Машина за хляб - 48-ма тема

Сложех сега да направя по тази рецепта
Ръжен руски хляб
•   Мука ржаная (1 мерная чашка) - ръжено брашно (аз сложех смес фитнес 1,5 чаша )
•   Мука пшеничная (2,5 мерные чашки)- бяло брашна -сложих 2 чаши
•   Дрожжи сухие — 2 ч. л.  - 2 ч.л. мая
•   Вода (1,25 мерной чашки) - вода 1,25 чаши (сложих айрян)
•   Соль — 1,5 ч. л. - сол
•   Яблочный уксус — 2 ст. л. - оцет ябълков - сложех винен 2 с.л.
•   Мед (можно заменить коричневым сахаром) — 1 ст. л. - мед- 1 с.л.
•   Сухое молоко (можно заменить сухими сливками) — 1,5 ст. л. - сухо мляко (сложех суха сметана само 1 с.л.
•   Растворимый кофе — 1 ч. л. -  разтвормо кафе- 1 ч.л
•   Какао-порошок — 1 ч. л. - какао
•   Растительное масло (без запаха, можно заменить сливочным) — 2 ст. л. - олио 2 с.л.

 Ще видим какво ще стане, но ми се струва че много меко е тестото. Приготвих и  1/2 чаша овесени ядки с слънч. и ленено семена.
Четох по руските сайтове и те използват  много ръжен малц - някой зная дали се продава в българия?

Аз също работя с хлебопечката постоянно и съм уверен , че всички машинки работят перфектно с пакетирани бели брашна ,купешки маи, и стандартни рецепти.Проблемите идват когато почне да се работи с черни брашна или много тежки маслени , тип козуначени.Имено там срещнах много трудности и сърдечно благодаря на Ердинч , Тони Ст,Веси,Люба, и още доста момичета и момчета без които нямаше да се справя  с всичките му там квасове , пулиши , спонжове ,  бига , удължени двойни и тройни втасвания и какви ли не още безбройни тънкости без които правенето на вкусни и бухнали пълнозърнести хлябове е напълно невъзможно.

Виж , по мое мнение точната и конкретна рецепта не е от  значение , важна е технологията и самите материали.В БГ например въобще не се произвежда твърда и висококачествена пшеница.Лагард внасят 20 000 тона брашна от вън ,защото просто няма у нас такива бръшна.Хляба е един от многото фалшименти в хранителния бизнес.Купешките ръжени и пълнозърнести хлябове са фалшиви.Хората не се замислят , как може сок от портокали примерно на който пише 100 % да е 1-2 лв. при цена на кило портокали над 2 лева.В къщи  1 литър сок изцеждам от 8 кг. портокали ?????????Кремвиршите от месо са 3 лв. , а кило месо 10 , кашкавала 5 лв. , а материалите за него 10 ??????????
ръжта е 3 лв./кг , ръженото брашно 1,50 , а житото 70 ст. Абе пълна каша!!!!!!!!!!
Виж и тези неща:
http://www.blizodobebeto.com/2009/04/03/bread/
http://t-kudelina.livejournal.com/28981.html
http://t-kudelina.livejournal.com/60730.html
http://t-kudelina.livejournal.com/tag/%2A%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B … D1%81%D0%BA%D0%B0
http://vrindabg.com/2010/10/24/kvas/
http://sluncemoon.blogspot.com/2009/11/blog-post.html
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.2796647486759.2136710. … 631442&type=3
http://vanillka.com/2012/06/07/easy-sourdough-and-bread/
http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Bagety-na-pulish-poolish.html
http://whitepigeonbg.blogspot.com/2011/04/2.htm
http://www.matatama.com/hlyab-brashna-testeni

Здравейте,
опитвам се да направя черен (почти само ръжен) хляб. Не се получава като хлябовете в Германия и Австрия например. Доста чета форума, но съвсем се обърках. Има ли някъде систематизирани съвети за правене на черни хлябове. И друго да попитам майсторите - какво е значението на 2-те втасвания? Само едно не е ли достатъчно и защо?

само да допълня -  тези които правят сока не купуват портокали от пазара , а директно от производителя. а там цената не е 2 лв , а може би 20 ст.  месарите не купуват месото по 10 лв , а някъде по 2-3 лв.  да не говорим и че някой от месокомбинатите имат собствено производство.  така е и с другите отрасли.

на първа страница мисля , че трябва да има отговор на въпросът ти. прочети блога.

