Нашите любими торти... глазури, покрития и фигурки за тях 11

Публикувана: 27 септ. 2007, 21:10 ч.
Последно мнение: 8 окт. 2007, 18:47 ч.

42 136
316

natalyna - Редовен потребител

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Какво точно означава цитатът от пандишпан на Наталина - „...Накрая леко се смесва пресятото брашно към въздушната смес.“?
Как постигат почти перфектен вид на крема под чаршафа?
Как да направите марципан, за да не стане лепкав?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Какво точно означава цитатът от пандишпан на Наталина - „...Накрая леко се смесва пресятото брашно към въздушната смес.“?
  
  Цитатът от рецептата на Наталина за пандишпан означава, че след добавяне на пресятото брашно към въздушната смес (сместа от белтъци и захар), трябва леко да се разбърка. Това помага за запазване на въздушната текстура на блатовете.
- Как постигат почти перфектен вид на крема под чаршафа?
  
  За постигане на почти перфектен вид на крема под чаршафа, използвайте пластмасова шпатула от ПВЦ, която обхваща цялата торта равномерно. След като се постави чаршафът, може да се използва каишиев желе или по-тънък слой крем отгоре за по-ясно изразени ръбове и запазване на формата на тортата.
- Как да направите марципан, за да не стане лепкав?
  
  За да предотвратите омекването на марципана, основата за марципан трябва да е студена преди смесването й с пудра захар. Освен това е важно да се използва висококачествена мазнина, като масло, за постигане на желаната консистенция.
- Коя мазнина е най-подходяща за приготвяне на марципан?
- Как се прави трансфер за торта?

Ентусиаст

# 180 5 окт. 2007, 09:57 ч.

Цитат на: silrai в пт, 05 окт 2007, 01:14

Ето рецептата за Роял айсинг, която правя аз:
Рецептата е за торта с диаметър 20 см и за украсата, стига тя да не е много натруфена.
Разбиват се 3 белтъка с 350 гр пудра захар.Може да разбивате с вилица, но ако имате миксер е по добре-разбивате на най-ниска степен.Добавят се 1чаена лъжичка лимонов сок, 2 капки синя боя и 1 чаена лъжичка глицерин(не пълна-това са някъде около 5-6 капки)Постепенно се добавят още 350 гр пудра захар, докато се получат твърди връхчета(като вдигнете миксера да прави връхче)Ако няма да се използва веднага, купата трябва да се покрие с домакинско фолио(прозрачно)
Тази глазура се използва само върху предварително увита в марципан торта, за да не се просмуче влагата в глазурата и да я обезцвети.След като положите Роял айсинга, поставете в хладилник за да стегне-3-4 часа е достатъчно, тогава може да обвивате с фондан или направо да слагате украсата.Този айсинг дава идеално гладка повърхност за работа.

silrai, би ли пояснила- тази рецепта за роял айсинг за какво точно се използва? Защото пише, че се слага на покрита с марципан торта, после айсинга и после фондан? newsm78

Защото като чуя роял айсинг(ледена глазура), се сещам за коледните сладки, които се украсяват с нея. За украса на торта съм виждала да се рисува с нея. Тандори беше правила такава. И още неща, но не знам как да ги опиша. Но не знаех Става ли да се използва за запечатване на тортата под фондана, вместо маслен крем? Thinking

denny_k, най-добре е да сложиш боята на готово тесто и да омесиш до получаване на равномерен цвят. Peace