ИТАЛИАНСКА кухня

Много се радвам че ти е харесало, навсякъде покрай морето имат много хубави риби и морски дарове, аз само суровите не мога да ям - направо зле ми става, а на юг, особено в Пулия са много на почит. Булгурът стана много модерен напоследък, но си е наш, по-точно турски. Доколкото съм чела е турския вариант на кус-куса, и аз много го обичам и лятото правя сравнително често. В нашия край се ползва за пълнене на зеленчуци вместо ориз, та съм свикнала с него. Иначе с Сицилия имат кус-кус, но е доста различен от арабския, по-лек е вкуса, няма толкова подправки, агнешко и т.н.

Много интересна тема се е заформила, жалко само, че  се правят опити за заяждане, вместо да се черпи опит.
Много често съм чела "италиански" рецепти в български сайтове и все още не мога да разбера толкова ли е сложно да черпят от първоизточника?
Ще се опитам да се включа и аз, макар че нямам много дар откъм описание на детайли. А и често готвя по-опростено, поради липса на време.
Паста с боб - много често се приготвя тук, в Кампания. Или си сварявате боб, или, както казах по-горе, аз от липса на време използвам от консерви. Та запържва се в малко зехтин панчетта , заедно със скилидка чесът, който после се маха, и малко целина. Сега, има два варианта - бяла или с домати, спорен вкуса. Ако е с домати, се прибавят няколко лъжици домати от консерва, или една концентрат, разреден с малко вода, малко да поври, следват две-три консерви боб да кипнат, рядко имат нужда от много варене, те са си сварени. Тук идва реда на пастата, миста или някаква къса, може и начупени спагети /но рядко, те по-вървят за паста с леща, която е същата, но без домати и целина/, като не се слага традиционното 100-120 г за порция, а по-малко, за 4 порции - 300 г. Най-трудното е да се уцели солта, не мога да дам доза, просто се внимава и опитва, защото нито върви да е безсолна, нито да е пресолена. Трябва да се изключи, когато е доста ал денте, за да може да почине около 5 минути преди сервиране, през което време доомеква. Непосредствено преди да се изключи се добавя магданоз, и после черен пипер. Има го и варинта на тази паста с миди /от черните/.
Добър апетит!
/когато за първи път чух за паста с боб или леща, или картофи, изобщо не можех да си представя вкусова как би изглеждало, много странно ми прозвуча. Сега ми е едно от любимите/

Нели, как приготвяш булгура? Много ми се иска да направя у дома, за сега съм яла само по заведения.
Може ли и рецепта за тесто за пица? А може и рецепта за някоя пица като цяло
Знам, че разликата в печенето в пещ и домашна фурна е огромна, но пък... ще пробвам, обожавам пица.

Аз булгур правя само на салата, с домати, моцарела, рукола, маслини.... С каквото намеря в хладилника, общо взето. Нели, и на мен ще ми е интересно някоя рецепта.
За пица изписахме доста преди години. Тестото е само вода, сол и брашно и мая. Би следвало да се замеси от предния ден и да втасва бавно, премесва се. Ако ще се пече на фурна, е хубаво доматения сос да се свари предварително (зехтин +чесън, домати и сол). Маргарита е пицата, която се яде основно тук. Разстила се тестото, доматен сос, моцарела (не прясна, а Стара, за да не е водна), босилек, сол, пармиджано и олио, и се пече. Не на въртящ се въздух, че изсъхва прекалено и става на бисквита. Или 4 сирена, или шунка на много тънки филийки, сметана за готвене, царевица,... На всички, отгоре сол и олио, и на всички,  освен рибна или домати-чесън-риган,  се слага моцарела, пармиджано, босилек. Същото е при печене в пещ на дърва, но доматения сос се слага суров. Вкуса е различен, естествено. (имам и фурна, и пещ). Една от любимите ми пици се пече само с моцарела (сол, олио, пармиджано) и след изпичане се гарнира с прошуто крудо, рукола и пармиджано на тънки лентички.

