В кухнята на BG-Mamma ухае на масло! Да напишем заедно Коледната кулинарна книга!

Курабийки, които всяка година приготвям за коледните празници

Продукти:
450 гр. брашно
200 гр. захар
30 мл. олио
100 мл. кисело мляко
1 ванилия
1/2 чаена лъжичка сода в млякото
да шупне
2 яйца (1 жълтък се отделя и
разбърква с 1 с.л.прясно мляко – за
намазване).

Начин на приготвяне:
Захарта с ванилията и и две яйца (1 жълтък и 2 белтъка) се разбиват, прибавят се постепенно олиото.
Към получената смес се прибавя 100
мл кисело мляко и на няколко пъти брашното, за да се получи подходяща консистенция.
С набрашнени ръце се правят малки елипси и се слагат в тава с хартия за
печене, отгоре се намазват със смес от 1 жълтък + 1 с.л.прясно мляко.
Пекат се 30-35мин в предварително загрята фурна на 180 градуса .

Коледни масленки

Съставки
125г масло President
1/2ч.ч. пудра захар
1 ванилия
2с.л. нишесте
1 и 1/2ч.ч. брашно

       Мекото масло се намачква с дървена лъжица. Към него се прибавят пудрата захар и ванилията и бъркате енергично, докато се смесят.
         Към маслената смес слагате пресятото брашно и нишестето. Отново бъркате докато съставките се обединят, а после продължавате с ръка, докато тестото се омеси добре.
          От полученото тесто за масленки правите топчета с помощта на чаена лъжица и ги нареждате в тава, чието дъно сте покрили с хартия за печене. Всяко топче притискате отгоре леко с вилица.
        Печете в предварително загрята на 175 градуса фурна за около 9 минути. След като извадите от фурната, оставете масленките хубаво да се охладят преди да ги прехвърлите в буркан или кутия.

Меденки

2яйца
1ч.ч.захар
1/2ч.ч.олио
4 с.л.мед
500гр.брашно
1ч.л.сода
1/2пак.канела
1ванилия
Всичко се омесва, разточва, изрязват се формички-аз ги правя по-дебелички, искам да са ми меки.Пека в предварително загрята на 160°фурна.Надуват се, оставяйте разстояние м/у тях. Когато изстинат ги украсявам с глазура от 150гр.шоколад и 30гр.масло разтопени на водна баня. Съхранявам в буркан.Издържат доста.
Да ви е сладко.

Нашите традиционни коледни меденки

1 ч.ч захар
1 ч.ч олио (аз слагам 50 на 50 олио и масло)
1 к.ч. мед
2 яйца
2 ч.л. с връх от смес с подправки - канела, джинджифил са основните, като към тях слагам и малко индийско орехче, щипка черен пипер, няколко счукани розички карамфил
1 ч.л. сода
4 ч.ч. брашно

Портокаловия кекс на съфорумката.
Уникален е, спазвам точно рецептата като мерки, но използвам зехтин, кафява захар и типово брашно.
https://m.bg-mamma.com/?topic=1096010   

Слепени медени сладки:

6 с.л.мед
2  с.л.сусамов тахан
1 яйце
120 г. масло
1 с.л. ябълков оцет
1/2 ч.л. канела
3/4 ч.л. сода бикарбонат
брашно за меко тесто (около 500 г.)
мармалад за слепване
Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват в купа, добавят се тахана, меда, разтопеното масло, оцета, канелата и содата. Бърка се добре, добавя се и брашното. Полученото меко тесто престоява 30 мин. в хладилник. Оформят се топчета, колкото орех, леко се сплескват и се нареждат в тава, постлана с хартия. Пекат се на 180° до зачервяване (около 10 минути) и се вадят. Щом изстинат, сладките се слепват с мармалад.

Продължавам с коледните рецепти, а днес включването ми е с ябълкови сладки, които са традиция в нашето семейство.



Продукти:
3 чаши брашно
  250 гр. масло на стайна температура
1 с.л. кисело мляко
1 ч.л. бакпулвер
1 кафена чашка пудра захар

За плънката:
3 ябълки среден размер рендосани
1 ч.л. канела
  1 ч.ч захар
1 шепа смлени орехи

Приготвяне:
Рендосаните ябълки, канелата и захарта ги слагам в тенджера и ги готвя, докато ябълките пуснат сока си. Оставям ги настрани да изстинат. След като изстинат, по желание може да се добавят орехи.

