В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Любима баница:

Яйца - 2-3
Кисело мляко - 1 или 1/2 кофичка
Сода бикарбонат - 1/2 ч.л примерно
1 бакпулвер или 1/2 бакпулвер
Брашно - на око
Сирене - на око
Извара - на око

Бърка се всичко. Това е плънката.

Отделно се разтапя на водна баня 1/2 голямо масло.


Почва се да се реди корите:

1 ред кора
Мокри се хубаво с прясно мляко
2 СУП л разтопено масло
И още плънка.


Редиш

Най -отгоре - кора

Нарязва се на парчета.

Слага се още масло.
Позалива се с  още мляко и  се пече.

Като се извади пак се напръсква с прясно мляко и се завива с кърпа да омекне.

Любимата бърза баница

4 яйца
1 кофичка кисело мляко
300 гр. сирене
100 мл. олио
1 ч.л. сода
1 бакпулвер
брашно

Разбиваме яйцата, гасим содата в киселото мляко и прибавяме.
Добавяме към сместа олиото и натрошеното сирене. Брашното е на око, заедно с бакпулвера. Трябва да се получи гъста смес.
Аз лично поставям тавичката със сместа и тогава включвам фурната на 180 гр. Пека около 30 мин. докато баницата порозовее.

Хапваме я още топла с кисело млекце!

Питка
300 мл топла вода
1/2 кубче мая
1 с. л. сол
1 с. л. захар
1 яйце
2 белтъка (жълтъците за намазване)
100 мл олио
1 кофичка кисело мляко
1 - 1.200 г брашно
Начин на приготвяне:
Солта, захарта, водата се размиват с маята и се оставя докато маята се активира.
Към тази смес се прибавят останалите продукти без брашното. Започва да се бърка като постепенно се прибавя брашно, след това се меси, докато се получи меко тесто без да лепне.
Разделя се на 6 топки, като 3 от които се разточват с диаметър около 20 см, мажат се с мека свинска мас и се слагат една върху друга, като върху третата няма. Разточва се на голяма кора, която също се маже със свинска мас, реже се на 16 парчета и се навива на кифлички. С останалите три топки се процедира по същия начин. Оставя се на топло да втаса, след което се маже с жълтъците, които се разбъркват с малко олио. Пече се до готовност.

ТУТМАНИК
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
• 4 бр. яйца
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 ч.ч кисело мляко
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. сода
• 150 г сирене
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Разбиват се яйцата, които трябва да са със стайна температура, прибавят се олиото, млякото, със содата разбъркана в него, и брашното. Трябва да се получи тесто като за кекс. Прибавя се натрошеното сирене, обърква се и се изсипва в намазнена тавичка. Пече се на умерена температура до готовност. Много е подходящо за закуска.

Бърз тутманик.
2 ч.ч. брашно тип 500
1 ч.ч. олио
1 ч.ч. сирене краве
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.ч. краве кисело мляко
3 бр. яйца
Всички продукти се разбиват с миксер
Сместа се изсипва в намазана с олио и поръсена с брашно тавичка и се пече в предварително загрята фурна на 180 С.

Солени мъфинчета

Необходими продукти:
2ч. брашно
сирене - по вкус, ние вкъщи обичаме да е мноого😄
1 бакпулвер
2/3ч. Разтопено масло
2 яйца
1ч. кисело мляко
Зелен лук

В една купа смесвам всичко и разбърквам. Разпределям сместа във форма за мъфини. Мъфините се пекат в предварително загрята фурна до готовност. Разбира се ако не обичате лук или децата не го харесват, можете да го пропуснете. Аз на моите вместо него слагам смляна чубрица или кимион, също става много вкусно!

Тутманик

Необходими продукти:
200грама прясно мляко
2 яйца
300/400/500 грама сирене
1 супена лъжица захар
1чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица хлябна сода
1/2пакетче мая
Брашно-колкото поеме

Маята се подбърква с млякото,солта и малко брашно,за да се получи каша.Поръсва се с 1 супена лъжица захар,без да се разбърква,докато сместа се надигне.В голям съд -тава или плике изсипваме сместа и добавяме 1 яйце и брашно колкото поеме.Омесва  се тесто и се разделя на 4 топки,като всяко се точи отделно на лист.Разточва се първата топка,намазва се с мас(може и олио,ако не сте фен на мастта) и поръсваме със сирене.Навиваме/нагъваме и поставяме в намазнена тава.По същият начин се процедира и с останалите 3 топки.Оставяме да втаса за 20-30 минути,след което мажем отгоре със яйце.Печем във фурна на 150-160 градуса.
 

