РЕСТОРАНТСКИ/кръчмарски рецепти- 3

  • 189 096
  • 479
# 435 19 окт. 2025, 22:29 ч.
Аз мисля, че и преди съм писала, според Джейми Оливър, тайната за крехко пилешко е да се маринова с киселини. Той смеси доматена паста, кисело мляко и лимонов сок ( прясно изцеден). След като го маринова, добави още подправки  и изпече пилето. Аз пробвах , божествено е. Но някак лимона не ми беше необходим за вкуса. От тогава го правя с доматено пюре и кисело мляко и е все така разкошно. Явно трябва киселина, една, две или повече.
Виж целия пост
# 436 19 окт. 2025, 23:53 ч.
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?
Виж целия пост
# 437 20 окт. 2025, 06:05 ч.
Цитат на: Doli в нд, 19 окт 2025, 23:53
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?
С нея го пека, и слагам и подправки и масло.
Виж целия пост
# 438 20 окт. 2025, 06:26 ч.
Цитат на: dany_nik в пн, 20 окт 2025, 06:05
Цитат на: Doli в нд, 19 окт 2025, 23:53
След такава доматено млечна марината трябва ли да се отмие или с нея се пече пилето?
С нея го пека, и слагам и подправки и масло.

@Doli на колко градуса и време го печете?
Виж целия пост
# 439 20 окт. 2025, 07:13 ч.
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Виж целия пост
# 440 20 окт. 2025, 07:28 ч.
Лимонът стяга месото.
Виж целия пост
# 441 20 окт. 2025, 07:30 ч.
Пиле винаги мариновам с лимонов сок и на мен много ми харесва.
Почти не усещам вкуса на лимона, от другите подправки които добавям, в зависимост от това как точно го приготвям ( напр. със салвия, розмарин...), но аромата е по-свеж и лек ... не понасям много тежкия (за мен) аромат на пиле.
Лимонов сок - прясно изцеден, понякога дори и с пулпата... придава една невероятна сладост на продукта ( пържен, печен...), освен другите ползи/ефекти. Напр. пържени чушки на тиган с лимонов сок ( добавя се към края) е нещо божествено.
Виж целия пост
# 442 20 окт. 2025, 09:40 ч.
Цитат на: dany_nik в нд, 19 окт 2025, 22:29
Аз мисля, че и преди съм писала, според Джейми Оливър, тайната за крехко пилешко е да се маринова с киселини. Той смеси доматена паста, кисело мляко и лимонов сок ( прясно изцеден). След като го маринова, добави още подправки  и изпече пилето. Аз пробвах , божествено е. Но някак лимона не ми беше необходим за вкуса. От тогава го правя с доматено пюре и кисело мляко и е все така разкошно. Явно трябва киселина, една, две или повече.
Преди време бях на път да съсипя едно телешко, задушавах го по правилата и въпреки това имаше консистенция на гьон. Питах chatGPT като last resort  какво да правя, посъветва ме да сложа нещо кисело в соса, в който се задушава - оцет, доматено пюре, и действително помогна, телешкото стана крехко бързо след това.
Явно това е валидно за месата по принцип, аз мариновам пилешко филе с горчица, соев сос и чесън на прах, получава се супер крехко, но ще пробвам и с кисела марината.
Виж целия пост
# 443 20 окт. 2025, 18:56 ч.
Аз съм пробвала марината с кисело мляко, но такава цопаница стана че повече не смятам да пробвам. На барбекю пекох след изваждане от маринатата. То млякото загоря, на парцали стана нещо, пресече се протеина ли и аз не знам, но не беше никак ок. Млякото аз си квася, така че не мога да се оправдая че от магазина нещо друго е слагано в него. Не знам ако тази марината се отмие, но то пък какъв ще е смисъла от нея тогава, освен ако месото си е поело. Но не ми се пробва вече с нея. Ще пробвам с лимонов сок или някакъв друг доматено-кисел. А в Турция определено пилешкото не е олепано с нищо на вид. Те и на дървени въглища на повечето места пекат, не знам ако и това има значение...
Виж целия пост
# 444 20 окт. 2025, 19:25 ч.
Опитай с бяло вино и копър, щипка сол- мариноваш, печеш, няма цапаница.
Виж целия пост
# 445 20 окт. 2025, 19:30 ч.
Из записките ми:
"Пилешки филенца на тиган
🧑‍🍳 🧑‍🍳Филетата мариновах по рецепта на Димчо Янакиев с олио,мед,горчица,прясно мляко,бяло вино,соев сос(няколко капки),чесън,лук,чер пипер и малко сол за два-три часа в хладилника .Изпекох на грил-тигана."

Да е жив и здрав човека, чудни!
Виж целия пост
# 446 20 окт. 2025, 19:38 ч.
Скрит текст:
Цитат на: vici75 в пн, 20 окт 2025, 18:56
Аз съм пробвала марината с кисело мляко, но такава цопаница стана че повече не смятам да пробвам. На барбекю пекох след изваждане от маринатата. То млякото загоря, на парцали стана нещо, пресече се протеина ли и аз не знам, но не беше никак ок. Млякото аз си квася, така че не мога да се оправдая че от магазина нещо друго е слагано в него. Не знам ако тази марината се отмие, но то пък какъв ще е смисъла от нея тогава, освен ако месото си е поело. Но не ми се пробва вече с нея. Ще пробвам с лимонов сок или някакъв друг доматено-кисел. А в Турция определено пилешкото не е олепано с нищо на вид. Те и на дървени въглища на повечето места пекат, не знам ако и това има значение...

