Благодаря Морена, още от следващото хранене ще го започна 1:5:5.
Виж целия пост
Натурална закваска за хляб, или хляб с квас – ШЕСТА ТЕМА
- Публикувана: 21 юни 2025, 17:14 ч.
- Последно мнение: 28 май 2026, 17:42 ч.
# 556
16 апр. 2026, 19:15 ч.
Факт е, че моя квас е на няколко години, не е нов, което безспорно е от голямо значение.
Отсъствам доста, примерно 20 дни, после 7-10 дни съм вкъщи и тогава меся по-усилено. Като дойде време да прибирам кваса, омесвам напр. 15г квас, 15мл вода и 30г брашно на топче, слагам в бурканче и оставям на плота поне час, малко да тръгне процеса и тогава го слагам в хладилника.
Като се прибера, към 17ч вадя бурканчето на стайна Т и преди да легна храня 1:1:1, т.е към 60-те грама, които имам добавям по толкова вода и брашно. На сутринта вече мога да меся хляб с него.
Последния път се случи непредвидено да стои повече от 40 дни в хладилника. Никак не изглеждаше добре, но с 2 хранения се оправи, т.е освен обичайното вечерно, на сутринта пак го храних в същото съотношение и по обед вече месих.
Остатъчен квас нямам. Това е моя вариант, за моите условия. А като съм вкъщи, меся два пълнозърнести хляба сутрин и един бял вечер. Повечето прибирам във фризера след изстиване.
Виж целия пост
Отсъствам доста, примерно 20 дни, после 7-10 дни съм вкъщи и тогава меся по-усилено. Като дойде време да прибирам кваса, омесвам напр. 15г квас, 15мл вода и 30г брашно на топче, слагам в бурканче и оставям на плота поне час, малко да тръгне процеса и тогава го слагам в хладилника.
Като се прибера, към 17ч вадя бурканчето на стайна Т и преди да легна храня 1:1:1, т.е към 60-те грама, които имам добавям по толкова вода и брашно. На сутринта вече мога да меся хляб с него.
Последния път се случи непредвидено да стои повече от 40 дни в хладилника. Никак не изглеждаше добре, но с 2 хранения се оправи, т.е освен обичайното вечерно, на сутринта пак го храних в същото съотношение и по обед вече месих.
Остатъчен квас нямам. Това е моя вариант, за моите условия. А като съм вкъщи, меся два пълнозърнести хляба сутрин и един бял вечер. Повечето прибирам във фризера след изстиване.
# 557
17 апр. 2026, 09:35 ч.
От това което чета явно наистина има значение възрастта на кваса. По-устойчив е "възрастният".
Моя стоя 10 дни в хладилника по празниците ( бях си взела за застраховка на село също и месих козунак там).Като се прибрах не беше спаднал в хладилника все още. Беше над чертичката, която бях сложила при захранването. Захранен бе с бяло брашно на Обнова 12% белтък 1:2:2
Отне му една нощ да стигне пик след толкова почивка, но и в кухнята бе доста хладно около 20⁰ . Беше изтинала къщата иначе е около 23⁰.
Обикновено изваден от хладилника след 3-4 дни е в пик за около 4-6 часа. Веднъж го оставшлих за през нощта и беше спаднал.
Има ли друга тема за рецепти с квас?
Тази по заглавие е само за хляб и да не спамя тук.
Виж целия пост
Моя стоя 10 дни в хладилника по празниците ( бях си взела за застраховка на село също и месих козунак там).Като се прибрах не беше спаднал в хладилника все още. Беше над чертичката, която бях сложила при захранването. Захранен бе с бяло брашно на Обнова 12% белтък 1:2:2
Отне му една нощ да стигне пик след толкова почивка, но и в кухнята бе доста хладно около 20⁰ . Беше изтинала къщата иначе е около 23⁰.
Обикновено изваден от хладилника след 3-4 дни е в пик за около 4-6 часа. Веднъж го оставшлих за през нощта и беше спаднал.
Има ли друга тема за рецепти с квас?
Тази по заглавие е само за хляб и да не спамя тук.
# 558
17 апр. 2026, 09:49 ч.
Днес вече не миришеше на кисело и е удвоил обема си. Предполагам, че довечера ще е утроил.
Кваса ми не е млад. Не знам защо, но не мога да го гледам в хладилник. Човека, които ми го даде го гледа само в хладилник по описания от sunny-n начин без остатъчен, а аз бях на път да го уморя така. Преди да го прибера сега в хладилника, моя квас беше по-добър от неговият, по-силен и балансиран (по негови думи). Забелязяля съм и друго когато го разнасям на село процеса се забавя. Едвам едвам крета, а сега се случи точно същото, само минах през къщи да го взема и продължих. В интерес на истината беше спаднал в хладилника, но не много. На село е влажно и с много ниска надморско височина. От вчера си е в къщи и има разлика, днес е нахранен 1:5:5, предполагам, че довечера ще е утроил.
