 дек. 2016, 16:40 ч.
Благодаря Бате! Успешна 2017 за теб и цялата компания тук! Наздраве! 
Виж целия пост
# 546
13 ян. 2017, 11:47 ч.
минавам набързо с една специална луканка - http://batimiti.blogspot.bg/2017/01/blog-post_13.html
Виж целия пост
минавам набързо с една специална луканка - http://batimiti.blogspot.bg/2017/01/blog-post_13.html
# 547
15 ян. 2017, 12:10 ч.
тези дни май съм си сам в темата.
За сметка на това имам ново изделие - мортадела домашна почти по болонски.
Впрочем рецептата може да се изпълни доста по-удачно в шунковар, вместо да се ползват черва, но си признавам без бой, дотолкова бях се увлякъл да вървя по разните източници, че за шунковара се сетих чак в процеса на варенето
Независимо от това, се получи страхотен и дзверски вкусен резултат
Виж целия пост
За сметка на това имам ново изделие - мортадела домашна почти по болонски.
Впрочем рецептата може да се изпълни доста по-удачно в шунковар, вместо да се ползват черва, но си признавам без бой, дотолкова бях се увлякъл да вървя по разните източници, че за шунковара се сетих чак в процеса на варенето
Независимо от това, се получи страхотен и дзверски вкусен резултат
# 549
15 ян. 2017, 16:22 ч.
Не съм правел от цял бут. А да давам линк към нещо, което не съм пробвал няма смисъл...
Виж целия пост
Aз питах за речепта за шунка от цял бут.
# 550
16 ян. 2017, 11:32 ч.
Намерих рецепта, ще я пробвам и ако нещо стане ще пиша. Само не знам как ще поддържам ниска температурата на месото, а и не съм търсила нитратна сол тук, но ще питам в месарницата. За такова голямо количество не ми се рискува без нея.
Виж целия пост
# 551
16 ян. 2017, 12:17 ч.
дай рецептата, че ме заинтригува. Може пък да взема да се пробвам, докато е още студено
Виж целия пост
Намерих рецепта, ще я пробвам и ако нещо стане ще пиша. Само не знам как ще поддържам ниска температурата на месото, а и не съм търсила нитратна сол тук, но ще питам в месарницата. За такова голямо количество не ми се рискува без нея.
дай рецептата, че ме заинтригува. Може пък да взема да се пробвам, докато е още студено
# 552
16 ян. 2017, 12:35 ч.
http://schmidling.com/ham.htm
Не се различава от правенето и в шунковар като принцип. Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма. Проблемът е наистина в поддържането на температурата. В слоу кукър няма да стане, защото времето ще е повече, според мен. Ако ти дойдат идеи, казвай. Аз поне месец няма да мога да правя нищо, но после не пречи да се пробвам.
Виж целия пост
Не се различава от правенето и в шунковар като принцип. Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма. Проблемът е наистина в поддържането на температурата. В слоу кукър няма да стане, защото времето ще е повече, според мен. Ако ти дойдат идеи, казвай. Аз поне месец няма да мога да правя нищо, но после не пречи да се пробвам.
# 553
16 ян. 2017, 13:13 ч.
Всъщност моят най-сполучлив опит със свинско е точно от цяло парче (врат обаче), без кайма в шунковара. Купих си уред за шпиковане на месо http://get.bg/sapir-ured-za-shpikovane-na-meso-sp-1215-ae.html за да спомогна за по-равномерното овкусяване 
Бате, страхотно предизвикателство отправяш с тази мортадела.
Досега не съм правила нищо със изцяло смляно месо, а с този пост успя да ме мотивираш 
Виж целия пост
Разликата е, че е от цяло парче месо без кайма.
Бате, страхотно предизвикателство отправяш с тази мортадела.
Досега не съм правила нищо със изцяло смляно месо, а с този пост успя да ме мотивираш
# 554
17 ян. 2017, 03:19 ч.
Веси, нямам шунковар, а и няма как да поръчам, за това търся алтернативен вариант.
Виж целия пост
Препоръчани теми