НВ-ВМХ, част 75

Ооо joy-ка на хладилника имам замагнитен един списък на български само за детето понеже не иска да учи БГ. Та с наказателно-образователна цел съм го написала ня БГ и съм казала ако иска да яде ще ми чете от там каквото иска     . И като иска нещо за ядене почва да ми срича от там. При нас пък е голям проблем, че хамериканчетата ни се подиграват като си носим нещо различно от крекери и пица за обяд. Та избор имаме, но и странични фактори много.

svidni4ка и моя син така пита: "това даваш ли" , "ако е органик не го ща"
, " ако е fat free си го яж ти" и т. н.
То аз не че съм се разкупувала органик, но купя ли един път и не знам как го разпознава и не го иска ( плод ли ще е, мляко ли ). Опасни пишлемета ей  

Аги, ето това е http://www.amazon.com/Paderno-World-Cuisine-A4982799-Tri-Blade/dp/B0007Y9WHQ.
А за пастата с яйца си абсолютно права. Аз когато правя за домашните са много щастливи. Рецептата е много проста:100гр. брашно(аз слагам и семолина в него) и едно голямо яйце. От Лидл си купих евтина машинка за паста, идеална е. Но както казах аз рядко опитвам, милото обича много та него го радвам от време на време.
Аз също вярвам, че въглехидрати + мазнини=проблем и вдигане на килограми. Мазнините си вървят с протеините.
Относно хладилниците да кажа, че аз съм от тези, дето се презапасяват. Не знам защо, но все ме е страх, че нещо ще ми липсва. Повредена работа е моето.

Благодаря ти много! А дали е възможно да се направи паста от ядково брашно или от рожков? Имам рожково и е точно като пшеничното, само дето е черно на цвят.

За презапасяването, и аз го правех преди, но в един момент престанах и сега купувам само за сготвяне и нещо конкретно за ядене, а не просто да си имам от всичко. Просто трябва да мине време, не се притеснявай. Когато осъзнаеш, че няма за какво да се заасяваш всичко ще си дойде на мястото.

Вярно е това за въглехидрати и мазнини: това е най-лошата комбинация и тя е причината за затлъстяването. Колкото и да са ви натурални и органик храните, като комбинирате брашно/сладко с мазно, резултатът е еднакво лош. Най-добре е въглехидратите да се ядат отделно от всичко останало или само с протеин. Т.е. ако е порция ориз да е постна, също картофите да са варени. Освен ако изядете миниятюрни кол-ва от рода на 2-3 парченца картофки или нещо подобно. Но ако се храните с 200-300гр порция, никакви мазнини към нея. 

Не разбрах кой е авторьт на статията, но цитирания проф. Льстиг си е доста достоверен източник за мен. 
Истина е това, че в природата почти не се срещат храни, които да сьчетават едновременно високо сьдьржание на вьглехидрати и мазнини. И това сьчетание определено не е добро за нормално функциониращото тяло, според мен.

Ами ето още за проф. Лъстиг
http://www.theguardian.com/society/2013/mar/20/sugar-deadly-obesity-epidemic
За мен важното в тази статия е и че се говори за месото от животни отхранени със зърнени храни - при тях проблем са мазнините, те не са като при пасищните животни. Това е проблем за ВМ НВХ в съвременни условия. Мисля, че камелот има голям късмет с тези пасищни животни. Това, което може да се набави тук не е така качествено, а за САЩ да не говорим. Но в САЩ мисля, че се намира на добри цени месо от Австралия, Аржентина и Нова Зенландия (замразено), където животните пасат.
Все пак не бих дала огромни суми за храма, предпочитам да са в рамките на нормалното. Та така, сложна е задачата.
А понеже неминуемо имаме моменти, в които се насочваме към въглехидратите, добре е да знаем как да (не) ги консумираме, т.е. да не се комбинират с мазнини и да не са захари. Най-опасна е фруктозата, която се съдържа и в захарозата (50%), в меда, в плодовете.
Едно видео-интервю с проф. Лъстиг - за връзката между тлъстия черен дроб, инсулина, диабета, рака, пристрастяването (като към алкохол)
http://www.youtube.com/watch?v=cjttsybt2NM
Неговият съвет към края е "яжте храна, не много, най-вече растителна", "яжте истинска непреработена храна".
Също споменава, че проблемът при нискомазнинното хранене е бил, че, за да имат вкус храните, производителите са добавяли захар. А захарта е най-големият ни враг.
Помня едно време през социализма - сладките неща не бяха много сладки - пасти, бисквити и т.н. Бяха леко сладки. И не се правеха неща, съдържащи едновременно сол и захар. Краве кашкавал и сирене ядяхме само, когато в магазина нямаше овче. Продаваше се качествена шунка, свинско варено филе, луканки.