Чудесно потръгна темичката момичета.Много се радвам за тази ползотворност.
Да споделя и аз, от няколко дни в къщи си правим фокача по рецептата на шеф Радостин Кирязов.Той казва,че най-важното за пица или фокача е брашното трябва да е хубаво и със силен глутен.Аз имах такова-00 и се получиха разкошно фокачките.
Рецептата-1 кг брашно за фокача дженовезе класика/рустика
600 мл вода за Класика/550 мл за Рустика
15 г мая
20 мл зехтин

За емулсията:

100 мл зехтин
100 мл вода
10 г сол

Приготвяне:

В кухненски миксер слагаме брашното, маята и половината от водата.
Включваме на бавна скорост за 6 минути и на струйка добавяме останалата вода.

Пускаме на по-висока скорост и прибавяме зехтина. Бъркаме още 6 минути

В намаслена със зехтин купа слагаме оформеното на топка тесто, намазваме със зехтин и оставяме 30 минути без да покриваме.

Формуваме: в тавите към фурната ще получим 3-4 фокачи.

Разделяме тестото на 3-4 парчета и оформяме на фитили.  Поставяме в намаслена тава,  като отрязаната част трябва да гледа нагоре. Оставяме да постои 15 минути.

Приготвяме емулсията, като разтваряме солта във водата и на тънка струйка наливаме към зехтина и бъркаме енргично до получаването на гъста емулсия.

Намазваме тестото с емулсията и с пръсти оформяме нашата фокача. Получените дупчици в тестото запълваме с емулсия.
Тази процедура повтаряме 3 пъти през 15 минути.

След последното формуване подреждаме отгоре чери домати, листенца розмарин и обезкостени маслини.

Печем в предварително загрята до 230 градуса фурна 20-25 минути.

За последните 5 минути от печенето, махаме тавата и печем фокачата директно върху решетката, за да  получим хубава хрупкава коричка.

За пицата,той казва,че е добре след като се оформи с борд и се положи доматения сос да се сложи за малко в предварително загрятата фурна.След като дръпне,се вади и после се нареждат останалите продукти.Обикновенно простички но качествени-моцарела,4 сирена и т.н.Връща се обратно пицата във фурната и се изпича до готовност.
Рецептата за фокача която пуснах преди малко става и за пица.

Отново много интересни рецепти! Не знаех, че в тестото за пица няма мая. И приготвянето на фокача ми стана любопитно, аз май такова нещо не съм яла (ако изключим едни хлебни мотики, които преди правех, наричайки ги "фокача", а те ставаха само за прекопаване на лозето!) Само този момент не ми стана ясен:
Ако може някаква картинка, която да илюстрира този момент?

Иначе искам нескромно да се похваля, че снощи сготвих ризото по рецептата от тук и стана пре-въз-ход-но! Специални благодарности на nelig за всички тънкости, които сподели! Отне доста време (спрямо стандартното за ориза) и висенето над котлона за непрекъснато бъркане ме измори, ама си заслужаваше! Много го харесаха всички у дома. Получи се точно така, както го описвате - кремообразно, топящо се и същевременно с цели по форма зрънца. Много съм доволна!

Пижамка,ето ти направо линка да си ги видиш http://chivasgoodlife.com/35-radostin-kiriazov .
Получават се 4 фитила-фокачи но вкъщи ги печем по 2 в тава.Другите 2 за после.Интересно,че колкото по-престоява и втасва тестото,толкова е по-вкусно е после.Има мая-14 грама е в рецептата,но само суха се слага.
Мъжът ми за пореден път ги забърка,само,че сега използва брашно тип-500.Тъкмо сега ми обяснява,че много жилаво,се усещало тестото и залепвало.Намира голяма разлика още при приготвянето му.Италианското ни свърши за съжаление.
Момичета,ако имате търпение до час,ще са готови,изпечени фокачките и ще докладвам дали с нашето брашно стават.
В момента се шегуваме,че той бил фокачо-правител,пък аз,фокачо-унищожител.
Как,да не му изям фокачата ми кажете...?!