В една купа си разбърквам всички останали съставки, с изключение на брашното. Важно е да се знае, че  рецепти, включващи в тестото си масло, ме бива да се месят прекалено, а просто да се бъркат до получаване на хомогенна смес и да се помесят леко.. И така постепенно след това добавям брашното и меся леко. Трябва да се получи мекичко тесто, затова брашното се добавя постепенно и не се прекалява с него. Разделям си тестото на 5 части, оформям ги като топки. Набрашнявам ги и ги разточвам до дебелина половин сантиметър. Разделям на четири, а след това всяка четвъртинка на две, така че да се получат триъгълници. В широката част си слагам по една лъжичка плънка и завивам, така че да се получи мини-руло. Същата процедура повтарям за всеки триъгълник. Пека 20 минути в предварително загрята на 170 градуса фурна. Като започнат леко да потъмняват отдолу сладките, вадя. След като изстинат сладките, поръсвам с пудра захар. Страхотно вървят със следобеден чай! 

Вкусни и лесни медени бисквитки
600 г брашно
1 ч. л. сода за хляб
1 ч. ч. пчелен мед
100 г захар
125 г краве масло
2 яйца
канела на вкус

Медът се разтопява на водна баня, заедно със захарта, разтопеното масло.

Добавя се брашното, размесено със содата.
Омесва се тесто, което се разточва на дебел лист.С формички се изрязват сладки.
Пекат се до готовност в загрята на 180–200 градуса фурна.
След като изстинат се украсяват пожелание.

Меденки:
2 ч.ч. брашно
8 с.л. мед
½ ч.ч. захар
200 грама орехи
150 грама масло
1 яйце
1 пакет бакпулвер
1 с.л. канела
20-50 мл мляко (ако е необходимо)
Начин на приготвяне:

Харесвам тези сладки, защото са много лесни за приготвяне – от началото на замесването до излизането им от фурната минават само 30 минути, затова, ако очаквате гости за кафе, пък дори и вече да са дошли, можете да ги посрещнете подобаващо. Освен това ароматът на канела, мед и карамфил, който лъха на талази от фурната създава усещане за топлина и домашен уют, а на мен лично ми напомня за бабината кухня, докато вътре се приготвя следобедна закуска.

1. В дълбока купа изсипете брашното, яйцето, бакпулвера, захарта, орехите, канелата, меда и пуснете бучката масло – студена. Замесете тесто от всичко това, като се стремите да е твърдо, ронливо и тежко. Ако ви потрябва течност, за да бъде сместа по-глетава, използвайте прясно мляко.

2. Постелете голяма тава с хартиено фолио за печене и включете фурната да загрява на 180 градуса. С ръце оформяйте меденките, като имате предвид, че размерът им ще се удвои. Нека дебелината им е около 5-7 мм., а широчината да заема 2/3 от дланта (без пръстите). Работете енергично, защото когато маслото се нагрее, ще направи тестото лепкаво. Ако това се случи, намажете ръцете си с олио – техниката е сигурен помощник в тези случаи.

3. Редете готовите ореховки или меденки (защото тези курабийки са и двете) върху фолиото, като отново имате предвид функцията на бакпулвера, който ще ги уголеми. Нека не залепват една за друга, когато това стане. Най-отгоре на всяка сладка набучете по 1-2 карамфилчета. Имайте предвид, че вкусът им е много силен, затова не прекалявайте.

4. Печете между 13 и 20 минути според желаната степен на препеченост на сладкишчетата. Ето – всичко е готово.
грама орехи
150 грама масло
1 яйце
1 пакет бакпулвер
1 с.л. канела
20-50 мл мляко (ако е необходимо)
Начин на приготвяне:

Харесвам тези сладки, защото са много лесни за приготвяне – от началото на замесването до излизането им от фурната минават само 30 минути, затова, ако очаквате гости за кафе, пък дори и вече да са дошли, можете да ги посрещнете подобаващо. Освен това ароматът на канела, мед и карамфил, който лъха на талази от фурната създава усещане за топлина и домашен уют, а на мен лично ми напомня за бабината кухня, докато вътре се приготвя следобедна закуска.

1. В дълбока купа изсипете брашното, яйцето, бакпулвера, захарта, орехите, канелата, меда и пуснете бучката масло – студена. Замесете тесто от всичко това, като се стремите да е твърдо, ронливо и тежко. Ако ви потрябва течност, за да бъде сместа по-глетава, използвайте прясно мляко.

2. Постелете голяма тава с хартиено фолио за печене и включете фурната да загрява на 180 градуса. С ръце оформяйте меденките, като имате предвид, че размерът им ще се удвои. Нека дебелината им е около 5-7 мм., а широчината да заема 2/3 от дланта (без пръстите). Работете енергично, защото когато маслото се нагрее, ще направи тестото лепкаво. Ако това се случи, намажете ръцете си с олио – техниката е сигурен помощник в тези случаи.

