Важно - машина за хляб.

не
в тоя ред на мисли - домашния е по-евтин от купешкия, а и не хвърляме от него. От купешкия редовно изхвърляхме мухлясал хляб от предния ден.

Сладка хапка, моля те напиши ми твоята рецепта за хляб. Колкото пъти и да го правя този пусти хляб, не иска да се надуе много, а и ми става леко клисав, дори го допичам на програма 10, и пак нещо не е както трябва. Вкусен е, но...................

Карам по стандартната рецепта за основен хляб, 750 г., средно изпичане, само че леко промених пропорциите
слагам 350 - 400 г. вода, олио на око, като се стремя да е около 2 с .л. - аз го сипвам с шишето във водата, 500 г. брашно (аз вземам едно с мишок на пакета),1 с. л. захар (по рецепта са 2, но ми е сладко), 2 ч. л. сол и 2 ч. л. суха мая на Д-р Йоткер.

Освен този правих и хляб с маслини (увеличих водата с 50 г.) и хляб с череши (сложих и канела) - това са рецептите, които правя най-често.

Потвърждавам, че по рецептата на Сладка хапка не може да не стане хубав хляб. Моята е почти същата, може би малко по-малко вода. Ако към тестото с маслините добавите и малко шарена сол /за сметка на солта по рецептата/, м-м-м...а ако тестото е ръжено, ай-ай-ай

За водата: пробвахме разни варианти. Ако е 300 мл. става едно нежно дунапренено нещо, ако се увеличи - е с по-големи шупли, по-въздушно (повече прилича на купешкия), и се рони повече при рязане. Лошото е, че някои от брашната искат повече вода от тия 300 мл., иначе става много твърда топката тесто и бъркалките се мъчат. Та ако не премериш колко точно в повече да сложиш, и добавиш малко повече от нужното - отиваш на варианта по-ронлив и шуплест, но не се отразява на вкуса.
Ако се добави 2 -3 с. л. сухо мляко или направо се направи с прясно мляко, вкусът само печели (за сметка на себестойността, но както и да го смятам, излиза по-евтин от заводския)

Аз пък се чудя защо моя хляб винаги е плосък . Един път не се наду , иначе е супер на вкус, но никога няма тази готина форма надута като на картинка . Уж пробвах всичко и да сложа по малко мая и повече и по малко вода и повече , надува се при втасването и после оп и плосък . Някой да има опит ??

Продуктите топли ли са ти? Опитай да кипнеш маята. Сестра ми само така прави хляба и така се надува повече от сухата мая

И със закваска и с жива и суха мая и топли студени и какво ли още не . Рецепти имам много за хляб . Моята 1 сек преди да почне да пече незнам защо надутуто тесто го премесва 2- 3 оборота . 

А всъщност да се кипне мая какво значи 

Да се кипне маята, означава, да се остава да втаса предварително в смес от малко вода/мляко, брашно и захар (около 1 ч.л.). Сместа трябва да е с гъстотата на боза или на кексово тесто.

За проблема с набухването за сега се сещам за три решения:

1. Извади бъркалките в посоченото в упътването време. Така ще знаеш със сигурност дали проблема е в това последно премесване. А самото премесване е за да се разпредели тестото равномерно във формата. В моето упътване пише "заглаждане на тестото".

2. Смени програмата, на която печеш хляба. Получавало ми се е подобно нещо, когато съм пекла сладко хлебче на основната програма - всичко екстра, надува се тестото до капака, но малко преди да започне да се пече, спада съвсем. После се надува малко при самото печене, но ефектът е мизерен направо.

3. Провери си грамажите. Може да слагаш малко хлебче, а машината да е предвидена за по-голямо.

И ако може, постни рецептите за хляб (и сладкиши, и солени работи, и теста), ако ги няма в темата с рецептите, моля.

Нямам нищо против да споделя рецептите . Ще Ви дам няколко, ако харесват ще Ви дам и други. Всяка рецепта може да бъде използвана за машина за хляб стига да не Ви омръзнала формата на хляба от машината.

Багети

 500 мл вода
 50 гр жива мая или 22 гр  суха
 50 мл олио или зехтин
 1 ч л сол
 1 с л мед
~  1 кг брашно

 1. Маята се разтваря в топла вода
 2.Половината брашно се разбърква с сол , мед
 3. Добавя се  останалото брашно
 4.Замества се тесто и накрая се добавя олиото
 5. Разделя се а 4 части, оформят се багетите слагат се в тавата, покрива се и се оставя да втасне
 6.Мажат се със студена вода, поръсват се с мак или сусам и се правят не много дълбоки нарези
 7. Пекат се на средно ниво 10 мин при 250 С
 8. Изваждат се и се слагат да се охладят
 

  * От половината излизат около 3 неголеми багети и 4 хлебчета. Може да се замени олиото с маз. Да се сложи на гореща тава

  * Горещи багети не се покриват за да се съхрани хрупкава коричка



Базово тесто за хляб
1 чаша вода
 3 чаши брашно(може 2 чаши пшенична и 1 чаша ръжено )
 2 с л олио или зехтин
 1 ч л сол
 1 с л захар
 1.5 ч л мая

Всичко се слага по реда течни сухи съставки в машината за хляб режим ТЕСТО.
  След което се изважда и се разделя на 2 части.
  Всяка част се омесва на маса, която е намазана с олио. Всяка от частите се разстила на пласт, слага се пълнежа, завива се на руло и се нарязва на филийки. Всяка филийка трябва да втаса един час.
  След което се намазва с яйце - и във фурна до златисто.

