Как приготвяте зимнина?

Здравейте момичета  
И аз идвам с една питанка при вас   От няколко години не съм приготвяла зимнина / по лични и здравословни причини / .
Но сега моят съпруг ми диша във врата за нещо просто , но за мен страх / да не ми се получи " бомбаш " на бурканите / . Иска да му затворя люти пукани чушлета от типа " рибка " и " Камби ".
Молбата ми е да ми дадете някоя сполучлива рецепта , и най - вече да ми кажете дали да заварявам бурканите и по - колко минути  
Предварително благодаря    на всички които ще ми помогнат 

Момичета, искам да си приготвя кисели/мариновани краставички, но без варене. Ако някой има изпитана рецепта, моля да я сподели. Много благодаря! 

antonia , моята рецепта я знам от майка ми, която е живяла в Украйна известно време, за това съм си я записала като "краставички по руски".
В съд поставям краставичките, магданоз, копър, листа от вишна, от смокиня и хрян, чесън. Заливам с охладена вече саламура - на 1л. вода добавям 2 /3 с. л. морска сол, ако ще ги съхранявам по-дълго/. Зелентиите ги слагам отгоре и притискам с обърната обратно чиния. Слагам капак. Майка ги държеше 7 дена на тъмно, а аз ги държах 2 дена на терасата без да са изложени на светлина. На 3 ден ми бяха готови за хапване и след като прецедих листата, прибрах краставичките в хладилник. Ако искаш ги подреждаш в буркани, възваряваш прецедената саламура и заливаш както е гореща. Запечатваш бурканите и обръщаш. Завиваш с одеяло, за да изстиват бавно. Търпят с години.
Приятелката ми от Сливен ги правеше още по-лесно - на дъното на компотен буркан по 1 листо от смокиня, 1с.л сол, краставичките и долива с вода от чешмата. Много вкусно също.

Днес правя сладко от зрели,белени смокини. Вие как го правите, на колко пъти го варите ?   

Аз не ги беля. Варя ги 3 дена по малко, като най-напред ги държа в студена вода половин час, после ги прецеждам и засипвам със захар и малко лимонтозу и след няколко часа варя за първи път. Когато са готови, слагам още малко лимонтозу и ванилия. Това е поморийска рецепта от готварска книга.

Здравейте   

И аз влизам по същият повод, но с една малка разлика. Вече направих 15-16 бурканчета от лютеница с такива чушлета - смесени сладки рибки и люти бели чушлета камбички. Направих ги по моя стара рецепта, но исках да науча нещо ново и различно.
Ето я моята рецепта.

50 мл оцет ябълков
по-малко от чаена лъжичка сол
1 супена лъжица захар
чесън, магданоз или копър, днес сложих няколко зрънца синапено семе. Слагала съм по нягока 2-3 зрънца чер пипир.

Напуквам чушлетата и веднага ги слагам в бурканчето, като натискам с чукалото на хаванчето. Поръсвам по малко чесън и магданоз или копър. Когато напълня бурканчето и оцета покрие последните чушлета, затварям с капачката и обръщам бурканчето. Не ги варя. Те са горещи и вакумират. След като изстинат няколко дни ги обръщам сутрин и вечер за да се овкусят и прибирам. До сега не съм имала фалове, но това лято е много горещо и за по сигурно слагам по половин хапче аспирин във всяко бурканче.

Дано да съм била полезна.

Мога ли да затворя в буркани на винт печено месо? Как става номера да издържи до зимата, че нямам място във фризера и такава идея ми се върти в главата за едно агънце.

MAMA-AN много ти благодаря   
Ще опитам рецептата 

Можеш. На времето майка ми така си съхраняаше месо. Но бурканите трябва да се стерилизират около 30 мин.
За времето нека се изкажат и по-опитните.

Джеронимо, по-добре го хвърли   По това време не се затваря месо в буркани, защото е много горещо и на колкото и студено да го сложиш, пак ще бомбардира. Търси място във фризер   по-добре изхвърли някой зеленчук
Освен това месо  се стерилизира поне 90 мин  

ето едните ни любими чушлета у нас  http://pep-4o.blogspot.com/2011/07/blog-post_20.html -  рибки, чорбаджийски, люти... наред така, днес напълних една касетка  
а тези http://pep-4o.blogspot.com/2011/09/blog-post_07.html - пак различни видове са хрупкави

пеп-4o огромно благодаря за рецептите   

Свекърва ми го вареше час и половина. Помня, че пилешко слагахме в някакви големи жеги, май първо го запържваха, после в бурканите и варяха.
пеп-4о, ако има къде да го сложат, като стане готово, в смисъл хладно мазе или някакъв зимник, ако е в къща, де, не би трябвало да бомбира. Във фризер си е най-добре, разбира се.

Непременно пукани ли трябва да бъдат?
Ето една рецепта за непукани,но доста сполучливи чушки.
1 чаша сол,1чаша захар,ако не са много люти може и половин,
3 чаши оцет,9 чаши вода.Това се заварява и горещо се залива.
Най отгоре в буркана е добре да се сложат малко целина,копър,листа от вишна и дюля,чер пипер,чесън,все по желание,но листата предпазват от това,чушките да останат без вода.       Досега не е имало провал с тази рецепта.
И аз преди време бях питала,но все пак половината си ги направих така.Успех!

само ако е зимник, където  наистина е много студено,  с температура като в хладилника - около  5-6*.   Освен това жегата преди години  съвсем не  бе такава, каквато е сега (визирам и последните дни  )
Месото се запържва или запича, за да му излезе водата - тази, която става на желе и го разваля. Но пък така месото става  по-сухо. Представи си - сварено месо  в буркан, в който са останали соковете му (е,  посолено и отцедено е предварително, но там излиза малко вода) и сварено месо в буркан, на което соковете са изтекли.  
За сравнение ще кажа, че докато се омъжа, мамини го правеха така - запържено, запечено... ами сухо си е; не само пилешко месо - агнешки, свинско.. каквото има за прибиране.
П осле  обаче  опитах това на свеки и разликата   признавам е в полза на свеки. Месото се осолява, нарежда да се отцеди, но се прибира така в буркана, след което се вари - в зависимост от самото  месо м/у час и половина и три. Това месо остава сочно и е много по-вкусно.  А след като ние решихме, че ще правим нашия "пай" при мамини така и те опитаха, отдавна вече и те не запържват, запичат месото въпреки, че са доста консервативни по отношение на зимнините.

Лабрекс,  затова отглеждането на пилета за консерви се пресмята във времето така, че да са готови за прибиране октомври-ноември    Това го прави всеки човек, който си купува пилета да отглежда  - пр. бройлери може да си отглеждаш от март месец, за два месеца са готови, но тогава вече във фризер -  без друго месото на бройлерите не е подходящо за буркани. А и от домашните кокошки долу-горе тогава стават пилетата за в буркан-

Преди години нямаше такива люпилни като сега, да се отглеждат 2-3 пъти през годината пилета за месо - обикновено бяха (и някъде все още са) месните породи. При тях обаче кокошката снася  март-април;  мъти ги месец и става май . След това отглеждането не е като сега - витамини, минерали, биотици и да е готово за 8 седмици на 3кг/чисто, а се хранеха с чиста храна, което водеше  отглеждането им до буркани - поне до септември.   А тези последните добавки в храните също водят до развалянето на бурканите.

Не знаех, че в днешно време някой прави консерви от месо. Мислех, че всички имат фризери. Аз след едни малки птички някакви в началото на 90-те не ща да чуя за месни консерви. Голяма хамалогия падна, чак не можех да ги ям после.