ето как си правя сьомга гравлакс http://pep-4o.blogspot.com/2010/07/blog-post_02.html
Виж целия пост
ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини
- Публикувана: 1 окт. 2011, 20:50 ч.
- Последно мнение: 30 ноем. 2013, 20:31 ч.
# 660
12 юни 2013, 09:22 ч.
# 661
13 юни 2013, 18:32 ч.
Благодаря ти много, ще го направя, но без захарта, защото захар не ям, дано да не е проблем.
Виж целия пост
ето как си правя сьомга гравлакс http://pep-4o.blogspot.com/2010/07/blog-post_02.html
# 663
13 юни 2013, 19:07 ч.
Захарта окрехкотява.
За някои мезета е стартерната среда за ферментация.
За цвета не съм сигурен, пеп-4o. За запазване на цвят се разчита на нитритни соли, или селитра.
Виж целия пост
За някои мезета е стартерната среда за ферментация.
За цвета не съм сигурен, пеп-4o. За запазване на цвят се разчита на нитритни соли, или селитра.
# 664
13 юни 2013, 21:21 ч.
на суджуците и луканките се слага селитра, за запазване на цвета. Тъй като тя си е химия, по старите книги го пише захар вместо селитрата 
Виж целия пост
# 665
15 авг. 2013, 18:47 ч.
здравейте,
а да имате идея как да суша "продукцията" при положение че живеем в блок без тераси?
Виж целия пост
а да имате идея как да суша "продукцията" при положение че живеем в блок без тераси?
# 667
23 ноем. 2013, 15:35 ч.
Здравейте колеги от суЖуческия факултет! Като гледам от това застудяване още няма включване. И за да не е само спам - ето първата партида за тази зима. Поради заетостта на половинът и липсата на сгодно място се видях в чудо с окачането на продукцията и резултатът е видим.
Виж целия пост
# 668
23 ноем. 2013, 15:55 ч.
Страхотен ентусиазъм megera
Евала за находчивостта! Браво
Виж целия пост
Евала за находчивостта! Браво
# 669
23 ноем. 2013, 23:24 ч.
И аз поздравявам megera за желанието да суши, и все пак се питам дали няма възможност тази стълба да излезе навън? Струва ми се, че на заден план виждам врата към тераса - колко му е да се изнесе, ако е така?
Не съм изсушил тонове, но все пак имам опит със стотици килограми суджук, та имам смелостта да твърдя, че тайната на доброто сушене е въздушния дренаж- деликатесите да не бъдат на вятър, но не и на място, където въздухът застоява. Да има повей - колкото да залюлее гъши пух.
Виж целия пост
Не съм изсушил тонове, но все пак имам опит със стотици килограми суджук, та имам смелостта да твърдя, че тайната на доброто сушене е въздушния дренаж- деликатесите да не бъдат на вятър, но не и на място, където въздухът застоява. Да има повей - колкото да залюлее гъши пух.
# 670
23 ноем. 2013, 23:31 ч.
и да няма мъгла. А тук днес цял ден има, може би затова е вътре?
Виж целия пост
# 671
24 ноем. 2013, 12:23 ч.
Здравейте, благодаря за милите думи,
Прибегнах до варианта със стълбата, защото съм оперирана наскоро и не трябва да стоя на студено. Наредих си продукцията вътре и после само я изнесох през вратата на терасата. Вече са на седмица, снощи валирахме половината, днес ще е другата половина. Пазя ги от неканени гости, като съм завила стълбата с мрежа за изолация
Само се чудя точно за струята въздух- терасата е тип лоджия остъклена с винел, като заради климатика демонтирахме 70% от стъклата и стълбата с продукцията се намира точно срещу външното тяло на климатика на 2 метра от вентилатора/духа по 15-тина минути на час/. Как мислите, добър вариант ли е?
Виж целия пост
Прибегнах до варианта със стълбата, защото съм оперирана наскоро и не трябва да стоя на студено. Наредих си продукцията вътре и после само я изнесох през вратата на терасата. Вече са на седмица, снощи валирахме половината, днес ще е другата половина. Пазя ги от неканени гости, като съм завила стълбата с мрежа за изолация
Само се чудя точно за струята въздух- терасата е тип лоджия остъклена с винел, като заради климатика демонтирахме 70% от стъклата и стълбата с продукцията се намира точно срещу външното тяло на климатика на 2 метра от вентилатора/духа по 15-тина минути на час/. Как мислите, добър вариант ли е?
# 672
30 ноем. 2013, 12:44 ч.
Здравейте момичета,
тая зима и аз мисля да направя малко филе Елена
не съм правила досега, така че да видим...
не ми е ясно, има ли значение месото първоначално в морска сол ли ще се сложи да се осоли или в обикновена. Каква е разликата? Изобщо има ли такава?
Виж целия пост
тая зима и аз мисля да направя малко филе Елена
не съм правила досега, така че да видим...
не ми е ясно, има ли значение месото първоначално в морска сол ли ще се сложи да се осоли или в обикновена. Каква е разликата? Изобщо има ли такава?
# 673
30 ноем. 2013, 20:23 ч.
Ние вече замезихме първата партида
Има значение- сложи го в морска сол, да го покрие от всякъде без да се вижда, най-добре върху някаква скаричка в съда. Веднъж съм правила със ситна сол и резултата беше отчайващ- на сутринта месото си беше пуснало от сокове и сола беше станала на каша, като беше слегнала и то се озова наполовина открито.... аз за кило контрафиле взимам тенджера, вътре скаричка, която покривам с тензух/един слой, колкото да не пада солта/, отгоре пласт морска сол, филето и пак сол и на балкона или в хладилника за 24ч.
Успех и да се похвалиш!
Виж целия пост
Здравейте момичета,
тая зима и аз мисля да направя малко филе Елена
не съм правила досега, така че да видим...
не ми е ясно, има ли значение месото първоначално в морска сол ли ще се сложи да се осоли или в обикновена. Каква е разликата? Изобщо има ли такава?
тая зима и аз мисля да направя малко филе Елена
не съм правила досега, така че да видим...
не ми е ясно, има ли значение месото първоначално в морска сол ли ще се сложи да се осоли или в обикновена. Каква е разликата? Изобщо има ли такава?
Ние вече замезихме първата партида
Има значение- сложи го в морска сол, да го покрие от всякъде без да се вижда, най-добре върху някаква скаричка в съда. Веднъж съм правила със ситна сол и резултата беше отчайващ- на сутринта месото си беше пуснало от сокове и сола беше станала на каша, като беше слегнала и то се озова наполовина открито.... аз за кило контрафиле взимам тенджера, вътре скаричка, която покривам с тензух/един слой, колкото да не пада солта/, отгоре пласт морска сол, филето и пак сол и на балкона или в хладилника за 24ч.Успех и да се похвалиш!
# 674
30 ноем. 2013, 20:31 ч.
За удобство на всички пишещи в тази СТАРА тема им предлагам продължат в актуалната :
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=740570.0
Виж целия пост
http://www.bg-mamma.com/index.php?topic=740570.0
Препоръчани теми