Аз за шоколадова заливка си правя ганаш - 150гр. шоколад, 100гр. сметана, 1 супена лъжица олио. Загрявам сметаната до точка на кипене, махам от огъня и изсипвам парчетата шоколад вътре. Бъркам до хомогенна смес. На края слагам олиото за лъскавина на ганаша и пак разбърквам добре. Като поизстине малко, но да е още течен, заливам тортата. Аз го предпочитам с тъмен шоколад, но и с млечен се получава добре.
Аз пробвах един път, за тарталети с шоколад. Ами, това нямаше сгъстяване! Остана си течно на вода до край!
Вашите сгъстяват ли се?!
Ганаш се прави по два начина:
1. разбива се сметаната и се добавя разтопения шоколад
2. описаният от Smulan, като след смесването на сметаната и шоколада отиват в хладилник и след охлаждането се разбива.
Олиото е за заливка на торта.
Но за пълнеж на тарталети или за крем за торта е без олио, което пречи на стягането разбира се.
