ДОМАШНИ МЕЗЕТА :Суджуци,пъстърми и сланини

Аз моята я суша покрита с тензух, за да може да си преминава въздух. Според мен е по-добре да махнеш найлона.

Суджука нещо не ми съхне. Пастърмата отдавна я изядохме

в черво е, по-"задушно" му е. На открито ли ти е? Сега отвън е доста влажно и топло 

На вън е, на балкона.

затова не може.

Аз свалих една партида, точно за седмица е готова, но е рибица от глиган.



и окачих следващата-

пеп-4o   Къде живееш?

 

нависоко, дами.  Да не ви притеснявам, но 2/3 ще заминат обратно в гората в петък 

  Защо Пепчо?
 аз се опитвам да суша вече месец една телешка пъстърма но....тук не спира да вали,влажно   на пипане малко лепне  и има нещо бяло подобно на мухъл
 но пък не мирише ще видим дали ще замине в коша..

да ги "мезват"  аз само ги направих и техните. Избърши го бялото, да не лепне. Ако има мухъл и не лепне ок, но  щом лепне  не е добре.  Да прибереш в хладилник?

Аааа да им е сладко.
Ами  последната свинска има мухъл и вече е готова и тя лепнеше в началото и изядена лепнеща но си беше добра...
Та ще взема и тази да я опитам...колкото изсъхнала толкоз.

Лозева.....За няколко дена прибери в хладилник да поизпръхне......Иначе нищо й няма.....

               Добра ви вечер!
          От лани ви чета и трупам опит, сума ти пастърмички и суджучета изядохме в къщи, приготвени под вещото ви напътствие, обаче... сега половиният се е закрастил за домашни кърначета  В тази връзка питанката ми е в какви, адже ба, черавца, да се напълни това чудо?

аууу това е голям проблем. Намирането им. За 3-4 години намерих само на едно място, където ми ги предложиха на цена 70 лева за 20 м.  как не. Когато някой от познатите колят агне или шиле (но не овца  ) си искам  тънките черва, но лошото е, че почти нямам такива близки вече, освен мамини, а те си ги варят с карантията.
Та: Купувам си от месарските магазини тънки черва - агнешки. Тук-там продават извън комплект, дори замразени. Не са почистени. Следва хубаво размразяване, на стайна Т*, после с ножа се чистят на дъска - тук няма как да го обясня по-добре, но червото се поставя на дъската и с гърба на ножа се изстъргва - вътрешността! на червото. Едната половина, после се обръща другия край. Излиза една пихтия отвътре. Остават черва, тънко-прозрачни, нежни, които се пълнят вече.  Съхранявам в бурканче, зарити със сол; когато ми потрябват - вадя, поставям в топла вода да се отпуснат и пълня.
1кг. черва ми стигат за година примерно, пълня над 10кг кайма в тях, но не знам колко повече е.
В този ред на мисли - може да си купите агнешки комплект, ако сте сигурни, че там не са нарязани червата и да ги отделите и почистите.

Пълненето е още по-специално.  Трябва много тънка фуния, дебела около 1см. долу на отвора, за да влизат тия тънки черва.   Направиха ми тънка фуния, но месото (каймата вече, овкусена за пълнене), преминавайки през машината пак се мачка  и се отказах от нея. Ползвам един голям шприц - за сладкиши, за тулумбички, събира около 500 гр. кайма, а на единия къдрав накрайник изрязах къдрите отпред и стана с равномерен кръгъл отвор, но не мога да намеря снимката сега.
Ето наденичките ми. http://pep-4o.blogspot.com/2010/01/blog-post.html - чирпански са, защото там се правят с праз; там ги опитах и ядяхме преди години;  тук бяха с чубрица и без праз и голяма рядкост, но пълнежа може да си овкусиш както ти харесва. Стига да стигнеш до там.

Е не бях я виждала тази тема ама я видях сега
Най обичамдомашно червено винце/мъжо го прави/ с домашен суджук или пастърма/тук аз съм човека/ След малко започваме да редим масата...познайте с какво.
Домашните пастърми ги правим със сол 3дни покрити и после един ден обезсоляваме във вода.Мъжо пробва от вътре как е на сол и ако е добре окачаме на вентилатор в мазето.След 4-5дни са готови
Ей сега се връщам да чета мярна ми се в началото на темата с алкохол някаква рецепта...задължително ще се пробва.
Ние дивото тачим,но сме правили всякакво,все си е вкусно.