Аз съм пропуснала една, две теми тук, но да ви видя како пишете и да не ви изпускам 

Тази мисъл "яжте храна, не много, най-вече растителна" не е на Лъстиг, а на Майкъл Полан Лъстиг може да я цитира, но не е негова. А иначе не съм съгласна, че преобладаващото количество храна, която консумираме, трябва да бъде растителна.

Но да, естествено, ако често се ядат торти, пасти, вафли, понички, "храни" от ресторантите за бързо хранене, т.е. богати и на мазнини, и на въглехидрати, тогава неминуемо ще се качват лесно килограми. Въглехидратите в такива "храни", по простата причина, че са голямо количество, повишават инсулина, а когато той е повишен, всички приети на това хранене вещества заминават за складиране. А ако изядем едно авокадо, което също съдържа сравнително много въглехидрати и мазнини накуп, то в него има доста фибри (4/5 от въглехидратите му са фибри), така че то не предизвиква скок на инсулина и съответно няма да се получи същият ефект, какъвто имаме с парче торта Освен това едно авокадо вероятно ще ни засити колкото парче торта и няма да ни се яде нищо повече, а след тортата не е сигурно, че ще сме сити и доволни за дълго - напротив, възможно е или веднага, или скоро след това да огладнеем пак. А и парчето торта съдържа в себе си 3-4 пъти повече въглехидрат от авокадото, така че неминуемо ще изстреля инсулина към небесата Разбира се, ако си позволяваме парче торта или нещо подобно от време на време, а не редовно, няма проблеми.

Така че обяснението е на първо място в количеството въглехидрати, на второ място - в количеството фибри (дали има, или няма, и колко точно има).

А за месото от пасли трева животни пък аз съм се замислила тези дни, че всичко написано важи за тревопасните по природа животни - крави/телета, овце/агнета, кози/ярета, но ми се струва, че не важи за свинете, защото те по природа не са тревопасни. Те са си всеядни. Така че тези препоръки да се консумира месо от хранени с трева животни според мен важат за консумация на телешко и агнешко (естествено, ще важат и за козето месо, но такова се консумира много по-рядко). У нас агнетата ми се струва, че са предимно хранени с трева - и българските, и вносните. А телешко аз лично вече почти не консумирам, освен под формата на език или дроб, а тогава съм склонна да си затворя очите за недостатъците на месото, защото животното не било хранено с трева Факт е, че ям основно свинско, така че слабо ме вълнува, че прасетата не били пасли трева - ми на тях по принцип тревата не им е сред основните храни

Аги, понеже видях, че питаш за паста, се сетих, че аз направих миналото лято веднъж по една рецепта от шведските НВ-ВМХ блогове и се получи доста добре - на вкус като пълнозърнести макарони. Сложила съм рецептата и в съответната тема, но ето я пак:


Тази рецепта бих я правила и по-често, ако не ме притесняваше лененото семе, и то не толкова фитоестрогените в него, колкото че на мен ми действа запичащо

Според мен ленено то семе тук може да се замени с някакъв кокосов продукт - брашно или стърготини. Аз нали съм фенка на кокоса, навсякъде го слагам 

Шоки, а вари ли се после тази паста или се слага направо в съответния сос? Сигурна съм, че е много лаишки този въпрос  , но не ми се смейте, аз съм малко пишман домакиня 

Не се вари, тя си е печена вече, макар че може да се сложи да се позатопли малко преди сервиране. А със соса ще си стане направо като пълнозърнеста паста.

