Кроасани

Публикувана: 22 апр. 2013, 11:08 ч.
Последно мнение: 14 фев. 2016, 11:35 ч.

28 562
142

Q&A

Обобщени въпроси и отговори от темата *

Каква е рецептата за кроасани?
Колко кроасана могат да бъдат направени от дадена доза?
Защо сгъването на тестото се извършва в началото на процеса?
* Предложените въпроси и отговори се генерират машинно от автоматизиран езиков модел на база потребителските мнения в темата. Генерираното съдържание може да е непълно, неактуално, подвеждащо или неподходящо. Вашите оценки спомагат за подобряване на модела и неговото усъвършенстване.
- Каква е рецептата за кроасани?
  
  Рецептата за кроасани включва съставки като мая, вода, прясно мляко, сол, захар, брашно и студено масло. Процесът започва с разтваряне на маята във водата. След това смесете брашното със захарта и солта. Добавете маята и млякото към сместа и я омесете. Добавете студеното масло към тестото, оставете го да втаса, след което го разточете, сгънете с масло и оставете да почине. След това тестото се разточва отново, сгъва се още веднъж и се разточва за последен път. Накрая нарязвате тестото, пълните го и печете кроасаните.
- Колко кроасана могат да бъдат направени от дадена доза?
  
  От дадена доза обикновено могат да се направят около 12 кроасана, въпреки че броят може леко да варира в зависимост от точното разделяне и обработка на тестото. Например, чрез добавяне на малко брашно и сглобяване на остатъците е възможно да се получат повече кроасани.
- Защо сгъването на тестото се извършва в началото на процеса?
  
  Сгъването на тестото в началото на процеса е важно, тъй като създава многопластова структура, която е характерна за кроасаните. Сгъването и последващото разточване с масло създават хрупкави пластове, които придават на кроасаните тяхната отличителна текстура.
- Може ли тестото за кроасани да се замрази?
- Как се добавя студено масло към тестото за кроасани?

Top Creator

22 апр. 2013, 11:08 ч.

Не, че откривам топлата вода с моя вариант за кроасани, но пък рецептата предизвика интерес в друга тема, затова се надявам да е ползена темата. Simple Smile

По подробни снимки "стъпка по стъпка" - в блога ми, в подписа.

Кроасани

Много хубави! Многопластови, с хрупкава, ронлива коричка, а отвътре - душички, мекички и дъхави... на масло.

Нужните продукти:
за тестото:
15г свежа мая/ 2ч.л. суха
170мл вода
125мл прясно мляко
2ч.л. сол
75г захар
650г брашно (! винаги при работа са мая имайте резервно количество)
100г масло - студено, съвсем леко отпуснато

и още:
200г масло - студено

1 яйце за намазване

Аз започнах приготвянето вечерта към 20.00ч.
Разтворете маята във водата. Смесете брашното със захарта и солта. Направете кладенче и сипете маята и млякото. Замесете тесто и добавете маслото. За 5-6 минути омесете гладко тесто. Трябва да е колкото може по-меко, внимавайте с брашното! Покрийте го и оставете да втасва. Втасалото тесто разстелете с ръце като оформите правоъгълник. Сгънете като бизнес писмо -

Завъртете и сгънете още веднъж по съшия начин. Увийте тестото във фолио и го оставете да пренощува в хладилника.
*Разбира се, ако този вариант не ви е удачен, можете да започнете в удобно за вас време, като престоя в хладилника на този етап, трябва да е поне 4 часа.

На следващата сутрин извадете маслото за 15-20 минути на стайна температура, след това го сложете на пекарска хартия и го увийте по показания на снимките начин. Забравих да снимам с маслото, затова ползвах друго. Wink

Обърнете с отворите надолу и разточете, докато маслото заеме формата на квадрата, който сте образували при сгъването. Предлагам ви да оформите тези размери – 18х20см или си изберете ваши. Целта е размера на полученият маслен квадрат да пасне на тестото.
Вземете тестото от хладилника и го разточете на правоъгълник – 19х41см, сложете маслото в едната половина и покрийте с другата.
Натиснете тестото с точилката и внимателно тазточете на правоъгълник.
С дългата страна към вас, сгънете едната страна до някъде, другата до нея и съединете двете без да се застъпват.
Разточете двупластовото тесто отново, малко и сгънете като книга.
Пак разточете малко, завъртете с по дългата страна към вас и повторете, пак завъртете и разточете на дълъг правоъгълник, който сгънете като бизнес писмо.
Отново разточете малко, завъртете и повторете.
Увийте тестото във фолио и го оставете в хладилника за 30-40минути или във фризара за 20тина минути.
Разточете малко правоъгълното тесто на дължина и разделете на две (по дължината му). Всяка част разточете на правоъгълник – 23х36-39см и дебелина 3мм. Нарежете на 6 триъгълника. Ако желаете сложете пълнеж и завийте кроасани (от основата на триъгълника към върха Wink

). Наредете ги в тава с пекарска хартия и оставете да втасат. Разбийте яйцето с малко сол, за блясък и намажете втасалите кроасани.
Печете в загрята на 220°C фурна за 5 минути, намалете на 180-190°C и печете още 20-25 минути, до златисто.
Извадете тавата и оставете кроасаните в нея за 5минути, да стегнат. Тогава ги преместете на решетка и охладете. Ако се изкушавате може да ги ядете и топли разбира се, но напълно охладени са в цялата си прелест според мен.

Ако ви се струва сложно, уверявам ви, че само така изглежда на прочит. Ако се решите, ще видите колко е просто всъщност. Постарах се да си съставя най-простия и същевременно ефективен вариант на рецепта, аз не си падам по сложнотиите.