Домашна луканка или суджук

Публикувана: 7 ноем. 2008, 01:46 ч.
Последно мнение: 19 дек. 2021, 13:26 ч.

234 302
238

rumi_vt

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Как можем да направим домашна луканка, пастърма, суджук и бахур?
  
  За домашна луканка можете да използвате свинско, телешко или говеждо месо, което се нарязва на ситно и се смесва със сол, захар, черен пипер, кимион и други подправки. След това се натъпква в черва и се суши в закрито помещение. За суджуци и пастърма месото се смесва със сол, подправки и се пълнят измити черва. След като изсъхнат, те трябва да бъдат съхранявани на проветриво място. За бахур месото се овалва в подправки и след това се суши. Всички рецепти изискват специални приставки за месомелачка или машинка за пълнене на колбаси.
- Как можем да пълним червата за суджуци и луканка?
  
  Червата се пълнят с помощта на машина за месо, като се използва специална приставка за пълнене на колбаси. По време на процеса трябва да внимавате да не остане въздух в тях. След това продуктът се пресова с тежест и се оставя да изсъхне на проветриво място.
- Безопасно ли е да се яде суджук по време на бременност?
  
  Въпреки че някои хора вярват, че суджукът и други пушени меса трябва да се избягват по време на бременност, няма научни доказателства в подкрепа на това. Винаги се препоръчва да се консултирате с лекар.
- Как се съхранява суджук след изсушаване?
- Какво е селитра и какви са алтернативите за заместването й?

Blondi

Редовен потребител

# 30 15 ноем. 2009, 01:15 ч.

Цитат на: liebesbaer в сб, 14 ное 2009, 21:06

...

Звучи лесно и вкусно. За рибицата ли говориш?
Питам, понеже не съм много наясно с частите на прасето Crazy

И колко време трябва да повиси навън, за да е готово за консумация?

Виж целия пост

eli_c

Регистриран

# 31 15 ноем. 2009, 04:20 ч.

Да мисля че рибица има предвид Peace

.
Аз закачих три днес на балкона Sunglasses

, седяха в солен разтвор една нощ в хладилника, после 2 дена в паста от червено вино, чимен, дафинов лист, смесени - бял, червен, зелен и черен пипер, малко лют червен пипер, чубрица, кимион и куркума. След това ги измих и ги овалях в сладък червен пипер и малко чубрица. След 5 дена ще проверя как са.
Не ми се занимаваше с по-малко, но съм решила и големи количества да не правя наведнъж Naughty

. Не успяваме да го изядем и изсъхва прекалено или добива застоял дъх в хладилника, веднъж вече прибрано ...

Виж целия пост

murka или АБОРИГЕНА

Регистриран

# 32 22 ноем. 2009, 22:31 ч.

Темата е чудесна , провесили сме на балкона два тела със суджук и сега правихме пастърма, няма да се повтарям видях от тук рецептата. Да питам суджукя ми ще е за прибиране от сушенето след дева дни навярно, как да го съхраня по нататйк защото е много. Май съм чувала, че се овалва в брашно и после ?!?
Да питам и още пастърмата колко време се суши оваляна е в пастата с виното и сухата маса подправки, и като се изсуши как се съхранява?!?
ПП селитра не намерих и правих без

Виж целия пост

Dina.K

# 33 23 ноем. 2009, 19:34 ч.

Murks за пастърма не знам, а луканки и суджуци – каква селитра момичета ? Във вкъщи приготвяме такива вкусотии всяка година, по рецепта от времето на дядо ми/без селитра/ и провал не сме имали, като спазваме точното количество сол - 1кг. месо – това е важно, а за запазване цвета на месото има друга тънкост– някои прибавят черв.пипер, но при нас в Странджанския край го прибавяме когато правим Странж. дядо или баба.

Виж целия пост

TheNMaster

Пристрастен

# 34 23 ноем. 2009, 20:09 ч.

И аз провесих пастърма да се суши...Ама я кайзеровах с чимен,та сега я чакаме с нетърпение да стане

Виж целия пост

АТАНАС

Гост

# 35 24 ян. 2010, 14:28 ч.

измиват се червата от прасето добре и се оставят в марената---нарязана глава лук,оцет 250г.и хлебна сода .Червата се разбъркват добре и се оставят няколка часа и след това се измиват много добре с вода.Може да използвате и черва за луканки. За бахура:бял дроб от едно прасе,сърце,месо и мазно -всичко това се нарязва на парчета,--слагат си подправките на вкус:черен пипер,сол,червен пипер,чубрица и се разбърква добре.След това се мели на машинка ката се мели се слага 1 1/2праз.След като го смелите слага се и леко сварен ориз на око.След това се пълнят червата вързват се и се варят.ДОБЪР АРИТИТ

Виж целия пост

lulumba

Потребител

# 36 25 ян. 2010, 12:29 ч.

Ние си правехме редовно домашна луканка - с купешко месо, естествено. Но тази година пропуснахме. Принципно нашата рецепта не е нещо кой знае какво, но резултатът е много вкусен. Месото е свинско и телешко в съотношение 3:1. Дори може и без телешкото. Свинското е задължително не от готова кайма, а избрано от мен и смляно в магазина. Най-добре става със свинско от бекон или гърди, но не твърде тлъсто. Останалото идва малко сухо за луканките. А телешко, ако се слага, то само шол, защото аз лично мразя белите ципи, които колкото и да се чистят пак остава нещо. То и затова в последните години изобщо не слагаме в луканките телешко. Към каймата се добавят обичайните подправки: сол, много чубрица, малко мащерка. Кимион - не, защото надделява над останалите. Другото, което задължително слагам и то по много е фино нарязан праз. Значи, ако месото е 2/3, другата 1/3 е праз. Добре е сместа да престои в хладилник открита около един ден, за да се смесят ароматите. Но може и веднага да се пълни. Пълненето на червата става с машинка със съответния накрайник. Това е.
Абсолютно никакви химии никога не сме ползвали! Naughty

Луканките си издържат до пролетта на терасата. Стига да останат разбира се дотогава. Mr. Green

Виж целия пост

kobovet

Новак

# 37 27 окт. 2010, 20:05 ч.

Да Ви обясня как се прави домашен суджук във Варна : купувате 5кг. свинска плешка без кост,5 кг. говеждо месо за готвене /аз го купувам от Кауфланд ,прибавяте
20гр. сол нитритна /купувам я от фирма Транж намира се зад затвора след сервиза на Boch/Цоков/,червата също ги купувам от там 25м. за 5 лв.
4гр. черен пипер
2гр. кимион
2гр. бахар
4 гр. чубрица
1 малка глава кромид лук на кг.кайма
аз слагам и малко лют червен пипер едро смлян на око
другото се прави по посочените по горе начини
не сте яли по вкусно нешо.
Не си играйте да връзвате с конец ,просто придръпвате по 2см. от червото и го пресуквате няколко пъти после ги срязвате по 2 парчета.По лесно е за точене и за ядене след като изсъхне ,просто си късате половинката и я режете на дълго и тънко това е пиниза!!

Виж целия пост