Виж целия пост
Кваса ми не е млад. Не знам защо, но не мога да го гледам в хладилник. Човека, които ми го даде го гледа само в хладилник по описания от sunny-n начин без остатъчен, а аз бях на път да го уморя така. Преди да го прибера сега в хладилника, моя квас беше по-добър от неговият, по-силен и балансиран (по негови думи). Забелязяля съм и друго когато го разнасям на село процеса се забавя. Едвам едвам крета, а сега се случи точно същото, само минах през къщи да го взема и продължих. В интерес на истината беше спаднал в хладилника, но не много. На село е влажно и с много ниска надморско височина. От вчера си е в къщи и има разлика, днес е нахранен 1:5:5, предполагам, че довечера ще е утроил.
# 559
17 апр. 2026, 10:39 ч.
Джой, не е спам ако говорим и публикуваме каквото и да е с квас. 
Преди да го прибереш в халдиника, е гледан на плота нали? Тогава е съвсем логично да е силен и балансиран при добра грижа. Както много пъти съм казвала - оптималната му температура за живееене на Кваса е 23-25 градуса, всичко останало го разбалансира малко или много.
На село щом е ниска надморска височина също е нормално да се забавя процеса от по восокото атмосферно налягане.
Виж целия пост
Днес вече не миришеше на кисело и е удвоил обема си. Предполагам, че довечера ще е утроил.
Кваса ми не е млад. Не знам защо, но не мога да го гледам в хладилник. Човека, които ми го даде го гледа само в хладилник по описания от sunny-n начин без остатъчен, а аз бях на път да го уморя така. Преди да го прибера сега в хладилника, моя квас беше по-добър от неговият, по-силен и балансиран (по негови думи). Забелязяля съм и друго когато го разнасям на село процеса се забавя. Едвам едвам крета, а сега се случи точно същото, само минах през къщи да го взема и продължих. В интерес на истината беше спаднал в хладилника, но не много. На село е влажно и с много ниска надморско височина. От вчера си е в къщи и има разлика, днес е нахранен 1:5:5, предполагам, че довечера ще е утроил.
Кваса ми не е млад. Не знам защо, но не мога да го гледам в хладилник. Човека, които ми го даде го гледа само в хладилник по описания от sunny-n начин без остатъчен, а аз бях на път да го уморя така. Преди да го прибера сега в хладилника, моя квас беше по-добър от неговият, по-силен и балансиран (по негови думи). Забелязяля съм и друго когато го разнасям на село процеса се забавя. Едвам едвам крета, а сега се случи точно същото, само минах през къщи да го взема и продължих. В интерес на истината беше спаднал в хладилника, но не много. На село е влажно и с много ниска надморско височина. От вчера си е в къщи и има разлика, днес е нахранен 1:5:5, предполагам, че довечера ще е утроил.
Както много пъти съм казвала - оптималната му температура за живееене на Кваса е 23-25 градуса, всичко останало го разбалансира малко или много. На село щом е ниска надморска височина също е нормално да се забавя процеса от по восокото атмосферно налягане.
# 560
17 апр. 2026, 10:40 ч.
И дома зимата 23-25 не става, а лятото става повече.И ми е доста сложно с кваса.Също съм на по-голяма надморска и в хладилника не му е добре.Сложно се гледаме
Виж целия пост
# 561
17 апр. 2026, 10:46 ч.
Квас се гледа по цял свят, на всякакви условия.
И храненето, както и хидратацията на кваса са много гъвкави, та да отговарят на различните условия.
Ето, едни сладки от мен (с квас разбира се).
Лимончини
И квасния ми козунак (за тези които не са в козуначената тема)
Виж целия пост
И храненето, както и хидратацията на кваса са много гъвкави, та да отговарят на различните условия.
Ето, едни сладки от мен (с квас разбира се).
Лимончини
И квасния ми козунак (за тези които не са в козуначената тема)
# 562
17 апр. 2026, 10:53 ч.
ДХЗ, в нас също е така.
Да се похваля, снощи захраних повече, както посъветва Морена. Преди да си легна беше на х 1/3 някъде, в момента е на х2. Значи оцелял е нощта.
След малко ще захраня отново, защото има доста балончета вече, но пък мирише сравнително добре, даже приятно. Запазвам вече 3 дни остатъка и в неделя може да пробвам палачинки. Започвам да се оглеждам за рецепта за 1вия хляб. Искаше ми се да е сега събота/неделя, да не съм на работа, ама няма да стане.
Сменяте ли брашното на кваса?