3. Редете готовите ореховки или меденки (защото тези курабийки са и двете) върху фолиото, като отново имате предвид функцията на бакпулвера, който ще ги уголеми. Нека не залепват една за друга, когато това стане. Най-отгоре на всяка сладка набучете по 1-2 карамфилчета. Имайте предвид, че вкусът им е много силен, затова не прекалявайте.

4. Печете между 13 и 20 минути според желаната степен на препеченост на сладкишчетата.

Прегънати сладки с крема сирене, оваляни в захар
(от тефтера на баба)

250 г масло
250 г крема сирене
3 1/2 ч.ч. брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
захар за овалване

От посочените продукти без захарта се омесва тесто и се разточва тънък лист. С винена чаша се изрязват кръгове. Всеки от тях се потапя от едната страна в едра захар, похлупва се на половина, пак се потапя в захар и се прегъва още веднъж. Така получената четвъртинка се потапя от едната страна отново в захарта. Сладките се подреждат в тава, предварително застлана с хартия. Пече се в умерена фурна.

Меденки с канела и орехи

400 г брашно
180 г захар
80 г мед
2 яйца
100 г орехи
1 ч.л. канела
1 щип. сода

РЕЦЕПТА:
Яйцата (2 бр) се разбиват заедно със захарта (180 г) до побеляване. Прибавят се течният мед (80 г), смлените орехи (100 г), содата (1 щип.), канелата (1 ч.л.) и брашното (400 г). Замесва се тесто. При необходимост се добавя още брашно - важно е тестото да не е твърде лепкаво, за да може да се разточи на кора. От нея с помощта на формички се режат сладки и се пекат в намаслена тава в умерена фурна. Готови са, когато краищата им леко покафенеят. Декорацията е по желание.
Бързи, лесни и вкусни!!!

Обичаме много ванилени кравайчета:

150г брашно
70г готварско нишесте (т.е без примеси - чисто) - царевично, пшенично, картофено(според оригиналната рецепта)
70г пудра захар
80г орехи или лешници - смилат се
150г масло със стайна температура
1-2 жълтъка(зависи от големината)

За след изпичането, си пригответе една купа с около 150 - 200г пудра захар, в която сте сложили 2-3 пакетчета със ванилена захар или прахчета ванилин.

Приготвяне:

На дъската за месене пресяваме брашното, прибавяме нишестето и захарта, смлените орехи. Отгоре нарязваме на късчета маслото и прибавяме жълтъците. започваме да месим, докато тестото стане гладко. Оставяме тестото за една вечер на хладно място да отпочине. На другият ден правим от тестото цилиндър и режем еднакви по големина колелца, които правим на пръчици 6-7 см. дълги и 1 см дебели и завиваме на кравайчета (под формата на буквата С). Печем върху ненамаслена тава, на умерена температура (170 градуса Ц) до порозовяване (не ги правете много кафяви, за да не се втвърдят). Аз пека по две тави на вентилатор на 170 градуса - около 10 -12 минути. След като ги извадите, оставете да поизстинат, но още топли овалвайте по две-три в приготвената пудра захар с ванилия.

^{Коледно панетоне
Знам, че обикновено се прави за Великден, но мисля, че е подходящо и за Коледните празници, особено ако е поднесено с плодове, сладка, сладоледи..
Рецептата е от тук
https://receptite.com/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B0 … D0%BE%D0%BD%D0%B5
За мен беше удобно, замесих вечерта, а а на другия ден само изпекох...}

Коледни сладки
1 яйце,2 ч.ч.и половина брашно;половин ч.ч.масло;2/3 ч.ч.мед,1/2 ч.л.сода,1ч.л.джинджифил;1/2 ч.л.канела,1ч.л.бакпулвер.
Омесваме тестото и оставяме да преседи поне час в хладилника.Изваждаме, разсточваме и изрязване в желаната форма тестото.Подреждаме върху хартия за печене и печем 5-7 минути на 180 градуса във фурната.
Изваждаме и като се охладят декорираме по избор,аз мажа и с шоколад.
За глазурата:3 белтъка,4 ч.ч.пудра захар,2-3 капки лим.сок.

Меденки

Продукти
1-2 бр. яйца
• 1 ч.ч. захар
• 2 с.л. мед
• 1/2 ч.ч. олио
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 ч.л. канела
• 1 ванилия
• 250 г брашно (2 пълни ч.ч.)

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Захарта се разбива с яйцата. Прибавят се останалите продукти и с намаслени ръце се измесва тесто. Оформят се топчета с големината на голям орех и се нареждат на разстояние в намаслена тава. Пекат се в умерена фурна. По желание може да се украсят с разтопен на водна баня шоколад.

* В зависимост от големината на топчетата, излизат 20-25 питки.
* По желание могат да се изрежат и формички, като тестото се разточи.