 Пълнеж :
  1)зелен лук, сирене, маслини
  2)кафява захар, канела, натрошени или бадеми

Бял хляб с кашкавал(сирене)
 
0,5 чаша кашкавал (Kerniger Frischkase)
 1 яйце
 0,5 чаша вода
 3,25 чаши брашно
 1,5 с л олио(зехтин или може зехтин с босилек )
 1,5 ч л  сол
 1 с л захар
3/4 ч л мая суха

Програма : Основна

* Преди изпичането може да се смаже с яйце и да се поръси със сусам

* Ако сиренето (кашкавала) не е достатъчно "мокър" добавете една-две лъжици вода

* "Топката"трябва да се получи при първото месене, не много плътна, но не трябва да бъде водна.

Френски хляб
3-4 чаши вода
1 ч л олио
1 1/2 ч л  захар
1 1/4 ч л сол
2 чаши брашно
1 ч л  мая
Програма : Френски хляб или Основна
 
Степен на препичане : Светла

Забележка : Аз слагам на СРЕДНО

Хляб за машината 
350 гр брашно

210 мл мляко + вода ( или 290 мл, ако не се слага яйце)
1 яйце + 1 с л  захар - разбити
20 мл краве масло ( 50 гр )
20 гр жива мая или 4-5 гр суха
малко сол
+ сирене, кашкавал, маслини, орехи, слънчоглед, тиквено семе, ленено семе, пшенични зародиши,
овесени трици или ядки, сусам - комбинации по желание

*Рецепта е от забравен форум

Хляб по селски
500 гр пшенично брашно
 500 гр ръжено брашно
 25 гр мая
 4 с л топла вода
 1 ч л сол
 3 ч л чубрица
 600 мл бира

Маята се разтваря в топлата вода съвсем малко да се поръси с брашно и да се остави на 15 мин да си почине .
Двата вида брашно, сол чубрица се объркват в голяма купа. В брашното се прави дупка където се влива кипналата мая. Добавя се бирата и се омесва тестото. Изважда се тестото на набрашнена повърхност и се меси още 10 мин. Тестото се покрива с кърпа и се слага на топло място за 1 час. Върху тавата се слага хартия за печене. Нагряваме фурната до 200 С . Втасалото тесто се омесва на бързо още един път , оформя се и се слага на тавата. Оставя се още за 15 мин да се надигне върху тавата. След което се намазва с вода, поръсва се с чубрица и се пече около 50 мин.

* Може да се сложи купичка със студена вода във фурната ( което подпомага за хрупкавата коричка ) Купичката се слага заедно с тавата.   

* Тестото може да се направи в машината като се спазва реда на продуктите течни и сухи 

Хляб с цвекло

Среден хляб 750 гр 

3/4 чаши вода
1,5 чаши настъргано цвекло
зелен лук  - 3 броя,  ситно нарязан 
4,5 чаши брашно
2 с л олио (аз добавям зехтин)
2 ч л сол
1 ч л захар
1 ч л  суха мая

Изсипва се първо течните като след олиото се слага цвеклото и след това зеления лук ( ако вашат машина има звуков сигнал то тогава зеления лук след него ) .След което се изсипва брашно . Отгоре в различни ъгли на формата се слагат сол и захар . В средата се прави дупка в която се изсипва маята.

Програма : ОСНОВНА(Basic)
Степен на препичане : СРЕДНА
 
* Вкусът на цвеклото не се усеща, само леко напомняне на цвекло .

Бял хляб с  яйце 

източник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"


За малък хляб ~500 гр :
1 яйце
вода (виж упътването)
375 гр (3 1/4 чаша) брашно
1 1/2 ч л захар
1 1/2 ч л сол
1 1/2 ч л масло
3/4 ч л суха мая


за среден хляб  ~ 750 гр
1 яйце + 1 жълтък
вода
1 яйцо плюс 1 яичный желток
вода (виж упътването)
500 гр (4 1/2 чашка) брашно
2 ч л захар
1 1/2 ч л сол
2 ст л масло
1 ч л суха мая
брашно колко да се поръси отгоре хляба

За голям хляб ~ 1000 гр
1 яйцо
вода (виж упътването)
675 гр (6 чаши)брашно
1 с л захар
2 ч л сол
2 ч л масло
1 1/2 ч л суха мая
Упътването:Яйцето дава на обикновения хляб  по богат вкус  и красива златиста коричка 

В рецептата са посочени съставки за три хляба с различно тегло, които са предвидени за различни видове машини за хляб.Също така грамажа на продуктите са дадени с различни мерки, затова въдете внимателни и ползвайте само един вид.