Това е свинско месо, мариновано с кисело мляко. Месото стана мозък.  В рецептата е описана технологията.

Това са пилешки гърди на фурна, мариновани с кисело мляко. Изчиствам с четка излишната марината и запечатвам за 2 минути на тиган, след това под фолио във фурната.
 
Виж целия пост
# 447 20 окт. 2025, 20:59 ч.
Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Не се усеща, малко като препечено дюнер пилешко е. Не слагам много смес, не плува, само го омазвам.
Виж целия пост
# 448 21 окт. 2025, 11:04 ч.
Цитат на: Spensa в пн, 20 окт 2025, 07:28
Лимонът стяга месото.
Така е, но зависи и от това дали месото е с колаген и жилаво, дали е сухо.

Тук чета за крехко пилешко, телешко и свинско. Ами тези меса са си крехки. Всъщност питането май не е как да се постигне крехко месо, а как месото да остане сочно.

Азиатците мариноват говеждо в бикарбонат и така става крехко след кратко приготвяне във уок. Бикарбонатът е алкален.

Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Аз ги усещам и не са ми приятни и затова домати не слагам на печено пиле. Също рядко готвя с домат. Останало ми е от студентските години, когато забелязах, че постни манджи без домат и твърди меса като овче и говеждо издържат по-дълго без да се развалят.

За вкус на кисело мляко върху печено пиле също не примирам. Напомня ми тандури пилетата, без кожа, с които преяждах като млада.
Виж целия пост
# 449 21 окт. 2025, 11:29 ч.
Скрит текст:
Цитат на: Nevena Virolan в вт, 21 окт 2025, 11:04
Цитат на: Spensa в пн, 20 окт 2025, 07:28
Лимонът стяга месото.
Така е, но зависи и от това дали месото е с колаген и жилаво, дали е сухо.

Тук чета за крехко пилешко, телешко и свинско. Ами тези меса са си крехки. Всъщност питането май не е как да се постигне крехко месо, а как месото да остане сочно.

Азиатците мариноват говеждо в бикарбонат и така става крехко след кратко приготвяне във уок. Бикарбонатът е алкален.

Цитат на: mariat в пн, 20 окт 2025, 07:13
А доматите не се ли усещат "в повече" след изпичането на пилето?
Аз ги усещам и не са ми приятни и затова домати не слагам на печено пиле. Също рядко готвя с домат. Останало ми е от студентските години, когато забелязах, че постни манджи без домат и твърди меса като овче и говеждо издържат по-дълго без да се развалят.

За вкус на кисело мляко върху печено пиле също не примирам. Напомня ми тандури пилетата, без кожа, с които преяждах като млада.

Да, аз също избягвам да слагам домати на пилешкото месо. И обожавам пиле Тандури /всъщност пилешките крилца направени по този начин/.
https://ipeychev9.blogspot.com/2023/03/blog-post_11.html
Виж целия пост

Препоръчани теми

Започнете да пишете...

Страница 1 от 1

Facebook login функцията е временно ограничена.

Функцията за вход чрез Facebook login временно е ограничена.

Можете да влезете във форума, като използвате потребителското име/имейл и паролата за BG-Mamma профил, които сте получили след регистрацията.

Ако не пазите писмото и не помните паролата си, можете да използвате функцията "Забравена парола".

Ако имате нужда от допълнително съдействие, пишете ни.

Молим да ни извините за неудобството!

Забравена парола? Вход

Общи условия

Приемайки общите условия за ползване на сайта, потребителят се съгласява да се запознае с правилата и политиката за ползване на форума и да ги спазва, както и при ползването на сайта да съблюдава българското законодателство, интернет етиката, правилата на морала и добрите нрави.


НЕГ.БГ АД не гарантира за достоверността и пълнотата на съдържанието и не гарантира, че предоставените услуги ще удовлетворят изискванията на потребителя, нито че ще бъдат непрекъснати, навременни и сигурни. С приемането на общите условия потребителят се съгласява, че използването на предоставените услуги и информация е изцяло на негов риск и отговорност.


НЕГ.БГ АД няма задължение да извършва наблюдение на информация, публикувана от потребителите, както и на информацията, съхранявана, пренасяна или направена достъпна чрез сайта, нито да търси факти и обстоятелства, указващи извършването на неправомерна дейност от страна на потребител.


НЕГ.БГ декларира, че потребителските данни няма да бъдат предоставяни на трети лица, освен при поискване от съответните компетентни държавни органи или длъжностни лица, които са оправомощени да изискват такава информация съгласно действащото законодателство.


НЕГ.БГ АД си запазва правото да изпраща анкети за проучване и подобряване на удовлетвореността от предлаганите стоки и услуги, маркетингови проучвания с цел разработка и предлагане на нови стоки и услуги в сайта, както и непоискани търговски съобщения до регистрираните потребители с цел информиране за нови услуги и стоки, предлагани от дружеството.


Затвори

Уважаеми потребители,
BG-Mamma и bTV Ви канят да се включите в кратко онлайн проучване относно Вашия опит с платформата VOYO.
Молим да отделите няколко минути и да отговорите на всички въпроси, свързани с използването на VOYO и предпочитанията Ви към видео съдържание по заявка, за да участвате в нашата игра за спечелването на награда.
Благодарим Ви предварително!

Начало