Десита, добре дошла в темата! И аз много обичам боб и нахут с паста, но съпружието не иска и да чуе. Той и бобови никакви  не ядеше, свеки още не ни вярва че е проял. Вчера обаче правих чичеркие (не знам да има име на български) и дори си отопи чинията, та се надявам някой ден да успея и с варианта с паста.

За булгура, нищо сложно - заменете ориза с булгур в рецептата за пълнени чушки, патладжани и т.н., винаги си пише на опаковката колко вода да се сложи. Само като слагате да се пече вижте да е малко по-твърд от нужното, за да не се развари накрая - като ориза всъщност. Става по-деликатен вкуса, на мен много ми харесва, но както казах при нас си е традиционна рецепта (смесен ни е района, има доста турци). И на пилаф не е зле, но не знам по принцип харесва ли ви пилаф.

Аз да се похваля, че най-накрая си завъдих лиевито мадре (или както каза ММ - гледаш бактерии в хладилника). Хлябът се получава много по-добре, само пицата ми бухна и стана като тази, която продават на парче. Ще ми трябва време да му свикна, но съм много доволна, защото се каня от години.

За пицата, следвайте на Десита съветите и няма да сбъркате, много по-удачни са от тези на шеф Кирязов, без да искам да го обидя. Все пак живее в Неапол и то от доста време. Като цяло колкото по-проста пицата, толкова по-добре, а тестото колкото по-отлежало (в хладилника), толкова по-лесно се храносмила. Аз като го направя го слагам директно в голяма кутия в хладилника да втасва, само внимавайте че ми е излизало с все капака на няколко пъти... После като ще я правя след 24 или 48 часа вадя от хладилника, оформям на топки за всяка пица и оставям да довтаса на стайна температура завито с парче плат. Никога не слагайте студено тесто, не става - правила съм грешката, после видях че е от често срещаните грешки при правене на пица. Като цяло не дърпайте много тестото, особено края, който ще стане на бухнала коричка. Друго много важно е моцарелата да е предварително изцедена, нарязвате и оставяте да излезе водичката половин час преди да сложите върху пицата, както и да не се прекалява с доматите. Така няма да има нужда да се запича предварителни. Друга забележка, фурната на максимум и минимум 15 минути да работи преди да сложите пицата, дори 20 - трябва да е много, ама много гореща. Така ще стане една идея по-близо до тази в пещ, макар че няма как да е същия резултата.

За брашната, 00 е най-слабото брашно, по принцип се ползва само за сладки неща. За хляб, пици и т.н. се използва обикновено 0 или 1. Да, знам че в България ги няма, затова пробвайте да смесите 50:50 твърда пшеница (в Метро със сигурност има) и обикновено брашно - резултатът е достатъчно силно брашно, ще даде задоволителен резултат. По принцип колкото е по-дълго втасването, толкова по-силно брашно трябва. Хляб с дупки например се прави обикновено с брашно от твърда пшеница.

Пижамка, много се радвам че се е получило добре! Сега можеш да пробваш различни рецепти, за ризото са наистина безброй. Аз зимата правя сравнително често, хубаво е като е студено навън.

Деси и Нелиг, това тесто за пица ми е много интересно....мисля да пробвам, но как втасва като няма мая или набухвател? Да не би в брашното ви да има някакъв набухвате? И като направя тестото от брашно, сол и вода, оставям го в хладилника за ден-два? Правилно ли съм разбрала Мнооого хубава  и полезна тема! Браво момичета