1. Сложете яйцето в мерителна кана и добавете количество вода толкова ,че да се получи :
 240 мл вода ( 1 чаша ) за 500 гр
 300 мл (1 1/3 чаша) за 750 гр
 430 мл (1 7/8) за 1000 гр

2. Леко разбъркайте и изсипете в контейнера. Ако в упътването на вашата машина за хляб е казано, че маята трябва да се сложи първа, просто сменете реда в който вие добавяте в машината сухите и течните съставки.

3.Изсипете така брашно, че да покрива напълно водата. Сложете захар, сол и маслото в различни ъгли на формата. Направете дупка, което да не докосва водата и изспете маята.
Програма : Основен
Степен на препичане: СРЕДНО

Благодаря за интересните рецепти. Пусни идругите, когато намериш време, моля.

Бърз бял хляб


Продукти :
315мл  (1 1\3 чаши) вода
30мл  (2 с л) олио
500гр  (4 1\2 чаши)брашно
1 1\2  с л мляко
1 1\2  ч л  сол
1 1\2  ч л захар
1 1\2  суха мая

Програма:Бърза

Бял хляб за машина


Източник: "Bread Machine, How to bake a perfect loaf"

За малък хляб ~500 гр
210 мл (1 чаша) вода
375 гр (3 1/4 чаши) брашно
1 1/2 ч л сол
1 с л захар
2 с л  масло
1 ч л суха мая
брашно колко да се поръси отгоре хляба

За среден хляб  ~ 750 гр
320 мл (1 1/3 чаши) водa
500 гр (4 1/2 чаши) брашно
1 1/2 ч л сол
1 с л захар
2 с л  масло
1 ч л суха мая
брашно колко да се поръси отгоре хляба

За голям хляб ~ 1000 гр
420 мл (1 3/4 чаши) вода
675 гр (6 чаши) брашно
2 ч л сол
1 1/2 с л захар
3 с л  масло
1 1/2 ч л суха мая
брашно колко да се поръси отгоре хляба

Упътване:
Това е основна рецепта, която отлично подхожда за експериментиране. Опитайте различни видове брашно и ако е необхоимо променяйте мерките, за да намерите подходящ и оптимален за вашата машина вариант.
В рецептата са посочени съставки за три хляба с различно тегло, които са предвидени за различни видове машини за хляб.Също така грамажа на продуктите са дадени с различни мерки, затова бъдете внимателни и ползвайте само един вид.
 

. Сипете водата във формата за печене.Ако в упътването на вашата машина за хляб е казано, че маята трябва да се сложи първа, просто сменете реда в който вие добавяте в машината сухите и течните съставки.

.Изсипете така брашно, че да покрива напълно водата. Сложете захар, сол и маслото в различни ъгли на формата. Направете дупка, което да не докосва водата и изсипете маята.

Програма : Основна
Степен на препичане: СРЕДНО
* Ако искате да получите златиста коричка добавете заедно с брашното сухо мляко
за 500 гр  трябва 1 с л сухо мляко
750 гр трябва  1 1/2 с л сухо мляко
1000 гр трябва 2 с  л сухо мляко
 

Бял хляб
5 гр мая
200 гр брашно 550
100 гр брашно 1150
5гр сол
5гр топена маз
1 ч л захарен сироп[color=][/color]
1 ч л оцет
1 ч л лимонен сок
200 мл топло вода

* никога не съм я пробвала, звучи странно с топена маз.

Обикновен хляб

Продукти:
1 кг брашно
11 гр суха мая
2 1/2  с л сол
20-39 гр маргарин (аз заменям с зехтин)
малко захар (на вкус)
розмарин
чубрица
2 чаши топла вода( горе долу , трябва толкова течност колкото поеме 1 кг брашно)


В малко количество топла вода слагаме маята. Добавяме захар, зехтина, сол, подправките . Оставяме за 5 мин , след което се добавя останалата вода и добавяме брашно (малко по малко, за да се меси тестото).  Добре се омесва
(които имат машина за хляб още по добре програма " ТЕСТО")
Оставя се тесто да втаса два пъти като и  двата пъти се омесва много добре. След което се разделя на 4 части и се оформят 4 кръгли хляба, които се намазват с вода и всеки може да се поръси с различни подправки .
Примерно 1-ви хляб само с брашно; 2-виляб със сусам;3 с макови семена ; 4 с кориандър.
Отгоре трябва задължително да се направят кръстосани разрези или наслагани кръстове.
 Пече се на 200 С около 50 мин

Само да отбележа, че съм пробвала два пъти в моята машина - FIF, да замеся тесто с 1 кг брашно. И двата пъти се омеси добре, но определено машината се затрудняваше, което ме кара да мисля, че може да се повреди.

Благодаря, marabu.

За маста - правих хляб със смес от олио и мас. Стана чуден хляб - пръхкав и миришещ апетитно. Обаче не съм пробвала нито с лимонов сок, нито с оцет. А пък с двете заедно - страх ме е да си представя какво ще се получи. Но ще пробвам скоро.