Любимата ми рецепта за вита баница с готови кори:
Продукти:
1 пакет фино точени кори / 500 г/
4 яйца
2 с.л кисело мляко
250 г заквасена сметана
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 пакет бакпулвер
100 мл олио
130 г брашно
150 г разтопено масло
500 г краве сирене

Мажа една кора с олио и масло, следващата с масло и плънката и така редувам всички кори по 2. Всеки 2 увивам на руло и мажа с останалата плънка тънък слой отгоре. Пека на 180 градуса загрята фурна до готовност. След това наръсвам с малко вода и покривам с памучна кърпа.

На Коледа в центъра на празничната вечеря е обредният хляб, украсен с житни класове – символ на плодородието. Вътре в хляба е скрита монета за богатство и символ на просперитет.
За празнуване на изобилието през следващата година се покрива с мед.

Традиционна коледна питка с монетка

3/4 чаша вода /да е леко затоплена/
2 ч. л. мая /може и суха
4 чаши брашно
4 суп. л. масло /меко/
2  суп. л. мед
1/2 ч.л. сол

за глазурата:
1  суп. л. масло/олио
1  суп. л. мед

Приготвне
Маята се добавя към затоплената вода, разбърква се и се оставя да престои няколко минути и да шупне.
В голяма купа добавяте брашното. Прибавя се сместа мая/вода + меда, олио/масло и солта. Разбърква се тестото,  като може да добавите още малко вода или брашно, ако е необходимо, след което омесете до меко, гладко тесто.
Оставете тестото в намазнена купа и покрийте с кърпа или домакинско фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 30-60 минути.
Когато тестото се удвои го поставете върху леко набрашнена повърхност и месете около минута. Изрежете и оставете настрана парче тесто с размер на юмрук (да се използва за направата на декорации).
Монетата измита и увита във алуминиево фолио се замесва за късмет в останалото тесто. Поставете върху застлана с хартия за печене тава.
Използвайки запазеното парче тесто и украсете хляба с житни класове, ябълки, грозде или цветя. След като всичките ви фигури са поставени върху кръглия хляб, натиснете леко върху горната им част, за да се сплескат леко и да се уверите, че залепват.
В малка купа пригответе глазурата, като комбинирате меда и олиото и намажете обилно цялата горна част на хляба.
Печете в предварително загрята фурна на 250° до златисто и печете, около 30- 35 минути. След 10 минути покрийте отгоре с парче алуминиево фолио, ако горната част покафенее твърде много.
След изпичането се покрива с кърпа и се поднася още топла!

Да Ви е сладко и Весели празници!!!

Тиквеник
Продукти:
готови кори - 1 пакет
тиква - 1 кг
орехи - 200 г
олио - 1 ч.ч.
захар - 250 г
канела - 1 ч.л. на прах

Приготвяне: Настърганата на ренде тиква  се задушава в половината олио, като се бърка периодично, докато омекне. Отстранява се от огъня и се добавя захарта, канелата, и едро счуканите орехови ядки. Взимат се по две кори за баница и се намазват с олио. Слага се от плънката върху корите и се навиват. Прехвърлят се в тавичка, в която сме поставили хартия за печене. Тиквеникът се пече в предварително загрята на 170-180 градуса за 40-45 минути, докато се зачерви кората.

Точена баница (с прясно мляко)
Продукти:
350 мл прясно мляко
7 г бакпулвер
1 равна ч.л. сол
550 г брашно за тестото и още малко за разточване
около 200 г разтопено краве масло за разточване на корите
около 500 г сирене
1 жълтък, смесен с 20 г разтопено масло за намазване
Прясното мляко се смесва с бакпулвера и солта. Разбърква се и се прибавя брашното на порции, като се замесва меко тесто. Разделя се на 8 приблизително еднакви части, които се оформят на топчета, покриват се с кърпа и се оставят да почиват 15 минути.
След това едно топче се разточва на кръг с диаметър около 20 см, намазва се с разтопено масло. Разточва се друго топче и се поставя върху първото, отново се маже с масло. Така се постъпва и с третото топче, а четвъртото се разточва и поставя върху останалите, като не се маже повече с масло.
По същия начин се приготвят и останалите 4 топки.
Оставят да почиват 30 минути. След това първата купчинка от 4 кори се взима и се разточва на голяма кора. След това този голям кръг отново се намазва с разтопено масло и се поръсва с половината от сиренето. Навива се на руло, а то се навива на охлюв.
По същия начин се постъпва и с втората купчинка с намазани с масло кори.
Фурната да  загрява на 170 градуса.
Жълтъкът за намазване се смесва с разтопеното краве масло. Намазва се готовата баница.
Пече се около 35-40 минути на 170 градуса.