Много ми се иска да направя царевичен хляб, прерових доста из форума, но не намирам рецепта. Моля, ако някой е изпробвал някоя да сподели. Струва ми се, че няма как да се получи само от царевично брашно, ама не знам и в какви пропорции да направя смес.

Здравейте, Вчера се върнах от Кьолн. Ядох хляб на поразия. Ама няма такива вкусни хлябове. Та ме хвана яд че в България няма такива. И влагайки всичките си знания и опит сътворих Сполучлива рецепта за Почти Ръжен Хляб. Не е чак като немските (все пак е с български продукти), но за моя изненада доста се доближава. Технологията е малко трудна и бавна, но резултата е изумителен.

Почти ръжен хляб            Муленекс
   
750 г   1000 г   1500 г   Продукти               
450 мл   600 мл   780 мл   Вода (гореща)      
 1 с.л.    1½ с.л.    2 с.л.   Нерафинирана захар      
 1½ ч.л.    2 ч.л.    2½ ч.л.   Сол      
 150 г    200 г    260 г    Пълнозърнесто брашно Грахам      
375 г   500 г   650 г   Ръжено брашно      
 1 с.л.    1½ с.л.    2 с.л.   Овесени трици      
            1 ч.л.              Печена мляна ръж      
            1 ч.л.              Печена мляна леблебия      
            1 с.л.              Маково семе      
            2 с.л.              Ленено семе      
 1 ч.л.    1½ ч.л.    2 ч.л.   Суха мая      
            2 ч.л.              Ким      
                                 Слънчогледово семе

В машината се слагат водата (без 50 мл) , солта, захарта. Брашното се пресява като при това се смесва и се сипва в машината заедно с овесените трици, ръжта, леблебията, кима, маковото и лененото семе. Останалите 50 мл. водата се смесва с сол и захар - по една щипка, 2 с.л. бяло брашно (или типово) и маята и се оставя да шупне. Машината се пуска на месене (програма 16 - 1:25 ч. като месенето е 25 мин и 1 ч. втасване, което не се пуска, машината се изключва след 25 мин.)По време на месенето се наблюдава и ако е необходимо се слага още 4 или 5 с.л. пълнозърнесто брашно (за да може машината да го бърка, а не да върти на празен ход). Като свърши първото месене се сипва шупналата мая и се пуска още едно месене (пак се слага пълнозърнесто брашно за да меси ако е необходимо). След като свърши месенето машината се изключва и тестото се прибира в хладилника. На сутринта се пуска на печене (програма 15) за да загрее машината и след 5 минути се слага казанчето и машината се пуска на програма 16, месене и втасване за 1 ч. Като свърши месенето с мокра ръка тестото се заравнява и отгоре се посипва със слънчогледовите семки , хубаво се натискат за да залепнат и се оставя да втасва. ако е необходимо се оставя още 10 - 15 мин да довтаса) и се пуска на печене за 70 мин.       
                                 

Здравейте кулинарки!
Вчера се сдобих с хлебопекарна и искам да попитам дали може да се замеси тесто за меденки в нея?
Ще съм много благодарна ако ми отговорите. Имам проблеми с ръката и не мога да меся а силно се надявам да мога да си направя тестото за меденки там.
Хубав ден от мен.

щом е тесто значи може да се меси в машината. все пак тя не е толкова умна за да прави разлика между различните видове теста. следи си консистенцията на тестото.

на първа страница от темата май имаше разяснение как се прави царевичен хляб. погледни в блога.

  Влизам от раз в темичката ви с въпрос:
Мнение за хлебопекарна NEO BM-201 http://www.technomarket.bg/products/09053765/neo-bm-201 
Виждам, че е на някаква промоция в Техномаркета, не ми се вижда кой знае колко евтино, че то и мин год бяха по толкова пари най-евтините.
Въпросът е струва ли си? Не съм майстор въобще, да може да прави хляб и някои сладкиш, като сложа продукти, повече какво да искам...и що горе да е икономична 

щом си се навила - взимай  почти еднаква работа вършат всичките.
от друга страна , ако се прецака тъкмо няма да те е яд ,че си загубила много пари.

  Бонго, все ти идват на теб оригинални идеи, добро оправдание това...все пак пише и 24 м гаранция 
Тъкмо след толкова год живот се научих да меся тесто и ще взема да си купя машина да ми го меси 

е не е ли истина това ? тръгнеш ли веднъж по сервизи ще видиш как ще се убедиш в правотата на думите ми.
това, че си се научила да месиш на ръка ще ти е от полза при месенето с машината.