Виж целия пост
Да се похваля, снощи захраних повече, както посъветва Морена. Преди да си легна беше на х 1/3 някъде, в момента е на х2. Значи оцелял е нощта.
След малко ще захраня отново, защото има доста балончета вече, но пък мирише сравнително добре, даже приятно. Запазвам вече 3 дни остатъка и в неделя може да пробвам палачинки. Започвам да се оглеждам за рецепта за 1вия хляб. Искаше ми се да е сега събота/неделя, да не съм на работа, ама няма да стане.Сменяте ли брашното на кваса?
# 563
17 апр. 2026, 10:55 ч.
Да, така е, гледа се, но у дома условията му постоянно се сменят(дневна и нощна температура) и това ме затруднява.Вероятно у мен е причината.
Виж целия пост
# 564
17 апр. 2026, 11:00 ч.
ДХЗ, аз да се изкажа като новак , но пробвай това, което ми писа Морена по-назад - за през деня едно съотношение, за през нощта друго (повече). Аз така ще пробвам тези дни. Или за хладилника - каквото писаха и другите момичета.
Виж целия пост
, но пробвай това, което ми писа Морена по-назад - за през деня едно съотношение, за през нощта друго (повече). Аз така ще пробвам тези дни. Или за хладилника - каквото писаха и другите момичета.
# 565
17 апр. 2026, 11:09 ч.
Да, лятото ще трябва да е в хладилника, че у нас няма климатици.Аз от година вече се мъча с кваса🤣.
Виж целия пост
# 566
17 апр. 2026, 11:44 ч.
Браво!
Ама остатъкът ти не е ли кисел?
Брашното в твоя случай (11-12 дни ли стана...) не сменяй, нека стане поне на месец и тогава постепенно.
ДХЗ, аз първо бих пробвала с по ниска хидратация (аз така правя лятото), преди хладилника.
Виж целия пост
ДХЗ, в нас също е така.
Да се похваля, снощи захраних повече, както посъветва Морена. Преди да си легна беше на х 1/3 някъде, в момента е на х2. Значи оцелял е нощта. След малко ще захраня отново, защото има доста балончета вече, но пък мирише сравнително добре, даже приятно. Запазвам вече 3 дни остатъка и в неделя може да пробвам палачинки. Започвам да се оглеждам за рецепта за 1вия хляб. Искаше ми се да е сега събота/неделя, да не съм на работа, ама няма да стане.
Сменяте ли брашното на кваса?
Да се похваля, снощи захраних повече, както посъветва Морена. Преди да си легна беше на х 1/3 някъде, в момента е на х2. Значи оцелял е нощта.
След малко ще захраня отново, защото има доста балончета вече, но пък мирише сравнително добре, даже приятно. Запазвам вече 3 дни остатъка и в неделя може да пробвам палачинки. Започвам да се оглеждам за рецепта за 1вия хляб. Искаше ми се да е сега събота/неделя, да не съм на работа, ама няма да стане.Сменяте ли брашното на кваса?
Ама остатъкът ти не е ли кисел?
Брашното в твоя случай (11-12 дни ли стана...) не сменяй, нека стане поне на месец и тогава постепенно.
ДХЗ, аз първо бих пробвала с по ниска хидратация (аз така правя лятото), преди хладилника.
# 567
17 апр. 2026, 12:35 ч.
Morena, заради палачинките ли питаш? Не знам! Още не съм се пречупила да го опитам на вкус.
Ние също нямаме климатик, за щастие, горещи дни има една седмица, я не, но всяко лято е различно.
Виж целия пост
Ние също нямаме климатик, за щастие, горещи дни има една седмица, я не, но всяко лято е различно.
# 568
17 апр. 2026, 12:42 ч.
Абс, за каквото и да е, където и да го влагаш... изобщо ако е кисел, защо го събираш... той престоявайки в хладилника допълнително вкисва.
За летните температури.... мама дори при 40градуса, се бори да го гледа на стайна температура - най-хладното място в дома, ниска хидратация, само бяло брашно, повече брашно и по-високопротеиново такова; захраване с вода и брашно от хладилника; термочанта с буракан със студена вода - все мерки за горещините.
Виж целия пост
За летните температури.... мама дори при 40градуса, се бори да го гледа на стайна температура - най-хладното място в дома, ниска хидратация, само бяло брашно, повече брашно и по-високопротеиново такова; захраване с вода и брашно от хладилника; термочанта с буракан със студена вода - все мерки за горещините.
# 569
17 апр. 2026, 14:13 ч.
abc, за хляб се придържай към формулата на Морена 20%квас, 2% сол и поне 60-65% вода. ( не мога да открия къде е в блога на морена за да дам линк)
Виж целия пост
Препоръчани теми