Питка без яйца

Баницата със спанак съчетава два любими вкуса – този на солената баница и този на спанака. Това е класическа баница, която има своето запазено място в кухнята на всяка домакиня, която цени традиционната българска кухня. Необходими продукти : Първо се подготвя спанака около 600 гр. Измивам спанака и го нарязвам на дребно. Разтопявам 250 гр. маслото в дълбок тиган след което добавям нарязания спанак и го задушавам след за 4-5 минути. След което го свалям от огъня.В дълбок съд разбърквам 4 бр.яйцата, 1/2 - кофичка кисело мляко, 500 гр. натрошено сирене и щипка содата. Към тази смес добавям и изстиналия задушен спанак и отново разбърквам.При нареждане на баницата намазвм тавата с масло, след което слагам два листа кори. Върху корите слагам малко от подготвената плънка, след което отново слагам две кори и отново плънка. Повтаряте докато плънката свърши, като завършвате с кори. Намазвам баницата с масло и пека в предварително загрята на 180 градуса фурна. Баницата със спанак е готова когато се зачерви. Вадя , поръсвам с лимонада и завивам с кърпа да се задуши. Поднася се с айрян.

Аз  за Коледната трапеза  обичам да правя така наречената  Усукана Коледна пита.
Ето продуктите:
Около 700-800 гр. брашно,
350 мл.прясно мляко,
2 яйца,
1 суп.лъж. сол,
1 суп.лъж. захар,
2 суп.лъж. олио,
2 суп. лъж. оцет,
около 60-70 гр. разстопено кр. масло,
20 гр. жива мая или около 7 гр. суха мая.
1 жълтък и 2 суп. лъж. кис. мляко за намазване.
Приготовление;
Пресявам брашното и  половината от него сипвам в  дълбока купа,като към него добавям сухата мая (ако е с жива мая,предварително я размивам с малко хладка вода),солта и захарта.Разърквам хубаво с лъжица,за да се смесят всичките съставки.Прибавям олиото,оцета и яйцата(като отделям единият жълтък) и пр.мляко.Замесвам тесто,като постепенно добавям останалото брашно,докато се получи гладко,меко и еластично тестото.Прехвърлям върху предварително набрашненият на масата плот и отново омесвам за около 5-6 мин.,след което покривам с кърпа и го оставям да почине  и да се отпусне за 10 мин.Готовото тесто разделям на 4 равни части (топки)от  всяка топка разточвам   кора с дебелина около 0,5 см.Всяка кора намазвам с разтопеното масло и редя една върху друга.Последната кора не се намазва с масло.Така наредени кори прехвърлям върху хартия за печене,така след като се нареже по-лесно се прехвърля върху тавата за печене.С чаша притискам леко  по средата (в центъра на корите).Разрязват корите първо на 4 ,а на всяка четвъртина правя още по два разреза,за да се получат 12 части.Половината части усуквам на едната страна (като гледам да е през една част),а другите на обратната (противоположна страна).Поставям  в тавата, покривам  с кърпа и я оставям на топло да втаса за 1 ч и половина.След като втаса намазвам с разбитият жълтък,киселото мляко и 2-3 капки олио и я поставям  да се пече в предварително загрята на 180 гр. фурна за около 40-45 мин.Около 20 тата мин.след като порозовее леко покрива с алуминиево фолио,за да не загори отгоре.След изваждане напръсквам леко с хладка вода и покривам с кърпа да се задуши и омекне.Става разкошна,мека и като се разчупи се получава като козунака (на конци). .

Моята питка душичка
1 мая
1/2 кофичка кисело мляко
1/2 к. ч. олио
1 ч. л. захар
1 ч. л. сол
1 кг брашно (до 1,2 кг)
2 яйца
2 белтъка
600 мл вода
1 пакетче краве масло (125 г)

за намазване и поръсване:
2 жълтъка
1 с. л. олио
3-4 капки оцет
сусам (или други семена)
Маята се размива в хладката вода. В тава се пресипва брашното и се прави кладенче. В него се излива разбитата мая. Добавят се солта, захарта, киселото мляко и олиото. Слагат се яйцата и белтъците. Замесва се меко тесто.Завива се с кърпа и се оставя на топло да се надигне. След това се премесва. Тестото се разделя на 2 или 3 топки.Всяка топка се разточва и се маже с разтопено масло. Навива се на руло. Отрязва се по малко от двата края, а другата част от рулото се реже с дебелина около 3 пръста.Парчетата се подреждат в намазнена тава, на разстояние 3-4 мм едно от друго. Тавата се завива с кърпа и отново на топло - питата почива за 30 минути.След това се намазва със смес от разбитите жълтъци, олиото и оцета. Накрая се поръсва със сусам. Пече се около 40 минути в загрята фурна.