Машина за хляб-30 част

Little stranger,може би е трябвало да го оставиш още малко да втаса 2-рия път.Аз понякога така правя-спирам машината-т.е.програмата и включвам програма с подгряване на продуктите-около 10 или 20 минути ,зависи колко му трябва на тестото.Като втаса добре спирам програмата и включвам печене.Не знам нещо разбра ли ,дано се изкажат и по-опитните,но козунака си иска всеки път различно време за втасване,последният път го втасвах час и половина
Кой пусна мухата за питките на Карина?Вчера ги направих-превъзходни са !http://www.album.bg/danip/images/22443358/Днес ще правя пак ,защото вчерашните половината ги раздадох,толкова вкусно миришеха Лошото е ,че днес ще лунувам и как ще издържа на аромата и вида им не ми е ясно
Какви питки,козунаци,крокодили и хлябчета видях....браво на всички!Трудно ми е да съм на диета като съм пристрастена към машината и тази тема

Здравейте! Най-накрая ще покажа нещо което става за гледане след тридневно месене 
Ще се радвам спецовете по машинките да кажат дали вече съм нацелила  пропорциите.
Г-жа Бедствие да те питам не превтасва ли ако е сложено на програма за по-голям грамаж, а продуктите са по-малко количество? При единият от провалите ми правих такъв опит и сякаш превтаса 
WhatSWife честита придобивка и добре дошла в клуба на промотираните  Ще се радвам да споделяме натрупания си опит. И да те питам получи ли и везна /защото моята още си я чакам/

Имам въпрос мога ли да омеся и опека козунака във машинката, кога точно да го извадя и оформя, една или две програми ползвате. Чела съм по въпроса но май се обърках  вместо да ми се избистри идеята

Раче при мен не е превтасал, но права си че зависи може би от машината.
Гледам че при мен разликата в мулинекса е много малка между 750 и 1кг.

Ra4e_2009 това което аз съм си записала от съветите е, че разбира се  - можеш да го омесиш и опечеш в машинката    Аз използвах две програми - месене и втасване и втората е само печене, защото исках по-дълго да се меси, но може и една програма - основна. По средата на втасването се вади, оформя се - аз пробвах ад плета, но се "сгъчка" козунака  Тук имаше съмет тестото да се раздели на 2 части, осукват се сгъват се на две и се слагат една върху друга. Мисля че така ще е по-удачно 

Програма от 2,53  ч. е напълно нормална. Моите са от 3:18 нагоре. За времето, което посочваш, трябва да се е изпекъл хляба. На първата снимка е той, нали? Не изглежда като след 2 часа печене. Моите хлябове изглеждат така, че и по-тъмни след края на програмата. Пробвай да смениш програмата. Как се казва програмата която си ползвала?

  Ра4е, от една седмица сондирам мнения и разбрах 4е,козунак от  до  в машината не става  просто става сладък хляб 

Капри - уж ги разделям топките що годе еднакви,но нещо тестото ми явно не е добро,защото стана много разтегливо и съответно фитилите станаха различни по дебелина.Ще трябва да усъвършенствам тестото.
Довечера ще пробвам някоя друга технология за замесването и тогава пак ще се явя тук или да се похваля или да търся помощ.

За да се извади тестото за сплитане трябва да се знае програмата по минути,кога и какво прави.Тестото се изважда след последното премесване,преди последното втасване,сплита се и се връща обратно в контейнерчето за втасване и печене.

Стискайте палци, почвам козунака на max-mama. 

Приемам забележката     Затова почнах да ползвам 2 програми - когато само меси и после втасва знам кое кога става. Аз нали на първия опит бях пуснала програмата за френски хляб - т.е. всичко накуп и там ми се оплескаха нещата  

Стискам.

Моля ви се, дайте линк за питките на Карина - гледах в рецептите, в питките - нищо. То аз че малко недовиждам е верно, ама пък чак дотам 

Ето тук! Сега ще погледна и в руския източник, там мас май нямаше .

Ето и източника, има мас по желание, отдавна не съм ги правила и съм забравила. Но питките са страшно вкусни!

А ако ти харесват такива чеснови хлебчета, позволявам си да предложа още един вариант, пак руски, стават страхотно меки и пухкави хлебчета. 

Не четеш   Точно си е програма за хляб с нужното времетраене.Имах предвид , че времето не е много , а е напълно достатъчно. Колкото до бързата програма , не виждам защо да не става? 20 мин са абсолютно достатъчни за омесването на хляб , просто е с едно втасване.Има такива теста във форума, при това доста популярни.Виж нещата на Мах-мама .Страхотни са и повечето са точно по тази технология. Хляб става и с едно и с две и с три втасвания (както междудругото и козунак, и питка ,и кифлички....) Три са  нещата , от които зависи колко пъти да втаса тестото – какви са съставките ,с колко време разполагате и какъв вкус предпочитате. При теста с по-малко (или липса на) захар , ензимите в тестото разграждат нишестето в брашното и осигуряват бавно и постепенно хранене на дрождите.Така клетките на маята нарастват и се делят по-бавно давайки възможност за по-дълга ферментация. По време на този процес , маята произвежда органични киселини и естери, които придават специфичния вкус на хляба . Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-добре се  развива вкуса. Понякога , за да се удължи пороцеса на втасване тестата се поставят в хладилник за една нощ.
От друга страна, теста, които са обогатени със  захар, мед или други съставки, с които маята се храни лесно са склонни да втасват бързо поради бързото нарастване на броя на клетките на дрождите.Те бързо поглъщат захарите, произвеждат много алкохол и въглероден двуокис, след което също тъй бързо умират. Хлябът направен по този начин може да има сравнително високо съдържание на алкохол и аромат на мая, ако втаса два пъти преди оформянето на хляба.Също така е възможно глутеновата структура да не стане достатъчно здрава  и след оформянето на хляба той да не се надигне достатъчно (или да спадне) по време на печенето .С други думи ролята на повторното втасване е

•   да обогати вкуса на хляба
•   да преразпредели и изхвърли на вън  излишните газове (CO2) в тестото, които са били създадени по време на първото втасване, тъй като твърде много CO2 в крайна сметка ще убие маята .
•   да осигури по-равномерна текстура на готовия хляб
•   да изравни температурата на тестото (външната страна на тестото е обикновено по-хладна от вътрешната страна)
•   да даде възможност на глутена да се отпусне

В ред на тези мисли , смея да твърдя , че не вереметраенето на бързата програма е било виновно за провала , който си имала.Възможни са ред други причини. Впрочем , точно бързата програма се оказа най-удачна при мен , друг е въпроса, че гоня вкус , който не постигам с нея.Ето този хляб е правен на нея



ВяраВики, не знам по коя технология си работила до сега (нямам възможност да следя всичко) , но рецептата на Пина в комбинация с обясненията на Мах-мама и технологията на  Дядо Хаджи дава перфектен резултат при мен.

Labrex, благодаря за бързия отговорщ. Ще пробвам и чесновите, че децата много обичат такива неща, а сега ги чакам да дойдат за празника. Още веднъж - благодаря. Желая ти светъл празник!