А иначе аз също съм си мислила да заменя лененото семе с кокосови стърготини, но всичко с кокос стои по-влажно, а с лененото семе стои по-сухо, та не знам дали е добра идея По принцип рецептата е с хуск (това са на практика фибри, сигурно ще може и с трици да се направи). Аз търсех да наподобя ефекта с продукт, който хем да не е много мазен (защото хускът изобщо не е), хем да е достатъчно влакнест. Не исках да купувам специално хуск. Затова ползвах лененото семе и ми се получи ОК.

Преди години правех едни ньоки с рикота и малко брашно, сега ще се опитам да изровя рецептата, предполагам, че ако брашното просто се замени с ядково такова, ще се получат добре.

Ето ги чак се замислих да ги пробвам тия дни

За животните, наистина начиньт на отглеждането им дава отражение вьрху количеството и сьстава на мазнините в тях. Но дори и в Бьлгария, не мисля, че тревопасните животни се дьржат целогодишно само в обор и се хранят сьс зьрно. Това предполагам е основно през зимата, когато няма кьде да пасат. А и през зимата си спомням, че дядо ми навремето имаше голяма постройка (плевня й казваха) , пьлна сьс сено за овцете и козите, които си гледаше. Та ако е купувал жито, за да ги храни, не са яли само това.
А прасетата не са тревопасни, да. Не зная каква им е естествената храна, ако живеят свободно. Сьщо и мисля, че навсякьде по света, те се отглеждат по сходен начин ( но не сьм много сигурна в това).
hjkl, аз лично не мисля, че е чак огромен проблем месото от животни, хранени сьс зьрно за ВМ-НВХ. Разбира се, всеки се стреми да си набави вьзможно най-хубавото и качественото месо, доколкото това му е вьзможно и освен финанси, са необходими и усилия понякога да тьрсиш, проучваш. Но човек, който дьржи храната му да е качествена, постьпва така и при закупуването на зеленчуци и плодове.
А по времето на социализма, по начало не се произвеждаха чак толкова много сладкиши. Не си спомням с брат ми да сме имали у дома шкаф сьс сладкарски изделия за ежедневно похапване. По-скоро си спомням, че по някое шоколадче, бонбони ни купуваха от време на време, или някой ни носеше като идва на гости ( което очевидно на мен пак не ми е попречило да сьм си дебеличка  ).

И на нас със сестра ми не са ни купували непрекъснато сладкиши. Да, баба ми правеше от време на време, примерно веднъж седмично, но не е било ежедневие. За сметка на това обаче целогодишно се ядяха домашните сладка и желета от вишни и дюли, домашните компоти (на нас към храната често ни сипваха компот), пиеше се сироп от вишни (за възрастните ликьор вишновка). Така че според мен тези източници на захар плюс тестеното са били най-големият проблем в нашето хранене. На закуска задължително ядяхме тестено - далеч не винаги обикновен хляб (а когато беше хляб, почти винаги се придружаваше от сладко или желе), но и често ни купуваха кифли от хлебарницата, а те бяха доста сладки. И също, разбира се, ягодите и малините понякога се поръсваха със захар, на прясното, киселото мляко и чая се слагаше захар (ние си слагахме сами).

В предучилищната (на детска градина не сме ходили) имаше изискване какви сандвичи да носят децата всеки ден - специална схема си имаше за кой ден какво е разрешено, но всеки ден беше някакъв вид сандвич, т.е. хляб.

Благодаря за рецептите. Определено ще се пробват и ще споделя резултата.

Друг вид паста освен традиционната не съм пробвала, но имам Хуск ( бях купила изгодно от I herb) и скоро ще опитам.

А който няма машинка: виждала съм хора да разтичват тестото, после го навиват на руло като охлюв и го режат. Като го развият се получават перфектни лентички. Само трябва да се набрашни с нещо преди
навиването за да не лепне.

Аги, нищо не пречи да опиташ с рожково брашно. Не съм го виждала и не знам дали става. И да не стане на лентички ако е вкусно ще си го хапнеш.

Относно закуската: ние също винаги ядяхме хляб, баница с боза или кекс. Компота се подразбира