Шеф Кирязов ми е единствения коректив на мен за пиците и фокачите. Не случайно е и най добрия в света.И точно Неаполитанската пица презентира той.И само и единствено в това е спец-ПИЦИ!!!
Такааа...Предварителното запичане се прави за да не се "омокря"тестото на пицата,а не защото е много дом.сос,колкото и да са ти изцедени моцарелките  Нели.Пресни гъби как ги цедиш например??...
Със съпруга ми бяхме във Верона това лято,в един от най-хубавите им ресторанти и имат резон съветите на шефа.Поръчах си пица с пресни сардини от Комо и каперси.Мммммм...думи нямам да опиша вкусотията.При всички случаи, рибата не беше печена още от самото начало с пицата.Не беше пуснала сок който да поеме тестото,нито миризма на риба в него.И,изобщо имаше една хрупкавост много премерена-ох,лигите ми потичат като се сетя.
половинката яде гриловани морски дарове-божествени.За виното да не говорим .... и тъй.

Аз си слагам мая, но много, много малко - около 1/6 кубче бирена мая, по рецепта е така. Ако сложите повече, няма да втаса добре, колкото и абсурдно да звучи. Това защото е предвидено много дълго втасване.

Нина, мога да ти дам видео за неаполитнаска пица в домашни условия, но е на италиански.
Да, не се запича никога предварително. Ако спазиш това, което написах горе няма да се овлажни - правя през седмица, сигурна съм. Не ми се е овлажнявала от 2 години поне, откакто открих къде бъркам. Пицата се пече 3 минути, кажи ми как са ги слагали по средата?! Само прошуто крудо се слага след като се извади пицата, пак не по средата. В домашни условия за има-няма 10 минути ти е готова пицата, ако си затоплила добре предварително. Пробвай и ще се убедиш. А във Верона не знаят какво е пица, както и в Милано, съжалявам. Аз пица никога не съм обичала, докато не ме накара да опитам в Неапол мм - така разбрах че просто никога не съм яла добра пица.

И на мен Маргарита наполетана ми е най-любимата пица на света! Тук в Токио има един ресторант - собственикът е наполетанец и наш приятел, прави най-вкусната пица, която сме яли през живота си! Даже на ММ зет му - който също е от Неапол родом, каза, ме дори за Неапол тази пица е невероятна!

Иначе и пица романа харесвам, защото тестото е тънко и се усещат повече продуктите Вкъщи пица не правя. Ако ни се яде - излизаме и хапваме

Тук, в Милано, пицата на повечето места е ужасна, боли ме после стомаха или пия вода като жаба цяла нощ. Има няколко добри неаполитански пицарии, но ти я продават все едно е златна, та не ходим много често, малко ме е яд да дам за маргарита и бира около 15 евро на човек. Не че ще се разорим, но наистина ми се вижда прекалено за една пица. До нас откриха една за разнос по домовете където тестото е супер, но доста пестят откъм количество на продуктите отгоре, поне са качествени де, името е Чиро експрес (Десита ще оцени ). Та ако не ми се прави, поръчваме оттам или ходим в една пицария, която е на 5 минути с колата, но особено зимата обичам да правя и вкъщи, освен че не се налага да се обличаш и излизаш о, къщата се стопля супер приятно, което при стандартна температура от 20 градуса в жилищата тук е много важно. А и обичам да меся, харесва ми да усещам тестото и да видя как се развива... Виж, лятото най-много хляб да направя.

Ох,изгледахме го и салфетките свършиха Ориентирах се мн.бързо има английски субтитри.Благодаря ти много за видеото.Не можах да ти разбера въпроса как са ги слагали по средата-кое?
Виждам,че пиците ги пече на камък.Ползваш ли такъв и намираш ли разлика вкусова?
Скоро,ще пътуваме пак до Италия.Кажи ми моля те какво брашно да си взема и марка(бяхме с барила -00)?
Също и доматения сос но домашно направен и от пресни домати,рецепта да ми споделиш ако може.
Отделно консервите домати-кои са хубави в магазините им и коя марка?
Изобщо продукти които са типично тяхни но трайни за съхранение да бъдат де които да си закупя от тази въджишка Италия значи.
Паста-каква?Все Барила купуваме и ми се ще да сменя.